---
slug: brownie-z-orzechami
title: "BROWNIE Z ORZECHAMI"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "snack", "baked_good"]
---

# BROWNIE Z ORZECHAMI

Bezglutenowe i wegańskie brownie z orzechami włoskimi – bez cukru, bez laktozy i bez nabiału. Słodycz pochodzi z rodzynek i zblendowanych jabłek, a czekolada gorzka nadaje ciastu głęboki, intensywny smak. Idealne dla osób z nietolerancjami pokarmowymi i dla dzieci.

## Składniki

- 120 g płatki owsiane bezglutenowe (Użyj certyfikowanych płatków bezglutenowych; można zastąpić zwykłymi, jeśli gluten nie stanowi problemu.)
- 60 ml mąka kokosowa (Około 4 łyżki; mąka kokosowa mocno wchłania wilgoć, nie zwiększaj jej ilości.)
- 30 ml skrobia kukurydziana (Można zastąpić skrobią ziemniaczaną, tapiokową lub pszenną bezglutenową.)
- 100 g rodzynki (Można zastąpić daktylami bez pestek lub dodać 2/3 szklanki cukru trzcinowego.)
- 80 g orzechy włoskie (Można użyć dowolnych orzechów: laskowych, nerkowca, pekan.)
- 500 ml jabłka (Jabłka zblendowane ze skórką i pestkami; można zastąpić gruszkami, puree z dyni lub batatów.)
- 250 ml mleko roślinne (Autorka użyła mleka orzechowego; można dać sok pomarańczowy lub mleko zwierzęce. Dolewaj stopniowo – max 350 ml.)
- 200 ml kakao w proszku odtłuszczone (Około 80 g; odtłuszczone kakao daje intensywny kolor i smak bez nadmiernej tłustości.)
- 150 g czekolada gorzka (Można zastąpić 50 g kakao + 50 g oleju kokosowego lub użyć czekolady mlecznej, jeśli laktoza nie stanowi problemu.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka aromat pomarańczowy naturalny (Można użyć dowolnego aromatu naturalnego lub zastąpić startą skórką z 1 pomarańczy.) *(opcjonalnie)*
- 80 ml olej roślinny (Sprawdzi się olej słonecznikowy, rzepakowy lub kokosowy (roztopiony).)
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Użyj bezglutenowego proszku do pieczenia, jeśli zależy ci na certyfikacie bezglutenowości.)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół) i wyłóż formę 28×21 cm papierem do pieczenia.
2. Do malaksera wsyp płatki owsiane, mąkę kokosową, skrobię, proszek do pieczenia, kakao i sól. Miksuj do uzyskania jednolitego proszku.
3. Przełóż suchą mieszankę do dużej miski. Opłucz miskę malaksera.
4. Do malaksera włóż jabłka, rodzynki, olej i 250 ml mleka roślinnego. Miksuj na gładką, jednolitą masę.
5. Przelej masę mokrą do miski z suchymi składnikami. Dodaj pokruszoną czekoladę gorzkią i aromat pomarańczowy.
6. Wymieszaj całość szpatułką bardzo dokładnie. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dolej do 100 ml mleka roślinnego.
7. Grubo posiekaj orzechy włoskie i wmieszaj je do ciasta szpatułką.
8. Przełóż ciasto do formy i rozsmaruj je równomiernie mokrą łyżką lub szpatułką – masa jest gęsta i ciężka.
9. Piecz brownie w nagrzanym piekarniku przez 25 minut, aż wierzch będzie matowy i lekko sprężysty.
10. Wyjmij formę z piekarnika, pozostaw brownie do lekkiego wystudzenia, a następnie pokrój na równe kawałki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zanim zaczniesz miksować składniki, nagrzej piekarnik do 170°C i przygotuj formę do pieczenia 28×21 cm, wykładając ją papierem do pieczenia tak, żeby wystawał trochę poza krawędzie – ułatwi to wyjęcie brownie.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku, a papier do pieczenia zapobiega przywieraniu ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz papieru do pieczenia, natłuść formę olejem kokosowym i oprósz ją kakao zamiast mąki.

**Krok 2.** Wsyp do malaksera wszystkie suche składniki: płatki owsiane, mąkę kokosową, skrobię, proszek do pieczenia, kakao i sól. Uruchom malakser na 30–60 sekund, aż powstanie drobny, jednolity proszek bez widocznych kawałków płatków.
- *Dlaczego:* Zmielenie płatków na proszek nadaje brownie zwartą, wilgotną strukturę zamiast grudkowatej.
- *Pro tip:* Zatrzymaj malakser raz w połowie i zgarnij składniki ze ścianek, żeby wszystko równomiernie się zmieliło.

**Krok 3.** Przesyp zmielone suche składniki do dużej miski – potrzebujesz miejsca na wymieszanie całego ciasta. Opłucz lub wytrzyj miskę malaksera, żeby za chwilę zmiksować w nim składniki mokre.
- *Dlaczego:* Oddzielne przygotowanie mokrych i suchych składników ułatwia ich równomierne połączenie.
- *Pro tip:* Użyj miski co najmniej 3-litrowej – ciasto jest gęste i podczas mieszania łatwo wychodzi poza brzeg zbyt małej miski.

