---
slug: bryzol-drobiowy
title: "Bryzol drobiowy"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bryzol drobiowy

Bryzol drobiowy to soczysty kotlet z mielonego kurczaka z dodatkiem smażonej cebuli i pieczarek. Danie idealne na obiad, które smakuje jeszcze lepiej dzięki warstwie warzywnej polewie. Prosty w przygotowaniu, a efektowny pod każdym względem.

## Składniki

- 500 g piersi kurczaka bez skóry
- 1 szt jajko
- 100 g cebula
- 300 g pieczarki
- 30 g mąka pszenna typ 500
- 50 ml olej rzepakowy
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Mięso z piersi kurczaka umyj, osusz i zmiel w maszynce na grubych oczkach.
2. Do mięsa dodaj jajko, sól i pieprz do smaku. Składniki wyrób na zwartą i kleistą masę.
3. Z masy uformuj okrągłe, płaskie kotlety.
4. Każdy z kotletów obtocz w mące z każdej strony.
5. Na patelni rozgrzej olej i smaż kotlety z dwóch stron do zarumienienia. Usmażone kotlety przełóż na talerz i przykryj je, aby pozostały ciepłe.
6. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki.
7. Na rozgrzanej patelni po smażeniu mięsa usmaż cebulę do zeszklenia. Następnie dopraw ją solą i zdejmij z patelni.
8. Na tej samej patelni przesmaż pieczarki. Zdejmij je z patelni.
9. Kotlety ułóż na talerze i na ich wierzch połóż przesmażoną cebulę oraz pieczarki. Bryzole podawaj z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj piersi kurczaka pod bieżącą wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie przepuść przez maszynkę mielącą na grubych oczkach, aby uzyskać jednolite mięso.
- *Dlaczego:* Mielone mięso lepiej się łączy i łatwiej formuje kotlety, a grubo zmielone mięso zachowuje soczystość.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, możesz pokroić mięso bardzo drobno nożem, ale efekt będzie mniej jednolity.

**Krok 2.** Do zmielonego mięsa dodaj całe jajko, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj rękami lub łyżką, aż masa stanie się kleista i lekko przywiera do palców.
- *Dlaczego:* Jajko działa jako spoiwo, a mieszanie pomaga uwolnić białka, które łączą składniki i zapobiegają kruszeniu się kotletów.
- *Pro tip:* Nie przemieszczaj zbyt długo – zbyt intensywne mieszanie może uczynić kotlety twardymi.

**Krok 3.** Z mięsnej masy uformuj 4 równomierne, płaskie kotlety o grubości około 1,5 cm, delikatnie je ugniając w dłoniach.
- *Dlaczego:* Równomierne formowanie zapewnia jednolite smażenie i ładny wygląd dania.
- *Pro tip:* Przed formowaniem lekko nasmaruj ręce olejem lub zmocz w wodzie, by masa nie przywierała.

**Krok 4.** Wymieszaj niewielką ilość mąki w talerzyku i obtocz każdy kotlet z obu stron, by powierzchnia była równomiernie pokryta cienką warstwą.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga w utworzeniu chrupiącej skórki i lepszego zarumienienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Zbyt gruba warstwa mąki może odpadać – wystarczy delikatne obtoczenie.

**Krok 5.** Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu, a następnie smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i przesuszone w środku.
- *Dlaczego:* Właściwe nagrzanie oleju zapobiega wchłanianiu go przez kotlety i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością kotletów na patelni – zbyt ciasno ułożone nie zarumienią się równomiernie.

**Krok 6.** Obierz cebulę i pokrój ją w cienkie piórka. Pieczarki oczyść ściereczką i pokrój w cienkie plasterki o grubości około 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie krojenie warzyw zapewnia szybkie i równomierne przesmażenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod bieżącą wodą – wchłaniają wodę i będą parzyć zamiast smażyć się.

**Krok 7.** W tym samym tłuszczu, w którym smażyłeś kotlety, podsmaż cebulę na średnim ogniu, aż stanie się przezroczysta, ale nie brązowa. Dopraw solą.
- *Dlaczego:* Resztki mięsa w patelni dodają cebuli smaku, a zeszklenie zachowuje jej delikatność.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj cebuli – ma być miękka, ale nie karmelizowana, by pasowała do mięsa.

**Krok 8.** W tej samej patelni bez dodatkowego tłuszczu przesmaż pieczarki 4–5 minut, aż wydzielą wodę i zrumienią się. Zdejmij je z ognia.
- *Dlaczego:* Pieczarki smażone po cebuli wchłaniają jej aromat, a brak dodatkowego oleju nie psuje smaku dzięki wydzielonemu soku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – daj im czas, by się zarumienić, zanim odwrócisz.

**Krok 9.** Na każdy kotlet połóż porcję smażonej cebuli i pieczarek. Ułóż na talerzach i podawaj od razu z puree, ziemniakami lub surówką.
- *Dlaczego:* Ciepłe polewie z warzyw idealnie komponuje się z kotletami i zwiększa satysfakcję z jedzenia.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – ciepło podkreśla aromaty, a kotlety nie wychłodzą się pod polewą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 16.8 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mielonego kurczaka zamiast mielić samodzielnie?**

Tak, możesz użyć gotowego mielonego kurczaka. Upewnij się jednak, że jest świeży i niezbyt drobno mielony, by kotlety nie były zbyt miękkie.

**Jak sprawdzić, czy kotlety są dobrze wysmażone?**

Kotlety powinny być złociste z obu stron, a ich wnętrze nieprzezroczyste. Możesz też przeciąć jeden, by upewnić się, że nie ma różowego wnętrza.

**Czy bryzole można piec w piekarniku?**

Tak, można je upiec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 20 minut, odwracając w połowie. Efekt będzie mniej chrupiący, ale zdrowszy.

**Czy mogę przygotować bryzole z wyprzedzeniem?**

Możesz uformować kotlety i przechowywać je w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Gotowe danie najlepiej podawać od razu.

**Jakie dodatki najlepiej pasują do bryzola drobiowego?**

Idealnie sprawdzą się ziemniaki gotowane, puree, kasza gryczana lub surówka z kapusty. Można też podać z sałatką ogórkową.