---
slug: brownies
title: "Brownies"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Brownies

Klasyczne brownies według przepisu Nigelli Lawson – ciężkie, intensywnie czekoladowe, o gliniastej, lekko zakalcowatej konsystencji, która sprawia, że trudno poprzestać na jednym kawałku. To obowiązkowa pozycja dla prawdziwych wielbicieli gorzkiej czekolady.

## Składniki

- 375 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej.)
- 375 g gorzka czekolada 70% (Przed dodaniem do masła należy ją posiekać na drobne kawałki.)
- 6 szt duże jajka (Powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 1 łyżka ekstrakt z wanilii
- 375 g drobny cukier do wypieków (Przepis przewiduje 350–400 g; użyj środkowej wartości czyli ok. 375 g według własnego smaku.)
- 225 g mąka pszenna (Przesianą razem z solą przed dodaniem do ciasta.)
- 1 łyżeczka sól
- 300 g posiekane orzechy włoskie (Można zastąpić orzechami pekan lub pominąć dla wersji bez orzechów.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Mąkę wymieszaj z solą, przesiej przez sitko i odłóż na bok.
2. Masło umieść w garnku i podgrzej na małym ogniu do rozpuszczenia, następnie zdejmij z palnika.
3. Dodaj posiekaną czekoladę do gorącego masła, odczekaj 2 minuty, po czym mieszaj do uzyskania gładkiego, błyszczącego sosu. W razie potrzeby przetrzyj przez sitko.
4. Lekko przestudź masę czekoladową, aby nie ścięła jajek podczas łączenia.
5. W dużej misce roztrzepaj jajka z cukrem i ekstraktem wanilii za pomocą rózgi kuchennej – tylko do połączenia, bez napowietrzania.
6. Dodaj przestudzoną masę czekoladową do jajek i wymieszaj rózgą do jednolitości.
7. Wsyp przesianą mąkę z solą i delikatnie wymieszaj do połączenia składników.
8. Na koniec wmieszaj posiekane orzechy włoskie łyżką lub szpatułką.
9. Formę 33×23 cm wysmaruj masłem i wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię.
10. Piecz w 180°C (grzanie góra-dół) przez 20–25 minut, aż wierzch będzie sprężysty, a patyczek wbity w środek wyjdzie lekko wilgotny, ale bez śladów surowego ciasta.
11. Wystudź brownie w formie do temperatury pokojowej, po czym pokrój na kwadraty. Nie przechowuj w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka i czekoladę z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Odmierz mąkę, wymieszaj z łyżeczką soli i przesiej przez sitko do osobnej miski.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się bardziej równomiernie, a przesianie mąki usuwa grudki i napowietrza ją.
- *Pro tip:* Przesiej mąkę bezpośrednio na kawałek papieru do pieczenia – łatwiej ją potem wsypać do ciasta bez rozsypywania.

**Krok 2.** Umieść masło w małym garnku i ustaw palnik na mały ogień. Mieszaj od czasu do czasu, aż masło się całkowicie rozpuści – nie pozwól mu się zagotować ani zbrązowić.
- *Dlaczego:* Masło potrzebuje jedynie stopnienia, żeby czekolada mogła się w nim równomiernie rozpuścić.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, możesz roztopić masło w misce ustawionej nad garnkiem z gorącą wodą (kąpiel wodna).

**Krok 3.** Zdejmij garnek z ognia i wsyp posiekaną czekoladę. Poczekaj 2 minuty bez mieszania, następnie mieszaj okrężnymi ruchami łyżką lub szpatułką, aż czekolada całkowicie się rozpuści i masa będzie gładka i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Resztkowe ciepło masła wystarczy do roztopienia czekolady – nie trzeba wracać na ogień, co zapobiega przypaleniu.
- *Pro tip:* Jeśli w masie pozostały drobne kawałki czekolady, przetrzyj ją przez drobne sitko.

**Krok 4.** Odstaw masę czekoladową na 10–15 minut do lekkiego przestygnięcia. Masa powinna być ciepła w dotyku, ale nie gorąca.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada może ściąć białka jajek tuż po ich dodaniu, tworząc grudki w cieście.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, możesz ustawić garnek w zlewie wypełnionym zimną wodą i mieszać co minutę.

**Krok 5.** Do dużej miski wbij jajka, dodaj cukier i ekstrakt wanilii. Ubijaj rózgą kuchenną przez ok. 1 minutę – masa powinna być jednolita, ale bez pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Brownie nie powinno być napowietrzone – zależy nam na gęstej, fudgy konsystencji, a nie puszystym cieście.
- *Pro tip:* Rózgę prowadź powolnymi, okrężnymi ruchami zamiast ubijać energicznie.

