---
slug: brukselka-faszerowana-serem-zapiekana-pod-beszamelem
title: "Brukselka faszerowana serem, zapiekana pod beszamelem"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Brukselka faszerowana serem, zapiekana pod beszamelem

Pikantna brukselka faszerowana serem i orzechami, zapiekana pod kremowym beszamelem z dodatkiem parmezanu. Danie idealne na jesienne i zimowe wieczory.

## Składniki

- 500 g brukselki o dużych główkach
- 60 ml mleka
- 100 g sera typu rokpol
- 125 ml posiekanych orzechów włoskich
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 0 szt świeżo zmielony czarny pieprz (do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)
- 15 g masła
- 15 ml mąki
- 250 ml zimnego mleka
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- 0 szt świeżo starta gałka muszkatołowa (szczypta)
- 45 ml świeżo startego parmezanu

## Przygotowanie

1. Brukselkę oczyść z zewnętrznych liści, opłucz, natnij u spodu na krzyż i ugotuj na półtwardo (ok. 5 minut) w osolonej wodzie z dodatkiem mleka.
2. Masło rozgrzej w rondelku, a gdy się stopi wsyp mąkę i energicznie wymieszaj by otrzymać jasną, gładką zasmażkę.
3. Zestaw rondel z ognia i wymieszaj zasmażkę z zimnym mlekiem tak, aby nie było żadnych grudek.
4. Rondel ponownie wstaw na malutki ogień i mieszając podgrzewaj aż do uzyskania gęstego sosu.
5. Przypraw go solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
6. Żaroodporne naczynie wysmaruj masłem.
7. Główki brukselki przekrój na pół i z każdej, małą łyżeczką wydrąż środek.
8. Wydrążone liście posiekaj i wymieszaj z orzechami, posiekanym ząbkiem czosnku i serem.
9. Masą faszeruj połówki główek i układaj je, nadzieniem do góry w żaroodpornym naczyniu, zalej sosem i posyp startym parmezanem.
10. Naczynie wstaw do piekarnika na grzanego do 180 stopni na 20 minut.
11. Pod koniec włącz górną grzałkę, aby zapiekanka zrumieniła się na powierzchni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść brukselkę z brudnych zewnętrznych liści, dokładnie opłucz zimną wodą, zrób nacięcie krzyżem u podstawy i ugotuj w osolonej wodzie z mlekiem przez około 5 minut, aż stanie się półtwarda.
- *Dlaczego:* Nacięcie pomaga równomiernie ugotować brukselkę, a mleko w wodzie zapobiega nieprzyjemnemu zapachowi gotowania.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, aby brukselka nie stawała się miękka – ma być lekko chrupiąca.

**Krok 2.** W rondlu rozgrzej masło na małym ogniu, a gdy całkowicie się rozpuści, dodaj mąkę i szybko mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita, jasna zasmażka.
- *Dlaczego:* Zasmażka to podstawa sosu beszamel, a jej kolor decyduje o lekkości sosu – im jaśniejsza, tym lepsza.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle, by nie przypalić mąki – najlepiej użyć małego ognia.

**Krok 3.** Zdejmij rondel z ognia i stopniowo dodawaj zimne mleko, intensywnie mieszając, by uniknąć grudek.
- *Dlaczego:* Zimne mleko dodane do gorącej zasmażki może zgęstnieć zbyt szybko, dlatego mieszanie po zdjęciu z ognia zapewnia gładkość.
- *Pro tip:* Użyj wiskietu, by dokładnie wymieszać i rozpuścić ewentualne grudki.

**Krok 4.** Wstaw rondel z powrotem na bardzo mały ogień i mieszaj bez przerwy, aż sos zgęstnieje do konsystencji śmietany.
- *Dlaczego:* Stopniowe podgrzanie pozwala mące dobrze się rozpuścić i zagęścić sos bez tworzenia się grudek.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – sos szybko może się przypalić na dnie.

**Krok 5.** Dopraw sos solą, świeżo zmielonym pieprzem i szczyptą świeżej gałki muszkatołowej według smaku.
- *Dlaczego:* Gałka muszkatołowa nadaje beszamelowi charakterystyczny aromat, a świeża zmielona przyprawa ma intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Zacznij od małej ilości muszkatołowej – jej nadmiar może zdominować smak sosu.

**Krok 6.** Równomiernie posmaruj dno i ścianki żaroodpornego naczynia kawałkiem masła, aby zapobiec przywieraniu.
- *Dlaczego:* Wysmarowanie naczynia zapewnia łatwe wyjmowanie dania po upieczeniu i zapobiega przypalaniu.
- *Pro tip:* Użyj papieru do pieczenia, jeśli boisz się przywierania, mimo smarowania.

**Krok 7.** Każdą główkę brukselki przekrój na pół i delikatnie wydrąż środkową część małą łyżeczką, by stworzyć miejsce na farsz.
- *Dlaczego:* Wydrążenie środka pozwala wypełnić brukselkę farszem, nie niszcząc jej struktury.
- *Pro tip:* Nie usuwaj zbyt dużo – wystarczy kilka milimetrów, by zmieścił się farsz.

**Krok 8.** Wydrążone środki brukselki drobno posiekaj i wymieszaj z orzechami włoskimi, posiekanym czosnkiem i startym serem Rokpol.
- *Dlaczego:* Wykorzystanie środka brukselki zmniejsza marnowanie i wzbogaca farsz o smak warzywny.
- *Pro tip:* Czosnek możesz przeciśnąć przez praskę, by smak był bardziej jednorodny.

**Krok 9.** Wypełnij połówki brukselki przygotowanym farszem, układaj je nadzieniem do góry w naczyniu, zalej beszamelem i posyp startym parmezanem.
- *Dlaczego:* Układanie nadzieniem do góry zapewnia ładny wygląd i równomierne opiekanie farszu.
- *Pro tip:* Nie zalewaj zbyt mocno – sos powinien sięgać połowy brukselki, by nie przesłonić smaku.

**Krok 10.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 20 minut, aż brukselka będzie miękka i sos lekko zacznie się bulgotać.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C pozwala na delikatne dopieczenie bez przypalenia parmezanu.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość brukselki szpilką – powinna łatwo się wbijać.

**Krok 11.** Na ostatnie 2–3 minuty włącz tryb grilla (górną grzałkę), by powierzchnia zapiekanki ładnie zrumieniła się i zeszkrzupała.
- *Dlaczego:* Górna grzałka nadaje danu atrakcyjny złoty kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie odchodź – proces przebiega szybko i parmezan łatwo się przypala.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 22.5 g |
| Cukry | 6.7 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 5.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz przygotować i wypełnić brukselkę, a także zalewać sosem dzień wcześniej. Przechowuj w lodówce i piecz bezpośrednio przed podaniem, dodając kilka minut do czasu.

**Jak uniknąć grudek w beszameli?**

Kluczem jest stopniowe dodawanie zimnego mleka do zasmażki i intensywne mieszanie. Użycie wiskietu znacznie ułatwia uzyskanie gładkiego sosu.

**Czy można zastąpić ser Rokpol innym serem?**

Tak, możesz użyć żółtego sera topionego lub żółtego sera twardego, np. edam lub gouda, ale smak będzie nieco inny.

**Czy brukselka może być zastąpiona innym warzywem?**

Można spróbować z kalafiorami lub małymi kępkami brokuł, ale efekt smakowy i tekstura będą inne.

**Jak przechowywać resztki?**

Zachowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub mikrofalówce, by nie straciła chrupkości powierzchni.