---
slug: bryzol-wieprzowy
title: "Bryzol wieprzowy"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bryzol wieprzowy

Bryzol wieprzowy to sycące danie z mięsem mielonym formowanym na cienkie kotlety i smażonym na złoto. Podawany z duszoną cebulką na masle to klasyczny polski obiadowy hit. Idealny z ziemniakami lub surówką.

## Składniki

- 500 g łopatka wieprzowa
- 1 szt jajko
- 40 ml olej rzepakowy
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 400 g cebula
- 30 g masło klarowane

## Przygotowanie

1. Bardzo drobno posiekaj nożem mięso (struktura mięsa mielonego). Jeżeli chcesz - użyj mięsa mielonego.
2. Dodaj do mięsa 1/2 łyżeczki soli, 1/3 łyżeczki pieprzu oraz jajko.
3. Bardzo dobrze wymieszaj wszystko ze sobą i odstaw na bok.
4. Masło dodaj na patelnię i rozgrzej.
5. Obraną i umytą cebulę przekrój na pół i pokrój w piórka.
6. Wyłóż cebulę oraz 1/2 łyżeczki soli na rozgrzane masło. Wszystko duś do miękkości pod przykryciem.
7. Na patelni rozgrzej porcję oleju.
8. Mięso podziel na 8 równych części.
9. Porcje mięsa uformuj w bardzo cienkiego kotleta (około 1 cm szerokości). Kotlety mają być duże, ale cienkie.
10. Kotlet oprósz mąką z obu stron.
11. Smaż kotlety kilka minut z każdej strony na rozgrzanym oleju. Mają być złociste.
12. Na talerz wyłóż cebulkę, a na nią ułóż kotleta.
13. Podawaj z ulubionymi dodatkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj bardzo ostrego noża, aby drobno pokroić łopatkę wieprzową, aż uzyska teksturę przypominającą mięso mielone. Możesz też użyć miarki mielonej o średniej wielkości.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie mięsa zapewnia odpowiednią konsystencję bryzola, dzięki czemu będzie miękki i jednolity.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu, użyj 500 g mięsa mielonego zamiast samodzielnie kroić.

**Krok 2.** Do posiekanego mięsa dodaj 2,5 ml soli (1/2 łyżeczki), 1,7 ml pieprzu (1/3 łyżeczki) i jedno jajko.
- *Dlaczego:* Sól i pieprz nadają smak, a jajko pomaga skleić mięso, dzięki czemu kotlety nie rozpadną się podczas smażenia.
- *Pro tip:* Wbij jajko do osobnej miseczki, by upewnić się, że nie ma skorupki, zanim dodasz je do mięsa.

**Krok 3.** Wymieszaj wszystkie składniki rękami lub łyżką przez około 2 minuty, aż masa będzie gładka i klejąca.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolitą strukturę i lepsze sklejenie kotletów.
- *Pro tip:* Mieszaj z siłą – to pomaga uwolnić białka mięsa, które trzymają formę.

**Krok 4.** Na małą patelnię wlej 30 g masła klarowanego i ustaw na średnim ogniu, aż się rozpuści i lekko zasyczy.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia i nadaje cebule bogatszy, orzechowy smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj masła – powinno być płynne, ale nie brązowieć.

**Krok 5.** Obraną cebulę przekrój na pół i kroj w cienkie piórka o grubości około 2 mm.
- *Dlaczego:* Cienkie piórka szybciej i równomierniej duszą się, dając miękką, słodką cebulkę.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by uniknąć rozgniatania cebuli i zmniejszyć łzawienie.

**Krok 6.** Przełóż cebulę na patelnię z rozgrzanym masłem, dodaj 2,5 ml soli i dusz pod przykryciem przez 15–20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem zatrzymuje wilgoć i pozwala cebuli mięknąć bez przypalenia.
- *Pro tip:* Od czasu do czasu mieszaj, by cebula nie przypaliła się na dnie.

**Krok 7.** W dużej patelni rozgrzej 40 ml oleju rzepakowego na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega wchłanianiu go przez kotlety i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Przed włożeniem kotleta sprawdź temperaturę oleju, wrzucając mały kawałek mąki – jeśli szybko się podsmaża, jest gotowy.

**Krok 8.** Podziel masę mięsną na 8 równych porcji, używając wagi lub szacunkowo – każda powinna ważyć około 62,5 g.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednolity czas smażenia i estetyczny wygląd.
- *Pro tip:* Zważ jedną porcję, by ustalić wzorzec dla pozostałych.

**Krok 9.** Każdą porcję ugnij w płaski, cienki kotlet o grubości około 1 cm i średnicy 10–12 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie kotlety szybciej się smażą i są chrupiące, a jednocześnie pozostają soczyste w środku.
- *Pro tip:* Uformuj kotlety rękami, delikatnie rozgładzając je – nie przetłaczaj, by nie stały się zbyt gęste.

**Krok 10.** Poleć kotlety lekko mąką z obu stron, delikatnie tapkując, by nadmiar opadł.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy lekką panierę, która pomaga w rumienieniu i chroni przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Nie pokrywaj zbyt grubo – wystarczy cienka warstwa.

**Krok 11.** Smaż kotlety po 3–4 minuty z każdej strony na rozgrzanym oleju, aż będą złociste i przesuszone.
- *Dlaczego:* Złociste rumienienie oznacza, że kotlety są dobrze przesmażone i bezpieczne do spożycia.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt często – pozwól im się zrumienić, zanim odwrócisz.

**Krok 12.** Na talerzu podawanym podstawą jest duszona cebula, na którą układamy jeden kotlet.
- *Dlaczego:* Cebula dodaje słodki, bogaty smak i działa jako aromatyczna podstawa dla kotleta.
- *Pro tip:* Wyjmij cebulę łyżką, pozostawiając tłuszcz na patelni, jeśli chcesz podawać więcej.

**Krok 13.** Podawaj bryzol od razu z dodatkami, takimi jak ziemniaki, surówka lub kasza.
- *Dlaczego:* Gorące danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu, gdy kotlety są chrupiące.
- *Pro tip:* Przygotuj dodatki wcześniej, by wszystko było gotowe w tym samym czasie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 6.4 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć mięsa mielonego zamiast samodzielnie kroić?**

Tak, możesz użyć 500 g mięsa mielonego. Wybierz mięso z nieco większą zawartością tłuszczu (około 15–20%), by kotlety były soczyste.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Może to wynikać z zbyt małej ilości jajka, nieprzemieszania masy lub smażenia na zbyt niskiej temperaturze. Upewnij się, że masa jest dobrze sklejona i olej dobrze rozgrzany.

**Jak przechowywać resztki bryzola?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, by zachować chrupkość.

**Czy można zamrozić bryzol wieprzowy?**

Tak, możesz zamrozić uformowane kotlety (przed smażeniem) lub gotowe. Rozmrażaj w lodówce przed smażeniem lub podgrzaniem.

**Jak zrobić bryzol bez glutenu?**

Zastąp mąkę pszenną mąką ryżową lub kukurydzianą. Upewnij się, że wszystkie składniki są oznaczone jako bezglutenowe.

**Czy bryzol można piec w piekarniku?**

Tak, ułóż kotlety na blasze wyłożonej papierem, posmaruj olejem i piecz 20 minut w 200°C, odwracając po połowie czasu.