**Krok 6.** Wlej przestudzoną masę czekoladową do miski z jajkami i mieszaj rózgą do całkowitego połączenia. Masa powinna być jednolita, ciemna i błyszcząca.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie czekolady do jajek (a nie odwrotnie) pozwala lepiej kontrolować temperaturę i uniknąć ścinania jajek.
- *Pro tip:* Możesz wlać czekoladę cienkim strumieniem, cały czas mieszając.

**Krok 7.** Wsyp przesianą mąkę z solą do masy czekoladowej. Mieszaj szpatułką lub łyżką delikatnymi ruchami składania, aż mąka zostanie wchłonięta i nie będzie widocznych białych smug.
- *Dlaczego:* Nadmierne mieszanie ciasta z mąką rozwija gluten i sprawia, że brownie staje się twarde zamiast miękkie.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mieszanie, gdy tylko znikną białe ślady mąki – kilka dodatkowych ruchów to za dużo.

**Krok 8.** Dodaj posiekane orzechy włoskie i delikatnie wmieszaj je szpatułką w ciasto – kilka ruchów w zupełności wystarczy.
- *Dlaczego:* Orzechy powinny być równomiernie rozłożone w cieście, ale bez zbędnego mieszania masy.
- *Pro tip:* Posiekaj orzechy na nieregularne kawałki – część drobnych, część większych – dla lepszej tekstury w gotowym brownie.

**Krok 9.** Formę o wymiarach 33×23 cm dokładnie wysmaruj kawałkiem masła, następnie wyłóż papierem do pieczenia tak, by wystawał po bokach. Przelej całe ciasto do formy i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
- *Dlaczego:* Papier do pieczenia ułatwi wyjęcie gotowego brownie z formy bez jego uszkodzenia.
- *Pro tip:* Zagnij rogi papieru, żeby dobrze przylegał do narożników formy.

**Krok 10.** Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra-dół) i piecz 20–25 minut. Sprawdź gotowość, wbijając patyczek do szaszłyków w środek – powinien wyjść lekko wilgotny, ale bez śladów surowego, płynnego ciasta.
- *Dlaczego:* Brownie powinno pozostać wilgotne i lepkie w środku – to właśnie jego najlepsza cecha, a zbyt długie pieczenie spowoduje wysuszenie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj gotowość już po 20 minutach, bo każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw brownie do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej – najlepiej przez 1–2 godziny. Dopiero wtedy pokrój je na kwadraty ostrym nożem. Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Gorące brownie jest zbyt miękkie, by je kroić – stężeje dopiero po wystudzeniu, kiedy czekolada ponownie się zwiąże.
- *Pro tip:* Aby uzyskać idealne, równe kwadraty, przecieraj nóż wilgotną ściereczką po każdym cięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 498 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 27.4 g |
| Tłuszcze | 36 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 148 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy brownie ma być mokre i klejące w środku?**

Tak, to cecha charakterystyczna tego ciasta. Prawidłowo upieczone brownie jest sprężyste z wierzchu, ale wilgotne i lekko lepkie w środku – patyczek wbity w centrum powinien wychodzić lekko oblepiony, bez śladów surowego, płynnego ciasta.

**Dlaczego nie należy przechowywać brownies w lodówce?**

Zimno powoduje, że czekolada i masło twardnieją, przez co ciasto traci swoją charakterystyczną, kremową konsystencję i staje się suche. Brownie najlepiej smakuje przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4–5 dni.

**Czy mogę pominąć orzechy włoskie?**

Tak, orzechy można całkowicie pominąć – ciasto bez nich wyjdzie równie pyszne. Możesz też zastąpić je orzechami pekan, migdałami lub dodać kawałki białej czekolady dla odmiany.

**Jak sprawdzić, że brownie nie jest już surowe w środku?**

Wbij patyczek do szaszłyków mniej więcej w środek ciasta. Powinien wyjść lekko wilgotny i oblepiony czekoladową masą, ale bez śladów surowego, rzadkiego ciasta. Wierzch powinien być przy tym sprężysty po lekkim naciśnięciu palcem.

**Czy mogę użyć czekolady o niższej zawartości kakao niż 70%?**

Można użyć czekolady o zawartości kakao 60–70%, jednak im niższy procent kakao, tym słodsze i mniej intensywne w smaku będzie brownie. Czekolada mleczna nie jest zalecana – zmieni charakter deseru.

**Czy można upiec brownie w mniejszej lub większej formie?**

Tak, ale zmiana wielkości formy wpływa na czas pieczenia. W mniejszej formie ciasto będzie grubsze i będzie wymagało dłuższego pieczenia; w większej szybciej się upiecze i będzie cieńsze. Obserwuj ciasto i sprawdzaj patyczkiem.