---
slug: brownie-z-ziemniakami
title: "BROWNIE Z ZIEMNIAKAMI"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# BROWNIE Z ZIEMNIAKAMI

Wegańskie i bezglutenowe brownie z ziemniakami to zaskakująco wilgotne ciasto czekoladowe, w którym ugotowane ziemniaki zastępują masło i jajka. Naturalna słodycz suszonych śliwek i syropu klonowego sprawia, że deser jest sycący i pełen głębokiego smaku kakao. Idealne dla całej rodziny – bez glutenu, bez nabiału, bez jajek.

## Składniki

- 600 g ziemniaki ze skórką (Najlepiej mączyste odmiany; po ugotowaniu i obraniu przepuść przez praskę.)
- 2 szt jabłka (Razem ok. 360 g; obrane i pokrojone w kostkę. Dodaj 60 ml wody do blendera.)
- 400 ml śmietana kokosowa (tłusta) (Pełnotłusta puszka 400 ml; część (125 ml) odłóż na polewę.)
- 1.5 łyżka mąka kokosowa (Zagęszcza masę; można dodać 2 łyżki jeśli masa jest zbyt rzadka.)
- 125 ml gorzkie kakao (Około 8 łyżek; użyj kakao bez cukru.)
- 300 g suszone miękkie śliwki bez pestek (Można zastąpić daktylami; śliwki dają głębszy smak.)
- 60 ml syrop klonowy
- 1 łyżka skrobia ziemniaczana lub z tapioki (Pomaga związać masę podczas pieczenia.)
- 3 łyżka masło orzechowe lub tahina (Tahina nadaje delikatny sezamowy aromat; każde masło orzechowe pasuje.)
- 1 szczypta sól
- 2 szt gorzka czekolada (2 tabliczki (ok. 200 g) na polewę; użyj czekolady wegańskiej.) *(opcjonalnie)*
- 125 ml śmietana kokosowa (tłusta) do polewy (Do rozpuszczenia czekolady na polewę; odłożona z puszki głównej.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do kielicha blendera włóż śliwki bez pestek, pokrojone jabłka, szczyptę soli, 275 ml śmietany kokosowej, syrop klonowy, tahinę i 60 ml wody.
2. Zblenduj składniki na w miarę gładką masę – drobne kawałki są dopuszczalne.
3. Ugotuj ziemniaki w osolonej wodzie do miękkości, odcedź, obierz ze skórki i przepuść przez praskę.
4. Do dużej miski przełóż przeciśnięte ziemniaki, dodaj zawartość blendera, kakao, mąkę kokosową i skrobię.
5. Wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitej, gęstej masy czekoladowej.
6. Formę 25×25 cm wyłóż papierem do pieczenia, przełóż masę i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz przez 45 minut, aż wierzch będzie suchy w dotyku.
8. Wyjmij brownie z piekarnika, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na min. 1 godzinę.
9. Opcjonalnie: rozpuść czekoladę z 125 ml śmietany kokosowej w kąpieli wodnej i polej wierzch ostudzonego brownie.
10. Pokrój brownie na 9 równych kawałków i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do wysokiego kielicha blendera włóż 300 g suszonych śliwek bez pestek, 2 obrane i pokrojone jabłka, szczyptę soli, 275 ml śmietany kokosowej (reszta zostaje na polewę), 60 ml syropu klonowego, 3 łyżki tahiny i 60 ml wody.
- *Dlaczego:* Blendowanie tych składników razem tworzy słodką, wilgotną bazę, która zastępuje jajka i cukier w tradycyjnym brownie.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma trudności, dodaj jeszcze 2–3 łyżki wody – masa będzie łatwiejsza do zmielenia.

**Krok 2.** Blenduj na dużych obrotach przez ok. 60 sekund, aż masa będzie prawie gładka – kilka małych kawałków śliwki nie zaszkodzi.
- *Dlaczego:* Gładka masa lepiej łączy się z ziemniakami i daje równomierną teksturę brownie.
- *Pro tip:* Nie blenduj zbyt krótko – grudki śliwki mogą sprawiać, że masa będzie nierówna po upieczeniu.

**Krok 3.** Ziemniaki (600 g) wyszoruj, gotuj w całości w osolonej wodzie przez ok. 25–30 minut, aż widelec wchodzi łatwo. Odlej wodę, lekko ostudź, obierz ze skórki i przepuść przez praskę do ziemniaków.
- *Dlaczego:* Gotowanie w skórce zachowuje więcej skrobi i wilgoci, co nadaje brownie kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, użyj tłuczka do ziemniaków – ważne, by masa była bez grudek.

