---
slug: brownkis-ciasteczka-cookis-a-la-brownie
title: "BROWNKIS - CIASTECZKA COOKIS A LA BROWNIE"
servings: 16
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# BROWNKIS - CIASTECZKA COOKIS A LA BROWNIE

Brownkis to ciasteczka łączące chrupiącą otoczkę klasycznych cookies z intensywnym, czekoladowym wnętrzem rodem z brownie. Dzięki rozpuszczeniu czekolady metodą bain marie ciasto nabiera głębokiego smaku i pięknie lśniącej konsystencji. To szybki wypiek idealny dla miłośników intensywnej czekolady.

## Składniki

- 100 g gorzka czekolada 70% (Im wyższa zawartość kakao, tym intensywniejszy smak ciasteczek.)
- 50 g masło (Najlepiej masło o zawartości tłuszczu 82%, w temperaturze pokojowej.)
- 1 szt jajko (Jajko rozmiar L, w temperaturze pokojowej.)
- 40 g cukier biały
- 40 g cukier trzcinowy (Nadaje lekko karmelowy posmak i pomaga uzyskać chrupiącą skórkę.)
- 1 łyżka kakao (Kakao naturalne, niesłodzone.)
- 75 g mąka pszenna typ 550
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia
- 1 szczypta sól (Szczypta soli wzmacnia smak czekolady.)

## Przygotowanie

1. Wlej 500 ml wody do garnka lub misy robota kuchennego i podgrzej do wrzenia — to podstawa metody bain marie.
2. Pokrój czekoladę i masło na kawałki, a następnie włóż je do ceramicznej lub żaroodpornej miseczki.
3. Umieść miseczkę nad parującą wodą tak, by dno nie dotykało wody, i nastaw na 20 minut gotowania na parze.
4. Gdy składniki zaczną się topić, mieszaj silikonową szpatułką, aż czekolada i masło całkowicie się połączą w gładką masę.
5. Odłóż miseczkę z masą czekoladową na bok i pozostaw do przestygnięcia przez ok. 10 minut.
6. Wylej pozostałą wodę z garnka/misy i schłódź naczynie pod zimną wodą lub odstaw je do ostygnięcia.
7. Do ostudzonej misy lub miski wbij jajko, dodaj cukier biały i trzcinowy, a następnie roztrzep do uzyskania jasnej, puszystej masy.
8. Wlej przestygniętą masę czekoladową do masy jajecznej i wymieszaj szpatułką do połączenia.
9. Przesiej mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól, a następnie dodaj do masy czekoladowo-jajecznej i wymieszaj do ujednolicenia ciasta.
10. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na 15–20 minut, aby stwardniało i było łatwiejsze do formowania.
11. Rozgrzej piekarnik do 175°C (grzanie góra-dół) i wyłóż blachę papierem do pieczenia.
12. Łyżką formuj kulki z ciasta (ok. 2 łyżeczki ciasta każda) i układaj je na blasze w odległości 4 cm od siebie.
13. Piecz ciasteczka przez 10–12 minut, aż wierzch będzie matowy i lekko popękany — środek pozostanie miękki.
14. Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw ciasteczka na blasze przez 5 minut przed przełożeniem na kratkę do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 500 ml wody do garnka lub misy robota kuchennego i doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Metoda bain marie to topienie składników nad parą, by nie przypalić czekolady.
- *Dlaczego:* Bezpośredni kontakt czekolady z wysokim ogniem powoduje jej przypalenie i zbrobnię; para daje delikatne i równomierne ciepło.
- *Pro tip:* Woda powinna parować, ale nie wrzeć gwałtownie — wystarczy lekkie bulgotanie.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kostki i pokrój masło w plastry. Wrzuć oba składniki do żaroodpornej miseczki, która zmieści się nad garnkiem bez dotykania wody.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki szybciej i równomiernie się topią, co skraca czas przygotowania.
- *Pro tip:* Użyj suchej miseczki — nawet kropla wody może spowodować, że czekolada się zważy.

**Krok 3.** Postaw miseczkę nad parującą wodą (dno nie może dotykać wody) i poczekaj ok. 20 minut, regularnie zaglądając do środka.
- *Dlaczego:* Para podgrzewa miseczkę od zewnątrz, powoli i bezpiecznie topiąc czekoladę.
- *Pro tip:* Jeśli miseczka chwieje się nad garnkiem, oprzyj ją o krawędzie ściereczką kuchenną.

**Krok 4.** Gdy czekolada zacznie się topić, zacznij mieszać silikonową szpatułką kolistymi ruchami, aż masa stanie się jednolita i lśniąca.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przyleganiu masy do dna miseczki i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Masę uważa się za gotową, gdy nie ma widocznych grudek czekolady ani kawałków masła.

**Krok 5.** Odstaw miseczkę z masą czekoladową na blat i poczekaj ok. 10 minut, aż trochę przestygnie — nie powinna być gorąca w dotyku.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca masa czekoladowa dodana do jajek spowoduje ich ścięcie.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć chłodzenie, wstawiając miseczkę do miski z zimną wodą na 3 minuty.

