---
slug: brownie-z-kremem-z-orzech-w-laskowych
title: "Brownie z kremem z orzechów laskowych"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Brownie z kremem z orzechów laskowych

Brownie z kremem z orzechów laskowych to wilgotne, intensywnie czekoladowe ciasto inspirowane smakiem batoników Kinder Bueno. Na wierzchu ląduje kremowy mus orzechowy wmieszany nożem w fantazyjne wzory, a całość wieńczą chrupiące orzechy laskowe. To nieodparty duet czekolady i orzechów w jednym kawałku.

## Składniki

- 180 g masło (W temperaturze pokojowej; najlepiej o zawartości tłuszczu min. 82%.)
- 100 g gorzka czekolada 70% (Posiekana drobno, dla szybszego topienia.)
- 150 g gorzka czekolada 50% (Posiekana drobno; łagodzi intensywność ciemniejszej czekolady.)
- 3 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 2 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 250 g drobny cukier do wypieków (Drobny cukier łatwiej się rozpuszcza niż zwykły.)
- 100 g mąka pszenna (Przesiana razem z proszkiem do pieczenia.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól (Podkreśla smak czekolady.)
- 150 g krem z orzechów laskowych (Np. Nutella lub dowolny krem orzechowy bez dodatku kakao dla wyraźniejszego smaku orzechowego.)
- 70 g orzechy laskowe obrane (Można lekko uprażyć na suchej patelni dla lepszego aromatu.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem (lub 180°C bez) i wyłóż formę 28×18 cm masłem i papierem do pieczenia.
3. W garnuszku roztop masło na małym ogniu, zdejmij z palnika i wsyp obie posiekane czekolady.
4. Odczekaj 2 minuty, a następnie wymieszaj do uzyskania gładkiego, lśniącego sosu. Odstaw do ostygnięcia (ma być lekko ciepły, nie gorący).
5. W dużej misce lekko roztrzepaj jajka rózgą, dodaj ekstrakt z wanilii i cukier; mieszaj przez chwilę do połączenia.
6. Wlej przestudzony sos czekoladowy do masy jajecznej i wymieszaj rózgą do połączenia.
7. Przesiej bezpośrednio do miski mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj sól i mieszaj tylko do połączenia składników.
8. Przelej masę do formy, wyrównaj szpatułką.
9. Nakładaj łyżeczką krem z orzechów laskowych na wierzch ciasta w kilku miejscach.
10. Końcówką noża przeciągnij przez krem, tworząc esy-floresy na powierzchni ciasta.
11. Posyp wierzch orzechami laskowymi.
12. Piecz 30–33 minuty; patyczek może być wilgotny, ale bez śladów surowego ciasta.
13. Wystudź brownie w formie, a następnie pokrój na kwadraty i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki przynajmniej 30–60 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie i zapobiegają ścięciu masy czekoladowej.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz szybko ocieplić jajka, wkładając je na 5 minut do miski z ciepłą wodą.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik z wyprzedzeniem i przygotuj formę: posmaruj ją masłem i wyłóż papierem do pieczenia, zostawiając zakładki po bokach.
- *Dlaczego:* Dobrze przygotowana forma sprawia, że brownie nie przywiera i łatwo je wyjąć po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zakładki papieru po bokach działają jak uchwyty – wyciągniesz ciasto bez używania noża.

**Krok 3.** Roztop masło w garnuszku na małym ogniu, cały czas pilnując, żeby się nie przypaliło. Kiedy masło będzie płynne, zdejmij garnek z kuchenki.
- *Dlaczego:* Gorące masło (nie skwierczące) idealnie roztopi czekoladę bez ryzyka jej przypalenia.
- *Pro tip:* Zdejmij garnek z ognia dokładnie wtedy, gdy masło się roztopi – resztkowe ciepło wystarczy do rozpuszczenia czekolady.

**Krok 4.** Wsyp posiekaną czekoladę do garnuszka z masłem, odczekaj 2 minuty bez mieszania, a potem wymieszaj do uzyskania gładkiego, lśniącego sosu. Odstaw na kilka minut, żeby ostygł.
- *Dlaczego:* Mieszanie zbyt szybko może nie stopić czekolady równomiernie; krótkie oczekiwanie daje jej czas na rozpuszczenie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę czekolady dłonią trzymając garnek – powinien być przyjemnie ciepły, nie parzyć.

