---
slug: brownie-z-malinami
title: "Brownie z malinami"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Brownie z malinami

Brownie z malinami to wilgotne, czekoladowe ciasto o lekko ciągnącym się środku, wzbogacone kwaskowatymi malinami układanymi na wierzchu przed pieczeniem. Do podania przygotowuje się kremowy sos z mascarpone i serka śmietankowego, który doskonale równoważy intensywną czekoladową słodycz. To prosty wypiek, który robi wielkie wrażenie.

## Składniki

- 180 g czekolada ciemna 70% (Najlepiej użyć dobrej jakości czekolady o zawartości kakao min. 70%, np. Callebaut 811.)
- 200 g masło (Masło powinno być w temperaturze pokojowej lub zimne – zostanie rozpuszczone razem z czekoladą.)
- 100 g mąka pszenna typ 450 (Drobna mąka tortowa zapewnia delikatną strukturę ciasta.)
- 40 g kakao ciemne (Ciemne kakao holenderskie nadaje intensywny kolor i głęboki smak.)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia
- 3 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej łatwiej się ubijają.)
- 280 g cukier drobny
- 1 szczypta sól
- 100 g maliny (Można użyć świeżych lub mrożonych malin (bez rozmrażania).)
- 250 g serek mascarpone (Schłodzony serek mascarpone łatwiej miesza się na gładki krem.)
- 100 g serek śmietankowy kanapkowy
- 1 łyżka cukier puder

## Przygotowanie

1. Wyłóż formę 21x21 cm papierem do pieczenia i rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
2. Rozpuść czekoladę z masłem w garnku na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż masa będzie gładka.
3. Odstaw roztopioną czekoladę z masłem do przestudzenia do temperatury pokojowej.
4. Przesiej mąkę do miski, dodaj proszek do pieczenia i kakao, wymieszaj suche składniki.
5. Ubij jajka z cukrem i szczyptą soli na jasną, puszystą masę (ok. 5 minut).
6. Wlej przestudzoną czekoladę z masłem do ubitych jajek i delikatnie wymieszaj szpatułką.
7. Dodaj suche składniki do masy czekoladowej i wymieszaj szpatułką tylko do połączenia składników.
8. Przelej ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj i ułóż maliny równomiernie na wierzchu.
9. Piecz brownie w 180°C przez 25 minut – środek powinien być lekko wilgotny.
10. Wymieszaj mascarpone z serkiem śmietankowym i cukrem pudrem na gładki krem.
11. Wystudzone brownie pokrój w kwadraty i podawaj z łyżką kremu śmietankowego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż formę o wymiarach 21x21 cm papierem do pieczenia tak, aby wystawał lekko ponad brzegi – ułatwi to wyjmowanie ciasta. Rozgrzej piekarnik do 180°C w trybie góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier zapobiega przyklejeniu się ciasta do formy, a rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Narożniki papieru możesz naciąć, aby lepiej przylegał do kątów formy.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kawałki i włóż do garnka razem z masłem pokrojonym w kostkę. Ustaw mały ogień i mieszaj drewnianą łyżką, aż oba składniki się połączą w gładką, błyszczącą masę.
- *Dlaczego:* Mały ogień chroni czekoladę przed przypaleniem – czekolada jest wrażliwa na wysoką temperaturę.
- *Pro tip:* Możesz też rozpuścić czekoladę z masłem w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z wrzątkiem), co daje jeszcze lepszą kontrolę temperatury.

**Krok 3.** Odstaw garnek z czekoladą z masłem w chłodniejsze miejsce i poczekaj ok. 10–15 minut, aż masa ostygnie do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada dodana do jajek mogłaby je ściąć (ugotować), co zepsułoby strukturę brownie.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa do użycia, gdy możesz dotknąć garnka bez uczucia gorąca.

**Krok 4.** Przesiej mąkę przez sitko do miski, dodaj proszek do pieczenia i ciemne kakao. Wymieszaj rózgą lub łyżką, aby składniki były równomiernie połączone.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki mąki i kakao, dzięki czemu ciasto będzie jednolite i bez zbryleń.
- *Pro tip:* Mieszaj suche składniki przez co najmniej 30 sekund – dobrze wymieszane proszek do pieczenia i kakao oznaczają równomierne wyrośnięcie i smak.

