---
slug: bryzol-wolowy
title: "Bryzol wołowy"
servings: 5
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 10
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bryzol wołowy

Cienki, soczysty kotlet mielony z wołowiny, podsmażany na złoty kolor, podany z duszoną cebulką i pieczarkami. Idealny na obiad dla całej rodziny.

## Składniki

- 30 g masło klarowane
- 350 g cebula
- 250 g pieczarki
- 600 g łopatka wołowa
- 1 szt jajko
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 48 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Mięso umyj, osusz i bardzo drobno posiekaj (opcjonalnie użyj mięsa zmielonego przez maszynkę). Ma wyjść konsystencja mięsa mielonego.
2. Do mięsa dodaj jajko, pół łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki pieprzu (opcjonalnie ilości wg uznania).
3. Wszystko dobrze wymieszaj, aż masa będzie dobrze ze sobą połączona.
4. Rozgrzej olej na patelni (podziel na części - kotlety będą duże, więc będą smażone w kilku partiach).
5. Masę mięsną podziel na 10 równych części. Zrób kulki.
6. Papier do pieczenia podsyp mąką i następnie połóż na nim kulkę z mięsa.
7. Posyp kulkę mięsną mąką także od góry i następnie rozpłaszcz ją na bardzo cienki, równy, okrągły kotlet. Kotlet powinien być gruby na maksymalnie 1 cm. Zrób tak z resztą mięsa.
8. Na bardzo rozgrzaną patelnię przełóż kotlet (w zależności od wielkości patelni smaż odpowiednią ilość kotletów).
9. Smaż po maksymalnie 1 minucie z każdej strony na wysokiej mocy palnika.
10. Usmażone kotlety odłóż na bok i przygotuj warzywa. By kotlety nie przestygły, możesz je przykryć talerzem, bądź podgrzać w piekarniku.
11. Na dużej patelni rozgrzej masło.
12. Obraną i umytą cebulę oraz umyte pieczarki pokrój (cebulę w piórka, pieczarki w pół plastry) duś z połową łyżeczki soli do miękkości (około 10 minut) pod przykryciem.
13. Gotowe kotlety najlepiej smakują z ziemniakami. Obok ziemniaków wyłóż cebulę z pieczarkami, a na niej połóż kotlety.
14. Dobre będą też ogórki kiszone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj mięso pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie drobno posiekaj nożem lub przepuść przez maszynkę do mielenia mięsa, aby uzyskać jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie mięsa zapewnia odpowiednią konsystencję kotleta, dzięki czemu będzie soczysty i dobrze się trzymał kształtu.
- *Pro tip:* Jeśli używasz maszynki, przepuść mięso dwukrotnie dla bardziej jedwabistej tekstury.

**Krok 2.** Do posiekanego mięsa dodaj jedno jajko, pół łyżeczki soli i ćwierć łyżeczki pieprzu, najlepiej świeżo mielonego.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże masę mięsną, a sól i pieprz nadają podstawowy smak kotletom.
- *Pro tip:* Możesz dodać odrobinę ziołek, np. natki pietruszki, dla dodatkowego aromatu.

**Krok 3.** Ręcznie wymieszaj wszystkie składniki, aż masa stanie się lekko klejąca i jednolita.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega rozpadaniu się kotletów podczas smażenia.
- *Pro tip:* Mieszaj z energią, ale nie zbyt długo, by nie przegrzać mięsa rękoma.

**Krok 4.** Wlej olej rzepakowy na patelnię i rozgrzej go na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega przywieraniu mięsa i zapewnia ładne rumienienie.
- *Pro tip:* Nie nalewaj całego oleju na raz – część przyda się do kolejnych partii.

**Krok 5.** Podziel masę mięsną na 10 równych porcji i uformuj z nich kulki o jednakowej wielkości.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują jednolity czas smażenia i estetyczny wygląd kotletów.
- *Pro tip:* Waż kulki na wadze kuchennej, aby były idealnie równe.

**Krok 6.** Na arkusz papieru do pieczenia wysyp niewielką ilość mąki, a następnie połóż na nią jedną kulkę mięsa.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega przywieraniu mięsa do papieru i ułatwia formowanie cienkiego kotleta.
- *Pro tip:* Użyj papieru pergaminowego, nie folii – lepiej znosi temperaturę.