**Krok 5.** W dużej misce roztrzepaj jajka rózgą (kilka ruchów – nie ubijaj na pianę), dodaj cukier i ekstrakt z wanilii, mieszaj, aż cukier się wchłonie.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne ubijanie jajek wprowadza powietrze, przez które brownie urośnie i będzie bardziej suche niż mokre.
- *Pro tip:* Brownie ma być gęste i wilgotne – mieszaj spokojnie, okrężnymi ruchami rózgą.

**Krok 6.** Wlej ostudzony sos czekoladowy do masy jajecznej i wymieszaj rózgą do połączenia.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada mogłaby ściąć jajka – dlatego sos musi być ciepły, ale nie gorący.
- *Pro tip:* Wlewaj czekoladę cienką strużką, jednocześnie mieszając, by temperatura wyrównywała się stopniowo.

**Krok 7.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia bezpośrednio do miski z masą czekoladową, dodaj szczyptę soli i mieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy nie widać już białej mąki.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie po dodaniu mąki uaktywnia gluten, co sprawia, że brownie jest twarde zamiast wilgotne.
- *Pro tip:* Kilka obrotów szpatułką wystarczy – nawet drobne ślady mąki znikną podczas pieczenia.

**Krok 8.** Przelej masę czekoladową do przygotowanej formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta gwarantuje jednakowe wypieczenie we wszystkich miejscach.
- *Pro tip:* Lekko uderzaj formą o blat, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.

**Krok 9.** Nabieraj krem z orzechów laskowych małą łyżeczką i nakładaj w 8–10 miejscach równomiernie na wierzchu ciasta.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie kremu sprawia, że każdy kawałek brownie ma tę samą ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest gęsty, podgrzej go przez kilka sekund w mikrofalówce, żeby był bardziej płynny i łatwiejszy do dekorowania.

**Krok 10.** Końcówką noża lub wykałaczką wykonaj kilka przeciągnięć przez kleksy kremu, rysując esy-floresy lub wzory marmurowe.
- *Dlaczego:* Wmieszanie kremu w ciasto tworzy efektowny wygląd i sprawia, że smak orzechowy przenika głębiej.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za dużo – 4–6 powolnych ruchów nożem w różnych kierunkach wystarczy.

**Krok 11.** Posyp wierzch orzechami laskowymi, delikatnie wciskając je w ciasto.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i podkreślają smak orzechowy kremu.
- *Pro tip:* Uprażone orzechy (3 minuty na suchej patelni) mają głębszy, intensywniejszy aromat.

**Krok 12.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 30–33 minuty. Sprawdź wykałaczką – może być wilgotna, ale bez śladów płynnego ciasta.
- *Dlaczego:* Brownie piecze się krócej niż ciasto biszkoptowe – ma pozostać wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Lepiej wyjąć brownie minutę za wcześnie niż za późno; dosycha podczas stygnięcia w formie.

**Krok 13.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Dopiero potem pokrój ciasto ostrym nożem na kwadraty.
- *Dlaczego:* Gorące brownie jest zbyt miękkie i kruszy się przy krojeniu – ostygnięcie pozwala mu się ustabilizować.
- *Pro tip:* Dla jeszcze schludniejszych kawałków użyj noża zwilżonego ciepłą wodą i przecieraj go po każdym cięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 78 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak sprawdzić, czy brownie jest upieczone?**

Patyczek wetknięty w środek ciasta może wyjść wilgotny, ale nie powinno być na nim śladów płynnej masy. Brzegi brownie będą ścięte, a środek lekko sprężysty po naciśnięciu palcem.

**Czy można zastąpić krem z orzechów laskowych innym kremem?**

Tak – sprawdzi się masło orzechowe, krem z pistacji lub dowolny krem orzechowy bez kakao. Każdy z nich nada brownie nieco innego charakteru.

**Jak przechowywać brownie i jak długo się trzyma?**

Brownie przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni lub w lodówce do 7 dni. Przed podaniem warto je lekko ocieplić.

**Dlaczego brownie pękło na wierzchu?**

Pęknięcia na powierzchni i wokół brzegów są w brownie normalne i świadczą o właściwej teksturze. Krem orzechowy i orzechy na wierzchu skutecznie maskują te niedoskonałości.

**Czy można użyć czekolady mlecznej zamiast gorzkiej?**

Można zastąpić czekoladę 50% mleczną, ale brownie będzie znacznie słodsze i mniej intensywne w smaku. Czekolada 70% powinna zostać gorzka, żeby ciasto nie było przesłodzone.

**Czy brownie można zamrozić?**

Tak – pokrojone kawałki zawiń pojedynczo w folię spożywczą i zamroź na do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez około godzinę.