---
slug: brownie-z-urawin-i-orzechami-w-oskimi
title: "Brownie z żurawiną i orzechami włoskimi"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Brownie z żurawiną i orzechami włoskimi

Intensywne, mocno czekoladowe brownie ze świeżą lub mrożoną żurawiną i chrupiącymi orzechami włoskimi – idealne na zbliżający się sezon świąteczny. Żurawina po upieczeniu nabiera smaku przypominającego wiśnie i pięknie równoważy słodycz ciasta. Jedno kawałek wystarczy, żeby poprawić humor.

## Składniki

- 180 g masło (Masło powinno być w temperaturze pokojowej przed stopieniem.)
- 100 g gorzka czekolada 50% (Posiekana przed dodaniem do gorącego masła.)
- 150 g gorzka czekolada 70% (Posiekana; nadaje intensywny czekoladowy smak.)
- 3 szt jajka duże (Jajka o wadze 63–73 g każde, w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 250 g drobny cukier do wypieków
- 100 g mąka pszenna
- 1 g proszek do pieczenia (Około ¼ łyżeczki.)
- 1 g sól (Szczypta soli.)
- 80 g orzechy włoskie (Grubo posiekane.)
- 100 g żurawina (Świeża lub mrożona; jeśli mrożona, nie rozmrażaj przed użyciem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do temperatury pokojowej.
2. W garnuszku roztop masło na małym ogniu, zdjmij z palnika i dodaj posiekaną czekoladę.
3. Odstaw na 2 minuty, następnie wymieszaj do powstania gładkiego sosu czekoladowego i wystudź.
4. W misce lekko roztrzepaj jajka rózgą (nie ubijaj), dodaj wanilię i cukier, mieszaj do połączenia.
5. Dodaj przestudzony sos czekoladowy do masy jajecznej i wymieszaj rózgą.
6. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio do masy, dodaj sól i mieszaj tylko do połączenia.
7. Dodaj posiekane orzechy włoskie i wymieszaj.
8. Nagrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem lub 180°C bez termoobiegu.
9. Wyłóż formę 23x23 cm papierem do pieczenia i posmaruj masłem, następnie wlej masę czekoladową.
10. Na wierzch równomiernie rozsyp żurawinę i delikatnie wciśnij w masę.
11. Piecz przez 30–33 minuty; patyczek powinien wychodzić wilgotny, ale bez śladów surowego ciasta.
12. Wyjmij z piekarnika, całkowicie wystudź, a następnie pokrój na kwadraty lub trójkąty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i pozostałe składniki z lodówki przynajmniej 30–60 minut przed pieczeniem i zostaw na blacie.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co zapobiega zwarzeniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wcześniej wyjąć jajka, zanurz je na 5 minut w ciepłej wodzie.

**Krok 2.** W małym garnuszku podgrzej masło na małym ogniu, mieszając, aż całkowicie się roztopi. Zdjmij z palnika i wsyp posiekaną czekoladę.
- *Dlaczego:* Zdejmując masło z ognia przed dodaniem czekolady, unikasz jej przypalenia.
- *Pro tip:* Siekaj czekoladę na drobne kawałki – szybciej i równomierniej się roztopi.

**Krok 3.** Po 2 minutach mieszaj czekoladę z masłem okrężnymi ruchami, aż powstanie gładki, błyszczący sos. Odstaw na 10–15 minut do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorący sos dodany do jajek mógłby je ściąć, dlatego musi ostygnąć.
- *Pro tip:* Sos powinien być lekko ciepły w dotyku, nie gorący – sprawdź go palcem.

**Krok 4.** W dużej misce rózgą delikatnie roztrzep jajka, aż żółtka połączą się z białkami. Dodaj ekstrakt z wanilii i cukier, mieszaj przez ok. 1 minutę.
- *Dlaczego:* Nieubite, tylko roztrzepane jajka gwarantują zwartą, fudge'ową teksturę brownie – nie chcemy napowietrzonego ciasta.
- *Pro tip:* Mieszaj spokojnie i powoli – nie zależy nam na puszystości, lecz na jednolitości masy.

**Krok 5.** Wlej przestudzony sos czekoladowy do masy jajecznej i wymieszaj rózgą do połączenia.
- *Dlaczego:* Łączenie w tej kolejności (nie odwrotnie) chroni jajka przed ścięciem przez ciepłą czekoladę.
- *Pro tip:* Masa powinna być gładka i błyszcząca – to dobry znak.