**Krok 7.** Posyp kulkę mąką od góry i delikatnie naciskając, rozłóż ją w cienki, okrągły kotlet o grubości do 1 cm.
- *Dlaczego:* Cienki kotlet szybciej się smaży i lepiej rumieni, zachowując soczystość w środku.
- *Pro tip:* Wciśnij palcami środek kotleta, by nie wypaczył się podczas smażenia.

**Krok 8.** Zdejmij ostrożnie kotlet z papieru i przełóż na rozgrzaną patelnię, smażąc tyle, ile zmieści się bez nachodzenia na siebie.
- *Dlaczego:* Zbyt wiele kotletów naraz obniża temperaturę patelni i powoduje duszenie zamiast smażenia.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj kotleta zaraz po włożeniu – poczekaj chwilę, aż się zrumieni.

**Krok 9.** Smaż kotlety na wysokim ogniu po około 1 minutę z każdej strony, aż będą ładnie zarumienione.
- *Dlaczego:* Krótki czas smażenia zapewnia soczystość w środku i chrupiącą skórkę na zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie przekłuwaj kotletów podczas smażenia – ucieknie sok i będą suche.

**Krok 10.** Gotowe kotlety przełóż na talerz i przykryj drugim talerzem lub folią, aby nie przestygły.
- *Dlaczego:* Przykrycie zatrzymuje ciepło i wilgoć, dzięki czemu kotlety pozostaną miękkie.
- *Pro tip:* Możesz je delikatnie podgrzać w piekarniku (100°C) podczas przygotowywania warzyw.

**Krok 11.** W dużej patelni rozgrzej klarowane masło na średnim ogniu, aż zacznie się lekko pienić.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia i lepiej nadaje się do smażenia niż zwykłe masło.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj zbyt mocno, by nie spaliło się i nie zakwasiło smaku.

**Krok 12.** Cebulę pokrój w cienkie piórka, pieczarki w półplastry, a następnie dusz je na patelni z masłem pod przykryciem przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem pozwala warzywom mięknąć i wydzielić sok, nie przypalając się.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól, by cebula lekko zrumieniła się na dnie patelni.

**Krok 13.** Na talerzu podaj ziemniaki, obok wyłóż duszoną cebulę z pieczarkami, a na wierzch połóż kotlet.
- *Dlaczego:* Takie ułożenie podkreśla smak kotleta i zapewnia zrównoważony posiłek.
- *Pro tip:* Ziemniaki możesz ugotować w mundurkach lub jako puree – oba warianty świetnie pasują.

**Krok 14.** Do dania dodaj kilka kiszonych ogórków dla odświeżającego, kwaśnego kontrastu.
- *Dlaczego:* Kiszone ogórki poprawiają trawienie i dodają charakterystycznego, tradycyjnego smaku.
- *Pro tip:* Wybierz ogórki ziołowe – ich aromat idealnie komponuje się z wołowiną.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.4 g |
| Tłuszcze | 25.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować kotlety z wyprzedzeniem?**

Tak, możesz uformować kotlety i przechowywać je w lodówce do 24 godzin przed smażeniem. Ułóż je warstwami, przekładając folią.

**Dlaczego kotlety się rozpadają podczas smażenia?**

Może to wynikać z zbyt małej ilości jajka lub niewystarczającego wymieszania masy. Upewnij się, że wszystko dobrze połączyłeś.

**Czy można smażyć kotlety na masle zamiast na oleju?**

Tak, ale lepiej użyć masła klarowanego, które nie spala się tak łatwo jak zwykłe masło przy wysokiej temperaturze.

**Jak sprawdzić, czy kotlet jest wysmażony?**

Kotlet powinien być zarumieniony z obu stron, a jego wnętrze nieprzezroczyste. Przy 1 cm grubości 1 minuta z każdej strony wystarczy.

**Czy można zamrozić uformowane kotlety?**

Tak, ułóż je pojedynczo na blasze, zamroź, a potem przenieś do folii. Smaż od razu z mrożenia, dodając kilka sekund czasu.

**Jakie ziemniaki najlepiej pasują do bryzolu?**

Idealne są ziemniaki w mundurkach lub jako kremowe puree. Można też podać je jako pieczone lub smażone kromki.