---
slug: brownie-z-nuta-pomaranczy-i-kremem-karmelowym
title: "Brownie z nutą pomarańczy i kremem karmelowym"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Brownie z nutą pomarańczy i kremem karmelowym

Wilgotne, intensywnie czekoladowe brownie z delikatną nutą cytrusową, przykryte aksamitnym kremem karmelowym z mascarpone i chrupiącymi solonymi orzeszkami ziemnymi. Połączenie gorzkiej czekolady, karmelu i pomarańczy tworzy wyjątkowo harmonijny deser, który zachwyca zarówno wyglądem, jak i smakiem. To prosty przepis, który robi ogromne wrażenie.

## Składniki

- 200 g czekolada ciemna 811 callebaut (Można zastąpić inną wysokiej jakości czekoladą ciemną o zawartości kakao min. 54%)
- 200 g masło (Masło o temp. pokojowej łatwiej się rozpuszcza z czekoladą)
- 1.5 łyżeczka ekstrakt z pomarańczy z brazylii dr. oetkera (Ilość według własnego smaku – od 1 do 2 łyżeczek)
- 3 szt jajka (Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają)
- 200 g drobny cukier
- 120 g mąka pszenna (Przesiana mąka zapewnia gładką masę bez grudek)
- 90 g cukier (Do karmelu – używaj suchego, czystego rondelka)
- 10 ml woda
- 125 ml śmietanka 30% (Śmietanka powinna być ciepła – zimna powoduje gwałtowne bulgotanie karmelu)
- 250 g serek mascarpone (Wyjąć z lodówki 15 minut przed użyciem dla gładkiego kremu)
- 2 łyżeczka cukier z wanilią dr. oetkera
- 70 g solone orzeszki ziemne (Można grubo posiekać dla łatwiejszego krojenia ciasta)
- 1 szt skórka pomarańczowa (Do dekoracji – najlepiej ze świeżej, sparzonej pomarańczy) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Formę 21×21 cm wyłóż papierem do pieczenia, a piekarnik nagrzej do 170°C.
2. Czekoladę i masło rozpuść razem w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, dodaj ekstrakt z pomarańczy, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.
3. Jajka ubij z drobnym cukrem (200 g) na puszystą, jasną masę.
4. Wmiksuj powoli wystudzoną masę czekoladową do ubitych jajek na wolnych obrotach miksera.
5. Dodaj przesianą mąkę pszenną i krótko wymieszaj łopatką tylko do połączenia składników.
6. Masę czekoladową przełóż do formy, wyrównaj i piecz ok. 25 minut, następnie całkowicie wystudź.
7. Cukier (90 g) z wodą podgrzewaj w rondelku bez mieszania, aż uzyska bursztynową barwę karmelu.
8. Powoli wlewaj ciepłą śmietankę do karmelu, mieszając; gotuj chwilę na średnim ogniu, aż sos zgęstnieje, po czym wystudź.
9. Mascarpone zmiksuj z cukrem waniliowym i wystudzonym sosem karmelowym na gładki krem.
10. Krem karmelowy rozsmaruj na wystudzone brownie, posyp orzeszkami i udekoruj skórką pomarańczową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyłóż dno i boki formy 21×21 cm papierem do pieczenia – możesz go lekko nasmarować masłem, żeby się trzymał. Ustaw piekarnik na 170°C z opcją góra-dół.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia zapobiega przywieraniu brownie i ułatwia wyjęcie ciasta z formy.
- *Pro tip:* Zrób nacięcia w rogach papieru – wtedy ładnie się układa w kwadratowej formie bez fałdowania.

**Krok 2.** Czekoladę połamaną na kawałki i masło pokrojone w kostkę umieść w misce nad garnkiem z gotującą się wodą (kąpiel wodna) lub podgrzewaj krótko w mikrofalówce. Gdy się rozpuszczą, dodaj ekstrakt z pomarańczy, wymieszaj i odczekaj kilka minut.
- *Dlaczego:* Przestudzona czekolada nie zetnie jajek dodanych w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska nie dotyka wody – para wystarczy do rozpuszczenia czekolady.

**Krok 3.** Wbij 3 jajka do miski miksera, dodaj 200 g drobnego cukru i ubijaj na wysokich obrotach przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubite jajka z cukrem napowietrzają brownie, dzięki czemu ciasto jest wilgotne, ale nie zbite.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i na większą objętość.

**Krok 4.** Zmniejsz obroty miksera do minimum i powoli wlewaj wystudzoną masę czekoladową cienkim strumieniem do ubitych jajek. Miksuj tylko do połączenia.
- *Dlaczego:* Wolne obroty chronią puszystość masy i zapobiegają opadnięciu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada jest jeszcze lekko ciepła – to w porządku, ale nie gorąca.