**Krok 4.** Do dużej miski przełóż ciepłe, przeciśnięte ziemniaki i dodaj całą masę z blendera.
- *Dlaczego:* Ciepłe ziemniaki łatwiej łączą się z resztą składników i tworzą jednorodną masę.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt gorących ziemniaków bezpośrednio z garnka – poczekaj aż lekko odparują nadmiar wilgoci.

**Krok 5.** Dosyp 125 ml (8 łyżek) gorzkiego kakao, 1,5 łyżki mąki kokosowej i 1 łyżkę skrobi. Wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitej, ciemnobrązowej masy.
- *Dlaczego:* Kakao odpowiada za intensywny czekoladowy smak, a mąka kokosowa i skrobia zagęszczają masę, by brownie się kroiło.
- *Pro tip:* Masa powinna być gęsta jak ciasto na muffiny – jeśli jest zbyt rzadka, dodaj jeszcze pół łyżki mąki kokosowej.

**Krok 6.** Formę o wymiarach ok. 25×25 cm wyłóż papierem do pieczenia (zostaw zwisy na bokach, by łatwo wyjąć brownie). Przełóż masę i wyrównaj powierzchnię wilgotną szpatułką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Równa warstwa zapewnia jednakowy czas pieczenia w całej formie.
- *Pro tip:* Lekko namocz szpatułkę wodą – masa nie będzie się przyklejać i łatwiej ją wygładzisz.

**Krok 7.** Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 175°C (góra-dół, bez termoobiegu) i piecz przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Temperatura 175°C jest wystarczająca, by brownie się ścięło, ale nie wyschło.
- *Pro tip:* Sprawdź patyczkiem po 40 minutach – jeśli wychodzi suchy, brownie jest gotowe; jeśli mokry, dopiecz 5 minut.

**Krok 8.** Wyjmij brownie z piekarnika, zostaw w formie do całkowitego ostygnięcia (ok. 1 godzina), a następnie wstaw do lodówki na przynajmniej 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Brownie z ziemniakami twardnieje podczas chłodzenia – bez tego kroku będzie się kruszyć przy krojeniu.
- *Pro tip:* Najlepiej schłodź je przez całą noc – tekstura będzie zwarta i łatwa do pokrojenia.

**Krok 9.** Opcjonalna polewa: połam 2 tabliczki gorzkiej czekolady do miseczki, dodaj 125 ml śmietany kokosowej i podgrzewaj w kąpieli wodnej (miska nad garnkiem z wrzątkiem), mieszając aż czekolada się rozpuści. Polej wierzch brownie.
- *Dlaczego:* Polewa dodaje elegancji i wzmacnia czekoladowy smak desertu.
- *Pro tip:* Poczekaj aż polewa lekko zgęstnieje przed krojeniem – unikniesz rozmaz po całym talerzu.

**Krok 10.** Wyjmij brownie, trzymając za papier, przełóż na deskę i pokrój ostrym nożem na 9 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Ostry nóż zapobiega kruszeniu się brownie – tępy by rozgniatał delikatną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nóż możesz przetrzeć ciepłą ściereczką między cięciami – kawałki będą miały czyste, równe brzegi.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy brownie z ziemniakami smakuje jak ziemniaki?**

Nie – ziemniaki oddają swoją wilgoć i skrobię, ale nie wyczuwa się ich smaku. Dominują kakao, śliwki i czekolada.

**Czy mogę użyć daktyli zamiast śliwek?**

Tak, daktyle działają równie dobrze i są słodsze. Śliwki dają nieco głębszy, bardziej kwaskowy posmak, który świetnie kontrastuje z czekoladą.

**Jak przechowywać brownie z ziemniakami?**

Brownie przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte folią lub w zamkniętym pojemniku, do 5 dni. Można je też zamrozić na do 1 miesiąca.

**Czy mogę zastąpić mąkę kokosową inną mąką bezglutenową?**

Możesz użyć mąki z tapioki lub mąki ryżowej, ale w nieco większej ilości (2–3 łyżki), bo mąka kokosowa silniej chłonie wilgoć.

**Dlaczego brownie jest miękkie zaraz po upieczeniu?**

Ziemniaki i śmietana kokosowa zawierają dużo wilgoci – brownie stwardnieje dopiero po schłodzeniu w lodówce. Krojenie przed schłodzeniem spowoduje kruszenie.

**Czy polewa czekoladowa jest obowiązkowa?**

Nie, brownie jest smaczne samo w sobie. Polewa dodaje jednak dodatkowej czekoladowej głębi i sprawia, że wygląda bardziej efektownie.