---
slug: brunkager-du-skie-ciastka-wi-teczne
title: "Brunkager – duńskie ciastka świąteczne"
servings: 40
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "snack", "dessert"]
---

# Brunkager – duńskie ciastka świąteczne

Brunkager to tradycyjne duńskie ciasteczka świąteczne, których nazwa dosłownie oznacza „brązowe ciasteczka". Są kruche, twardawe i intensywnie korzenne – z wyraźnym aromatem goździków, cynamonu i kardamonu – i pękają z trzaskiem przy ugryzieniu. Trzeba się do nich przyzwyczaić, ale potem trudno się od nich oderwać.

## Składniki

- 250 g masło (Najlepiej użyć masła o zawartości tłuszczu 82%)
- 125 g golden syrup (Można zastąpić miodem lub domowym golden syrupem)
- 250 g cukier muscovado (Ciemny cukier muscovado nadaje ciasteczkom głęboki, melasowy smak)
- 50 g migdały posiekane lub w płatkach
- 50 g kandyzowana skórka cytrynowa
- 50 g kandyzowana skórka pomarańczowa
- 1 łyżka cynamon mielony
- 2 łyżeczka goździki mielone (Goździki to dominująca przyprawa w tych ciasteczkach)
- 0.5 łyżeczka kardamon mielony
- 0.5 łyżeczka imbir mielony
- 500 g mąka pszenna (Przesiać przed dodaniem do misy miksera)

## Przygotowanie

1. W garnuszku umieść masło, golden syrup i cukier muscovado. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż masło się roztopi i cukier rozpuści. Ściągnij z palnika i odstaw do przestudzenia.
2. Przestudzoną mieszankę przełóż do misy miksera. Dodaj migdały, obie kandyzowane skórki i wszystkie przyprawy, a na końcu przesianą mąkę. Miksuj do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
3. Ciasto wyjmij z misy, lekko schłódź w lodówce, a następnie podziel na dwie równe części. Z każdej uformuj wałek o grubości ok. 3–4 cm, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 2 dni (można przechowywać do miesiąca).
4. Po schłodzeniu odwiń wałek z folii i pokrój ostrym nożem na bardzo cienkie plasterki. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piecz w temperaturze 190–200°C przez 5–6 minut, uważając na przypalenie. Wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce.
6. Przechowuj brunkager w szczelnie zamkniętej puszce w temperaturze pokojowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małym garnuszku umieść masło pokrojone na kawałki, golden syrup i cukier muscovado. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub silikonową spatulą, aż masło całkowicie się roztopi i cukier rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z palnika i odstaw na blat do całkowitego przestudzenia.
- *Dlaczego:* Przestudzenie masy jest ważne, aby po dodaniu mąki ciasto nie było zbyt miękkie i łatwo się formowało.
- *Pro tip:* Sprawdź stopień przestudzenia dotykając spodu garnka – masa powinna być letnia, nie gorąca.

**Krok 2.** Przestudzoną masę przelej do misy miksera stojącego lub użyj ręcznego miksera z hakiem do ciasta. Dodaj posiekane migdały, obie kandyzowane skórki i wszystkie przyprawy. Na samym końcu wsyp przesianą mąkę pszenną. Miksuj na niskich obrotach do momentu, gdy składniki się połączą i powstanie gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki zapobiega powstawaniu grudek i sprawia, że ciasteczka będą bardziej jednorodne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, wstaw misę na kilka minut do lodówki przed formowaniem wałków.

**Krok 3.** Wyjmij ciasto z misy na czysty blat lub bezpośrednio na folię spożywczą. Podziel je na dwie równe części. Każdą część roluj dłońmi, formując wałek o przekroju ok. 3–4 cm. Owiń wałek szczelnie folią spożywczą, skręcając końce jak cukierek. Wstaw do lodówki na minimum 2 dni.
- *Dlaczego:* Chłodzenie przez 2 dni sprawia, że ciasto twardnieje i można je łatwo kroić na cienkie plastry bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Możesz przygotować wałki nawet miesiąc wcześniej i trzymać je w lodówce lub zamrozić.

**Krok 4.** Wyjmij wałek z lodówki, odwiń folię. Używając ostrego, cienkiego noża (najlepiej do pieczywa lub szefa kuchni), krój wałek na bardzo cienkie plastry – ok. 2–3 mm grubości. Układaj plastry w odstępach ok. 2 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Im cieńsze plastry, tym ciasteczka będą bardziej kruche i charakterystyczne dla brunkagera.
- *Pro tip:* Jeśli wałek zaczyna się kruszyć przy krojeniu, wstaw go na chwilę z powrotem do lodówki.

**Krok 5.** Nagrzej piekarnik do 190–200°C (góra-dół). Wstaw blachę do środkowej półki piekarnika i piecz ciasteczka przez 5–6 minut. Obserwuj je uważnie od 4. minuty, bo mogą szybko się przypalić. Gdy brzegi są złotobrązowe, wyjmij blachę i przełóż ciasteczka na kratkę do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Ciasteczka twardnieją podczas studzenia, więc mogą wyglądać jeszcze miękko po wyjęciu z piekarnika.
- *Pro tip:* Piecz pojedyncze próbne ciasteczko najpierw, żeby poznać czas swojego piekarnika.

**Krok 6.** Całkowicie wystudzone brunkager przełóż do szczelnie zamkniętej metalowej puszki lub pojemnika z pokrywką. Przechowuj w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Szczelne przechowywanie zapobiega wchłanianiu wilgoci, dzięki czemu ciasteczka zachowują charakterystyczną kruchość.
- *Pro tip:* Smak ciasteczek poprawia się po kilku dniach od upieczenia, gdy aromaty korzennych przypraw się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.4 g |
| Węglowodany | 13.5 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 4.6 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 28 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić golden syrup?**

Najlepszym zamiennikiem jest miód o łagodnym smaku, np. akacjowy lub wielokwiatowy. Można też użyć syropu klonowego, choć zmieni nieco smak ciasteczek.

**Czy muszę czekać aż 2 dni na schłodzenie wałków?**

Tak, minimum 2 dni to podstawa – ciasto musi dobrze stwardnieć, żeby dało się je pokroić na cienkie plastry bez rozkruszania. Możesz też zamrozić wałki na kilka godzin dla przyspieszenia procesu, ale najlepsze efekty daje długie chłodzenie w lodówce.

**Jak grube powinny być plastry ciasta?**

Plastry powinny mieć ok. 2–3 mm grubości. Cieńsze ciasteczka będą bardziej kruche i autentyczne, grubsze bardziej miękkie w środku.

**Jak długo można przechowywać brunkager?**

Ciasteczka zachowują świeżość do 2–3 tygodni w szczelnie zamkniętej puszce w temperaturze pokojowej. Co ważne, ich smak z czasem się poprawia.

**Czy można zamrozić wałki z ciastem?**

Tak, surowe wałki można przechowywać w zamrażarce nawet do 3 miesięcy. Przed pieczeniem wystarczy rozmrozić je w lodówce przez noc, a następnie kroić i piec jak zwykle.

**Czy można dodać środek spulchniający do tego przepisu?**

Tak, wiele duńskich przepisów na brunkager zawiera odrobinę sody oczyszczonej lub amoniaku cukierniczego – dzięki temu ciasteczka bardziej rosną i są nieco lżejsze. W tym przepisie celowo pominięto spulchniacz, aby uzyskać tradycyjną, twardą teksturę.