**Krok 6.** Przez sitko przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia bezpośrednio na masę czekoladową. Dodaj sól i mieszaj rózgą tylko do momentu, gdy mąka zniknie.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie rozwijałoby gluten, sprawiając, że brownie byłoby twarde zamiast wilgotne.
- *Pro tip:* Zatrzymaj się, gdy nie widać już białych smug mąki – nawet jeśli masa wygląda na niedomieszaną.

**Krok 7.** Wsyp posiekane orzechy włoskie i delikatnie wmieszaj je łopatką lub rózgą.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości i przełamują intensywny smak czekolady.
- *Pro tip:* Możesz część orzechów zostawić do posypania wierzchu przed pieczeniem.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i nastaw temperaturę na 160°C z termoobiegiem lub 180°C bez termoobiegu. Poczekaj, aż się nagrzeje.
- *Dlaczego:* Pieczenie w odpowiednio nagrzanym piekarniku zapewnia równomierne wypiekanie od początku.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, jeśli Twój piekarnik nagrzewa się nierówno.

**Krok 9.** Wyłóż formę 23x23 cm papierem do pieczenia (papier powinien wystawać nad krawędź), a dno i boki posmaruj kawałkiem masła.
- *Dlaczego:* Papier ułatwia wyjęcie gotowego brownie bez uszkadzania jego krawędzi.
- *Pro tip:* Zagnij rogi papieru, żeby leżał płasko na dnie formy.

**Krok 10.** Wlej masę czekoladową do formy i wyrównaj szpatułką. Rozsyp żurawinę równomiernie na całej powierzchni.
- *Dlaczego:* Równe rozmieszczenie żurawiny sprawia, że każdy kawałek brownie ma owoce.
- *Pro tip:* Delikatnie wciśnij żurawinę w masę – nie zapadnie się zbyt głęboko podczas pieczenia.

**Krok 11.** Wsuń formę do środkowej półki piekarnika i piecz 30–33 minuty. Sprawdź patyczkiem – powinien wychodzić wilgotny, ale bez śladów surowego ciasta.
- *Dlaczego:* Brownie jest gotowe, gdy brzegi są ścięte, a środek lekko drżący – to gwarantuje wilgotną teksturę.
- *Pro tip:* Lepiej wyjąć brownie minutę za wcześnie niż za późno – dosycha podczas stygnięcia.

**Krok 12.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia (min. 1 godzina). Potem wyjmij ciasto za papier i pokrój ostrym nożem na kwadraty lub trójkąty.
- *Dlaczego:* Gorące brownie jest zbyt miękkie i kruszy się przy krojeniu – cierpliwość popłaca.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj przed każdym cięciem – uzyskasz idealne, czyste kawałki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.5 g |
| Cukry | 21 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 62 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mrożonej żurawiny zamiast świeżej?**

Tak, mrożona żurawina sprawdza się równie dobrze. Nie rozmrażaj jej przed użyciem – wkładaj bezpośrednio na wierzch masy, żeby nie puściła za dużo soku.

**Jak sprawdzić, czy brownie jest gotowe, skoro patyczek nie jest miarodajny?**

Obserwuj brzegi – powinny być ścięte i matowe, a środek lekko drżący po delikatnym poruszeniu formą. Ciasto dosycha podczas studzenia, więc nie czekaj, aż będzie całkowicie suche w środku.

**Czy mogę zamienić czekoladę 70% na 50% lub odwrotnie?**

Możesz, ale zmieni się intensywność smaku. Proporcja 100g/150g na korzyść czekolady 70% jest celowa – zapewnia głęboki, gorzki smak, który równoważy słodycz ciasta i kwaśność żurawiny.

**Jak przechowywać brownie i jak długo jest świeże?**

Brownie przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 3–4 dni. Możesz też zamrozić pokrojone kawałki na do 2 miesięcy – rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

**Czy mogę zastąpić orzechy włoskie innymi orzechami?**

Tak, orzechy pekan lub laskowe będą równie smaczne. Możesz też całkowicie pominąć orzechy, jeśli masz alergię lub po prostu ich nie lubisz.

**Dlaczego moje brownie wyszło suche?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt długi czas pieczenia lub zbyt wysoka temperatura. Przy kolejnym wypieku skróć czas o 2–3 minuty i sprawdź, czy Twój piekarnik nie grzeje za mocno.