**Krok 6.** Wylej wodę z garnka, przepłucz go zimną wodą i wytrzyj do sucha lub zostaw do ostygnięcia — będzie potrzebny do kolejnego kroku.
- *Dlaczego:* Zimne naczynie nie zaszkodzi pozostałym składnikom i ułatwia ubijanie jajek.
- *Pro tip:* Możesz użyć dowolnej czystej, suchej miski zamiast tego samego garnka.

**Krok 7.** Do ostudzonej miski wbij jajko, wsyp oba rodzaje cukru i ubijaj trzepaczką lub mikserem przez 2–3 minuty, aż masa rozjaśni się i lekko spieni.
- *Dlaczego:* Ubite jajko z cukrem napowietrza ciasto i sprawia, że ciasteczka mają lekko chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Im dłużej ubijasz masę jajeczną, tym wyraźniejszy będzie efekt cracklé na wierzchu ciasteczek.

**Krok 8.** Powoli wlewaj przestygniętą masę czekoladową do masy jajecznej, cały czas mieszając szpatułką, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie zapobiega ścięciu jajka i zapewnia jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnymi ruchami od dołu do góry, by nie tracić napowietrzenia masy.

**Krok 9.** Przesiej przez sitko mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól bezpośrednio do masy czekoladowej, a następnie wymieszaj szpatułką do połączenia.
- *Dlaczego:* Przesiewanie eliminuje grudki i sprawia, że suche składniki równomiernie wchłaniają się w masę.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo po dodaniu mąki — ciasto będzie twarde, jeśli nadmiernie rozwiniesz gluten.

**Krok 10.** Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą i wstaw do lodówki na 15–20 minut, aż ciasto lekko stwardnieje.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto nie rozpływa się na blasze i łatwiej je porcjować.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przechowywać w lodówce do 24 godzin — ciasteczka będą smakowały jeszcze lepiej.

**Krok 11.** Nastaw piekarnik na 175°C (grzanie góra-dół) i daj mu się nagrzać przez ok. 10 minut. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Dobrze nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie i ładną, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie używaj opcji termoobiegu — ciasteczka mogą zbyt szybko wyschnąć.

**Krok 12.** Nabieraj ciasto łyżką stołową (ok. 2 łyżeczki na ciasteczko), formuj kulki dłońmi i układaj na blasze w odstępach co najmniej 4 cm.
- *Dlaczego:* Ciasteczka rozlewają się podczas pieczenia i potrzebują miejsca, by nie zlepiły się ze sobą.
- *Pro tip:* Posmaruj dłonie odrobiną oleju, by ciasto nie lepiło się do rąk.

**Krok 13.** Wsuń blachę do środkowej półki nagrzanego piekarnika i piecz przez 10–12 minut, aż wierzch ciasteczek będzie matowy i lekko popękany.
- *Dlaczego:* Krótki czas pieczenia gwarantuje miękkie, brownie-podobne wnętrze — to serce tego przepisu.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj czasu pieczenia; ciasteczka wydają się miękkie po wyjęciu, ale stwardnieją podczas studzenia.

**Krok 14.** Wyjmij blachę z piekarnika i odczekaj 5 minut, zanim przeniesiesz ciasteczka szpatułką na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Świeżo upieczone ciasteczka są kruche i mogą się rozpadać — minuty na blasze pozwalają im się związać.
- *Pro tip:* Jedzone lekko ciepłe smakują najlepiej — środek jest jeszcze ciągnący jak prawdziwe brownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.6 g |
| Węglowodany | 11.2 g |
| Cukry | 7.1 g |
| Tłuszcze | 5.4 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 42 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić gorzkę czekoladę mleczną?**

Tak, ale ciasteczka będą słodsze i mniej intensywne w smaku. Jeśli używasz czekolady mlecznej, zmniejsz ilość cukru o ok. 20 g, by uniknąć nadmiernej słodkości.

**Co to jest metoda bain marie i czy mogę użyć zwykłego garnka?**

Bain marie to topienie składników nad parą wodną — miseczka stoi nad garnkiem z gorącą wodą, ale jej dno nie dotyka wody. Możesz użyć dowolnego garnka i żaroodpornej miski lub po prostu garnka z grubym dnem na minimalnym ogniu.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, surowe ciasto przechowuje się w lodówce do 24 godzin. Wyjmij je 5 minut przed formowaniem, jeśli zbyt mocno stwardniało.

**Jak przechowywać upieczone brownkis?**

Ciasteczka przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 4 dni. Możesz je też zamrozić na do 1 miesiąca — rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.

**Dlaczego moje ciasteczka wyszły płaskie i twarde?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt długie pieczenie lub pominięcie schłodzenia ciasta w lodówce. Pamiętaj, że po wyjęciu z piekarnika ciasteczka muszą odpocząć na blasze — wtedy utrwalają swój kształt.

**Czy mogę dodać dodatki, np. orzechy lub kawałki czekolady?**

Oczywiście — posiekane orzechy włoskie, pekan lub dodatkowe kawałki czekolady świetnie uzupełniają te ciasteczka. Dodaj je do ciasta razem z mąką i delikatnie wymieszaj szpatułką.