---
slug: brownie-z-porzeczkami
title: "Brownie z porzeczkami"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 45
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Brownie z porzeczkami

Wilgotne, intensywnie czekoladowe brownie z kwaśnymi porzeczkami, które pięknie przełamują słodycz ciasta. Przepis nie wymaga wagi ani miarek – wystarczy szklanka i kilka podstawowych składników. Można je przygotować jako klasyczne brownie lub jako wyższy murzynek z sodą.

## Składniki

- 200 g masło (Najlepiej o temperaturze pokojowej; użyj kawałka do wysmarowania formy.)
- 200 g gorzka czekolada (Można zastąpić 1 tabliczką czekolady i 3 czubatymi łyżkami kakao.)
- 4 szt jajka (Średniej wielkości, w temperaturze pokojowej.)
- 150 g cukier puder (Niepełna szklanka – około 150 g.)
- 150 g mąka pszenna (Niepełna szklanka – około 150 g.)
- 1 łyżeczka soda oczyszczona (Pomiń sodę, jeśli chcesz uzyskać niższe, wilgotniejsze brownie zamiast murzynka.) *(opcjonalnie)*
- 150 g porzeczki (Czarne lub czerwone; umyte, osuszone i pozbawione ogonków. Można użyć mrożonych.)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 170°C. Formę wyłóż papierem do pieczenia i wysmaruj ją kawałkiem masła.
2. Przesiej mąkę i sodę do małej miski; odłóż na bok.
3. W rondelku na małym ogniu rozpuść masło, następnie dodaj pokruszoną czekoladę i mieszaj do uzyskania gładkiego sosu. Odstaw do przestudzenia.
4. Jajka i cukier puder ubijaj mikserem przez 2–3 minuty na jasną, puszystą masę.
5. Ciągle miksując, wlewaj ciepły sos czekoladowy cienką strużką do ubitych jajek.
6. Wsyp mąkę (z sodą) i miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia składników. Ciasto powinno być błyszczące.
7. Wylej ciasto do formy, a na wierzchu rozłóż umyte i osuszone porzeczki.
8. Piecz około 45 minut w 170°C (sprawdź suchym patyczkiem). Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika na 5 minut, potem wyjmij ciasto.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 170°C z grzaniem góra-dół. Wytnij papier do pieczenia dopasowany do dna formy, umieść go w środku i posmaruj boki oraz resztki masła kawałkiem masła.
- *Dlaczego:* Nagrzanie piekarnika z wyprzedzeniem zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Użyj prostokątnej formy o wymiarach ok. 20×25 cm – brownie będzie miało idealną grubość.

**Krok 2.** Przesiej mąkę przez sitko do małej miski, dodaj sodę i wymieszaj łyżką. Przesiewanie usuwa grudki i napowietrza mąkę.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie sody z mąką zapobiega powstawaniu gorzkich grudek w gotowym cieście.
- *Pro tip:* Jeśli robisz wersję brownie bez sody, po prostu pomiń ten składnik – ciasto będzie niższe i wilgotniejsze.

**Krok 3.** Umieść masło w rondelku i ustaw mały ogień. Gdy masło się rozpuści, zdejmij z ognia, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj łyżką, aż powstanie jednolity, gładki sos. Odczekaj kilka minut, by lekko przestygł.
- *Dlaczego:* Zbyt gorący sos czekoladowy dodany do jajek mógłby je ściąć, dlatego ważne jest przestudzenie.
- *Pro tip:* Połam czekoladę na małe kawałki – roztopi się szybciej i równomierniej.

**Krok 4.** Wbij jajka do dużej miski, dodaj cukier puder i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 2–3 minuty. Masa powinna stać się jasna, kremowa i wyraźnie zwiększyć objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie jajek z cukrem nadaje brownie delikatną strukturę i połysk na wierzchu.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej ubijają się szybciej i lepiej niż prosto z lodówki.

**Krok 5.** Przy włączonym mikserze na średnich obrotach powoli wlewaj przestudzony sos czekoladowy do ubitych jajek, tworząc cienką strużkę. Miksuj do połączenia.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie sosu pozwala uniknąć gwałtownego wzrostu temperatury masy jajecznej.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać sos łyżką – ważne, by robić to spokojnie i stale.

**Krok 6.** Wsyp przesianą mąkę (z sodą) do masy czekoladowej i miksuj na najniższych obrotach przez chwilę – tylko do momentu, gdy nie będzie widać suchej mąki. Ciasto powinno być błyszczące i gęste.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie po dodaniu mąki rozwija gluten i sprawia, że ciasto staje się twarde zamiast wilgotne.
- *Pro tip:* Możesz też wymieszać ciasto ręcznie szpatułką – masz wtedy lepszą kontrolę nad procesem.

**Krok 7.** Przelej ciasto do przygotowanej formy i równomiernie rozprowadź szpatułką. Na wierzchu rozłóż umyte, osuszone porzeczki pozbawione ogonków – delikatnie wciśnij je w ciasto.
- *Dlaczego:* Rozłożenie owoców na wierzchu, a nie wmieszanie ich, zapewnia równomierne rozmieszczenie i ładny wygląd po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonych porzeczek, nie rozmrażaj ich wcześniej – zmniejszy to ryzyko zabarwienia ciasta.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez około 45 minut. Po tym czasie sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wychodzić z nielicznymi wilgotnymi okruchami (nie mokry). Po upieczeniu uchyl drzwi piekarnika na 5 minut, a następnie wyjmij ciasto i ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Powolne studzenie z uchylonymi drzwiami zapobiega gwałtownemu skurczeniu się ciasta i pęknięciom.
- *Pro tip:* Brownie najlepiej kroić po całkowitym wystudzeniu – wtedy plasterki są zwarte i nie kruszą się.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 342 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 17.8 g |
| Tłuszcze | 23.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 138 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jaka jest różnica między wersją brownie a murzynkiem?**

Murzynek robi się ze wszystkimi składnikami łącznie z sodą i pieczemy go pełne 45 minut – pięknie wyrasta i jest pulchniejszy. Brownie pomija sodę i skraca pieczenie o 5 minut, przez co jest niższe, gęstsze i bardziej wilgotne.

**Czy mogę użyć mrożonych porzeczek?**

Tak, mrożone porzeczki sprawdzą się świetnie – wyłóż je na ciasto bez rozmrażania, żeby nie puściły za dużo soku i nie zabarwiły ciasta.

**Jak sprawdzić, czy brownie jest gotowe?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta – powinien wyjść z kilkoma wilgotnymi okruchami. Zbyt suchy patyczek oznacza, że ciasto może być przesuszone, a zupełnie mokry – że wymaga dodatkowego czasu w piekarniku.

**Czy można zastąpić gorzką czekoladę czymś innym?**

Możesz użyć jednej tabliczki czekolady i 3 czubatych łyżek kakao. Smak będzie nieco mniej intensywny, ale ciasto nadal wyjdzie bardzo czekoladowe.

**Jak przechowywać brownie z porzeczkami?**

Ostudzone ciasto przechowuj w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 3 dni, a w lodówce do 5 dni. Przed podaniem możesz je lekko podgrzać w mikrofalówce.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, pokrojone porcje brownie można zamrozić na do 2 miesięcy. Zawiń każdy kawałek w folię spożywczą i umieść w woreczku strunowym. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez około godzinę.