**Krok 5.** Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier i szczyptę soli, a następnie ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż masa zwiększy objętość i stanie się jasna oraz puszysta.
- *Dlaczego:* Ubite jajka z cukrem napowietrzają ciasto i nadają mu lekką strukturę mimo dużej ilości czekolady.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu mieszadeł spada z nich jak wstążka i przez chwilę utrzymuje swój kształt na powierzchni.

**Krok 6.** Wlej przestudzoną masę czekoladową do ubitych jajek i delikatnie połącz szpatułką ruchami od dołu ku górze.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje powietrze w masie jajecznej, co przekłada się na lżejszą teksturę gotowego brownie.
- *Pro tip:* Nie miksuj maszyną – wystarczy kilkanaście spokojnych ruchów szpatułką.

**Krok 7.** Wsyp suche składniki do masy czekoladowo-jajecznej i mieszaj szpatułką tylko do momentu, gdy mąka zniknie – nie mieszaj dłużej.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie rozwija gluten w mące, przez co ciasto staje się twarde i gumowate zamiast miękkiego.
- *Pro tip:* Kilka niewidocznych śladów mąki na ściankach miski to norma – znikną przy przekładaniu do formy.

**Krok 8.** Przelej ciasto do wyłożonej papierem formy i wyrównaj szpatułką. Ułóż maliny równomiernie na całej powierzchni, lekko je wciskając.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie malin sprawia, że każdy kawałek brownie będzie miał owoce.
- *Pro tip:* Jeśli używasz malin mrożonych, nie rozmrażaj ich – wrzuć prosto z zamrażalnika, aby nie wypuściły za dużo soku.

**Krok 9.** Wstaw formę do środkowej półki nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez dokładnie 25 minut.
- *Dlaczego:* Brownie jest gotowe, gdy brzegi są ścięte, ale środek nadal lekko się trzęsie – to normalne i pożądane.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, aby ciasto nie opadło.

**Krok 10.** Wyjmij zimny serek mascarpone i serek śmietankowy z lodówki, włóż do miski, dodaj cukier puder i wymieszaj łyżką lub szpatułką przez chwilę, aż krem będzie gładki.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie wystarczy – zbyt długie ubijanie mascarpone może spowodować jego zwarzenie.
- *Pro tip:* Krem możesz przechowywać w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku.

**Krok 11.** Poczekaj, aż brownie całkowicie wystygnie w formie, potem wyciągnij je za brzegi papieru i pokrój na 9 równych kwadratów. Podawaj z łyżką kremu śmietankowego na wierzchu lub obok.
- *Dlaczego:* Krojenie ciepłego brownie powoduje, że się kruszy i klei do noża – chłodne tnie się bardzo czysto.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha przed każdym cięciem – otrzymasz idealnie równe kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 498 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innych owoców zamiast malin?**

Tak, brownie dobrze komponuje się z jeżynami, wiśniami (bez pestek) lub pokrojonymi truskawkami. Unikaj owoców o bardzo dużej zawartości wody, np. arbuza, bo ciasto może nie urosnąć prawidłowo.

**Jak sprawdzić, czy brownie jest upieczone?**

Wbij wykałaczkę w 2–3 cm od brzegu – powinna wyjść z nielicznymi wilgotnymi okruszkami, nie z płynnym ciastem. Środek zawsze będzie wyglądać na lekko niedopieczony po wyjęciu z piekarnika, ale stężeje podczas studzenia.

**Ile czasu można przechowywać brownie z malinami?**

Brownie bez kremu przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 dni lub w lodówce do 5 dni. Krem śmietankowy przechowuj osobno w lodówce i dodawaj tuż przed podaniem.

**Czy brownie można zamrozić?**

Tak, pokrojone kawałki brownie (bez kremu) możesz zamrozić na do 2 miesięcy. Owij każdy kawałek w folię spożywczą i włóż do pojemnika lub torebki do mrożenia. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy można zastąpić mascarpone innym serem?**

Mascarpone można zastąpić gęstą śmietaną kremówką ubita na sztywno lub twarożkiem sernikowym. Smak kremu będzie nieco mniej kremowy, ale nadal pyszny.

**Dlaczego brownie wyszło zbite i suche?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długi czas pieczenia lub za wysoka temperatura piekarnika – każdy piekarnik jest inny, więc warto sprawdzić ciasto już po 22 minutach. Zbyt długie mieszanie ciasta po dodaniu mąki też może powodować twardą strukturę.