**Krok 5.** Wsyp przesianą mąkę pszenną (120 g) do misy i delikatnie wymieszaj ją łopatką ruchami składającymi – nie używaj miksera.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie mąki rozwija gluten i sprawia, że brownie staje się twarde zamiast fudgy.
- *Pro tip:* Przestań mieszać w momencie, gdy znikną ostatnie ślady białej mąki.

**Krok 6.** Przelej masę do przygotowanej formy, wyrównaj powierzchnię łopatką i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. 25 minut. Po upieczeniu zostaw ciasto w formie do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Brownie jest gotowe, gdy środek lekko drży – dostudzając się w formie, nabierze idealnie kremowej konsystencji.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia, żeby ciasto równomiernie się upiekło.

**Krok 7.** Do suchego rondelka wsyp 90 g cukru i dodaj 10 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, obserwując kolor – gdy syrop nabierze bursztynowej, złotobrązowej barwy, zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Karmel wymaga cierpliwości i uwagi – zbyt długo podgrzewany staje się gorzki i spalony.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie obracać rondelkiem, aby karmel równomiernie się podgrzewał, ale nie mieszaj łyżką.

**Krok 8.** Trzymając rondelek z dala od siebie, powoli wlewaj ciepłą śmietankę, mieszając trzepaczką. Karmel będzie intensywnie bulgotał – to normalne. Gotuj jeszcze 1–2 minuty na małym ogniu, aż sos nieco zgęstnieje, i odłóż do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciepła śmietanka ogranicza gwałtowne spryskiwanie, a gotowanie zagęszcza sos karmelowy.
- *Pro tip:* Sos karmelowy gęstnieje bardziej podczas studzenia – nie przegotowuj go.

**Krok 9.** Do miski włóż 250 g mascarpone i 2 łyżeczki cukru waniliowego. Dodaj wystudzony sos karmelowy i zmiksuj na gładki, jednolity krem.
- *Dlaczego:* Zimny karmel nie rozpuści serka, a krem będzie miał odpowiednią konsystencję do rozsmarowywania.
- *Pro tip:* Jeśli krem jest zbyt rzadki, wstaw go na 15 minut do lodówki przed nakładaniem.

**Krok 10.** Na całkowicie wystudzone brownie wyłóż krem karmelowy i równomiernie rozsmaruj łopatką. Posyp solonymi orzeszkami ziemnymi i udekoruj paseczkami lub wiórkami skórki pomarańczowej.
- *Dlaczego:* Ciepłe brownie by rozpuściło krem, dlatego tak ważne jest całkowite wystudzenie przed dekorowaniem.
- *Pro tip:* Skórkę pomarańczową zetrzyj na tarce lub pokrój w cienkie paski – oba sposoby wyglądają efektownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 31.2 g |
| Cukry | 24 g |
| Tłuszcze | 22.5 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 98 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Skąd wiem, że brownie jest gotowe i nie jest jeszcze surowe?**

Wbij patyczek do środka – powinien wyjść z wilgotnymi okruszkami, ale bez mokrego ciasta. Brzegi będą ścięte, a środek lekko drżący – to jest prawidłowa konsystencja fudgy brownie.

**Czy mogę użyć innej czekolady niż Callebaut 811?**

Tak, każda czekolada ciemna o zawartości kakao 54–70% sprawdzi się świetnie. Im wyższy procent kakao, tym bardziej intensywny i mniej słodki smak brownie.

**Co zrobić, jeśli karmel mi się skrystalizował (zbrylił)?**

Wróć rondelek na ogień i podgrzewaj karmel, delikatnie mieszając – kryształki powinny się rozpuścić. Kolejnym razem nie mieszaj cukru podczas gotowania i upewnij się, że garnek jest suchy i czysty.

**Jak długo mogę przechowywać gotowe brownie z kremem?**

Brownie z kremem karmelowym przechowuj w lodówce przykryte folią lub w pojemniku z pokrywką. Smakuje najlepiej do 3 dni od przygotowania.

**Czy brownie można zamrozić?**

Tak, ale bez kremu i dekoracji. Upieczone i wystudzone brownie zawiń szczelnie w folię i zamroź na do 2 miesięcy. Krem przygotuj świeżo po rozmrożeniu.

**Czy ekstrakt pomarańczowy można zastąpić czymś innym?**

Możesz użyć startej skórki z jednej dużej pomarańczy lub 2 łyżek likieru pomarańczowego (np. Cointreau). Aromat będzie nieco łagodniejszy niż z ekstraktu.