---
slug: brukselkowa
title: "Brukselkowa"
servings: 3
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup"]
---

# Brukselkowa

Brukselkowa to aromatyczna zupa z brukselki, ziemniaków i marchewki, podsmażona cebulką oraz zgęszczona mąką ze śmietaną. Idealna na chłodne dni, połączenie świeżych warzyw i kremowej konsystencji.

## Składniki

- 500 g brukselka
- 3 szt ziemniaki
- 1 szt marchewka
- 15 ml starty korzeń pietruszki (1 łyżka startego korzenia)
- 1 szt mała cebulka
- 1 szt liść laurowy
- 1 szczypta ziele angielskie
- 1 szczypta kucharek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml koncentrat pomidorowy (1 łyżka)
- 22.5 ml mąka pszenna (1,5 łyżki – średnia z zakresu 1–2 łyżki)
- 30 ml śmietana (2 łyżki)
- 1 pęczek koper
- 1 pęczek natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka wlej 1,5 litra wody i postaw na średnie ogrzewanie.
2. Po zagotowaniu dodaj liść laurowy, ziele angielskie, kucharek i pieprz do smaku.
3. Brukselki dokładnie umyj i usuń pożółkłe liście, następnie wrzuć do wrzącej wody.
4. Ziemniaki obrać, pokroić w średnią kostkę i dodać do zupy.
5. Marchew obrać i pokroić w kostkę lub słupki, dodać razem z startym korzeniem pietruszki.
6. Gotuj warzywa na średnim ogniu, aż stają się miękkie – ok. 25 minut.
7. Cebulę drobno posiekać w kosteczkę.
8. Rozgrzej odrobinę oleju na patelni i podsmaż cebulę do złotego koloru, potem dodaj do zupy.
9. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego i wymieszaj.
10. W misce wymieszaj mąkę z niewielką ilością zimnej wody, aż do uzyskania gładkiej zawiesiny, potem dodaj śmietanę.
11. Wlej kilka łyżek gorącej zupy do zawiesiny, mieszając, by zahartować.
12. Powoli wlej zawiesinę do garnka, ciągle mieszając, by nie zgęstniała za szybko.
13. Gotuj jeszcze 3–5 minut, mieszając, i dopraw do smaku vegetą w płynie, jeśli potrzeba.
14. Na koniec dodaj posiekany koper i natkę pietruszki, zdejmij zupy z ognia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1,5 litra wody do dużego garnka i postaw na kuchnię na średnie ogrzewanie, by doprowadzić do wrzenia.
- *Dlaczego:* Zupa potrzebuje dużej ilości wody jako podstawy, a wrzątek to początek gotowania warzyw.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by uniknąć przypalenia podczas dłuższego gotowania.

**Krok 2.** Gdy woda zacznie wrzeć, dodaj liść laurowy, szczyptę ziela angielskiego, kucharaka i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Przyprawy lepiej oddają aromat w gorącej wodzie, a gotowanie pomaga im się rozpuścić.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawami – wystarczy mała ilość, by nie przytłoczyć smaku warzyw.

**Krok 3.** Brukselki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą i usuń zewnętrzne, pożółkłe liście przed wrzuceniem do garnka.
- *Dlaczego:* Czyste warzywa są zdrowsze i smaczniejsze, a usunięcie uszkodzonych liści poprawia wygląd i teksturę zupy.
- *Pro tip:* Jeśli brukselki są duże, możesz je przekroić na pół, by szybciej się ugotowały.

**Krok 4.** Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę o boku ok. 2 cm i dodać do wrzącej zupy.
- *Dlaczego:* Jednolity rozmiar krojonych warzyw zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Nie kroj zbyt drobno – ziemniaki mogą się rozpaść podczas gotowania.

**Krok 5.** Marchew obrać, pokroić w kostkę lub cienkie słupki i dodać do garnka razem z łyżką startego korzenia pietruszki.
- *Dlaczego:* Marchew i pietruszka dodają słodki aromat i barwę, a ich konsystencja uzupełnia brukselkę i ziemniaki.
- *Pro tip:* Korzeń pietruszki możesz zetrzeć na tarce, by szybciej oddał smak.