**Krok 4.** Umyj jabłka, pokrój na ćwiartki (pestki możesz zostawić – zostaną zmielone). Włóż do malaksera razem z rodzynkami, olejem i 250 ml mleka roślinnego. Miksuj około 1–2 minut do całkowitego rozdrobnienia jabłek i uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Jabłka pełnią rolę naturalnego słodzika i źródła wilgoci, zastępując jajka i masło.
- *Pro tip:* Jabłka o kwaskowym smaku (np. Granny Smith) dobrze balansują słodycz rodzynek – warto je wybrać.

**Krok 5.** Przelej masę jabłkową do miski z suchymi składnikami. Pokrusz lub posiekaj czekoladę gorzkią na mniejsze kawałki i dodaj do miski razem z aromatem pomarańczowym.
- *Dlaczego:* Rozkruszenie czekolady na kawałki sprawia, że równomiernie roztopi się podczas pieczenia i nada brownie intensywny, czekoladowy smak.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada jest twarda, możesz ją wstępnie podgrzać 30 sekund w mikrofalówce – łatwiej ją wtedy posiekać.

**Krok 6.** Mieszaj wszystkie składniki szpatułką z dołu do góry, ruchem okrężnym, przez około 2–3 minuty, aż nie widać suchych fragmentów. Jeśli masa jest bardzo gęsta i trudno się miesza, dolej stopniowo do 100 ml mleka.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie gwarantuje, że ciasto upiecze się równomiernie bez suchych grudek w środku.
- *Pro tip:* Ciasto powinno być gęste jak pasta – nie przerzedzaj go zbyt mocno, bo brownie straci zwartą strukturę.

**Krok 7.** Grubo posiekaj orzechy włoskie nożem na desce – nie za drobno, żeby po upieczeniu były wyczuwalne kawałki. Wmieszaj orzechy do ciasta szpatułką.
- *Dlaczego:* Większe kawałki orzechów dodają brownie przyjemną chrupkość i teksturalny kontrast.
- *Pro tip:* Możesz zostawić kilka połówek orzechów do dekoracji – połóż je na wierzchu ciasta przed włożeniem do piekarnika.

**Krok 8.** Łyżką przełóż gęste ciasto do przygotowanej formy. Zmocz łyżkę lub szpatułkę wodą i rozsmaruj ciasto równomiernie do krawędzi formy – mokra łyżka nie przykleja się do masy.
- *Dlaczego:* Równa warstwa ciasta zapewnia jednakowy czas pieczenia w każdym miejscu brownie.
- *Pro tip:* Stuknij kilka razy formą o blat – wyrówna to powierzchnię i usunie pęcherzyki powietrza.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika i piecz 25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do szaszłyków w środek – powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruszkami (nie mokrą masą).
- *Dlaczego:* Bezglutenowe brownie pozostaje wilgotniejsze niż tradycyjne – suchy patyczek oznacza przesuszenie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch mocno się rumieni, a środek jeszcze surowy, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i odczekaj co najmniej 15–20 minut przed krojeniem. Używając papieru do pieczenia jako uchwytów, wyjmij brownie z formy na deskę i pokrój ostrym nożem na prostokątne kawałki.
- *Dlaczego:* Brownie bezglutenowe jest delikatniejsze na ciepło – stygniąc, nabiera zwartości i łatwiej się kroi.
- *Pro tip:* Przetryj nóż wilgotną ściereczką między kolejnymi cięciami – kawałki będą miały ładne, czyste krawędzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 265 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 31 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy to brownie naprawdę jest bezglutenowe?**

Tak, pod warunkiem że użyjesz certyfikowanych płatków owsianych bezglutenowych oraz bezglutenowego proszku do pieczenia. Zwykłe płatki owsiane mogą być zanieczyszczone glutenem w trakcie produkcji.

**Czy mogę zastąpić jabłka innym owocem lub warzywem?**

Tak, autorka proponuje gruszki, puree z dyni lub upieczonych batatów. Ważne, żeby masa była gładka i miała zbliżoną konsystencję – około 500 ml.

**Jak przechowywać brownie z orzechami?**

Brownie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce przez 15–20 sekund – odzyska wilgotność.

**Ciasto wyszło bardzo gęste – czy to normalne?**

Tak, masa na to brownie jest celowo bardzo gęsta. Jeśli jest trudna do rozsmarowania, dolej stopniowo do 100 ml więcej mleka roślinnego, aż osiągnie konsystencję gęstej pasty, którą można rozsmarować łyżką.

**Czy mogę pominąć czekoladę gorzkią?**

Tak – autorka sugeruje zastąpienie jej 50 g kakao w proszku i 50 g oleju kokosowego. Brownie będzie mniej słodkie, ale równie czekoladowe.

**Po jakim czasie brownie można kroić?**

Najlepiej poczekać co najmniej 15–20 minut po wyjęciu z piekarnika. Brownie bezglutenowe jest wiotkie na gorąco, ale nabiera zwartości podczas stygnięcia – kroi się wtedy znacznie łatwiej.