**Krok 6.** Gotuj wszystkie warzywa na średnim ogniu przez około 25 minut, aż będą miękkie przy wbiciu noża.
- *Dlaczego:* Pełne ugotowanie warzyw zapewnia kremową konsystencję i lepsze wchłanianie smaków.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość warzyw widelcem – nie powinny opierać się przy wbiciu.

**Krok 7.** Cebulę obrać i drobno posiekać w małą kosteczkę, gotową odłożyć na bok.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie cebuli pozwala jej się równomiernie podsmażyć i rozprowadzić smak w zupie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć cebuli – unikniesz wtedy zbyt mocnego zapachu i goryczy.

**Krok 8.** Rozgrzej odrobinę oleju na patelni i podsmaż cebulę na złoty kolor, potem przelać do garnka z zupą.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula ma głębszy, słodszy smak niż surowa i dodaje aromatu całej zupie.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, nie pozwalając cebuli spalić się – cofałaby gorzkawy posmak.

**Krok 9.** Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego do zupy i dokładnie wymieszaj, by się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Koncentrat pomidorowy dodaje koloru, lekko kwaśnego smaku i głębi aromatu.
- *Pro tip:* Możesz go najpierw chwilę podsmażyć z cebulką, by jeszcze bardziej rozwinąć smak.

**Krok 10.** W osobnej misce wymieszaj mąkę z 2 łyżkami zimnej wody, aż do gładkiej konsystencji, potem dodaj śmietanę i ponownie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Zawiesina z mąki i śmietany służy do zgęszczenia zupy bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Zawsze mieszaj mąkę z zimną cieczą – to zapobiega grudkowatości.

**Krok 11.** Wlej kilka łyżek gorącej zupy do zawiesiny, mieszając ciągle, by stopniowo ogrzać mieszaninę.
- *Dlaczego:* Zahartowanie zawiesiny zapobiega ścięciu śmietany i grudkom po wlanie do garnka.
- *Pro tip:* Dodawaj zupę małymi porcjami i mieszaj, aż temperatura się wyrówna.

**Krok 12.** Powoli wlej zawiesinę do głównego garnka z zupą, ciągle intensywnie mieszając, by nie powstały grudki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie i mieszanie zapewnia gładką, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj szumowca, by mieszać – działa lepiej niż łyżka przy zgęszczaniu.

**Krok 13.** Gotuj zupę jeszcze 3–5 minut po dodaniu zawiesiny, mieszając, i dopraw do smaku vegetą w płynie, jeśli uznasz za stosowne.
- *Dlaczego:* Dodatkowe gotowanie pozwala smakom się połączyć i stabilizuje konsystencję.
- *Pro tip:* Doprawiaj ostrożnie – vegeta może zawierać sól, więc najpierw spróbuj.

**Krok 14.** Na sam koniec dodaj posiekany koper i natkę pietruszki, wymieszaj i zdejmij zupy z ognia.
- *Dlaczego:* Świeże zioła tracą aromat przy długim gotowaniu, więc lepiej dodać je na końcu.
- *Pro tip:* Dodaj zioła tuż przed podaniem, by zupa miała świeży wygląd i zapach.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 8.7 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy brukselkową można zamrozić?**

Tak, brukselkową można zamrozić po ostudzeniu. Przechowuj w szczelnym pojemniku do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce i podgrzewaj delikatnie.

**Jak uniknąć grudek w zupie po dodaniu mąki i śmietany?**

Kluczem jest zahartowanie zawiesiny – najpierw wymieszaj mąkę ze śmietaną i zimną wodą, potem dodaj gorącą zupę, mieszając, zanim wlejesz całość do garnka.

**Czy można zrobić brukselkową bez mąki?**

Tak, zamiast mąki możesz użyć zmielonych ugotowanych ziemniaków lub małej ilości płatków owsianych, by zgęścić zupę, choć konsystencja będzie nieco inna.

**Jakie warzywa można dodać do brukselkowej?**

Można dodać kalafior, brokuły lub seler naciowy dla dodatkowego aromatu i wartości odżywczej, ale nie przesadzaj, by nie zagłuszyć smaku brukselki.

**Czy brukselkowa jest bezpieczna dla dzieci?**

Tak, brukselkowa jest zdrowa i lekkostrawna. Dla najmłodszych warto drobniej pokroić warzywa i ograniczyć przyprawy.