---
slug: bryzol-z-pieczarkami
title: "Bryzol z pieczarkami"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Bryzol z pieczarkami

Bryzoł z pieczarkami to klasyczne polskie danie z cienkiego smażonego kotleta i duszonych pieczarek. Idealne na obiad lub kolację, łączy prostotę z wyśmienitym smakiem.

## Składniki

- 250 g łopatka wieprzowa
- 250 g pręga wołowa
- 1 szt jajko
- 40 ml olej rzepakowy
- 40 g masło klarowane
- 500 g pieczarki
- 20 g mąka pszenna typ 500

## Przygotowanie

1. Oczyść i dokładnie umyj pieczarki.
2. Pokrój większe pieczarki w ćwiartki. Malutkich nie krój.
3. Na patelni rozgrzej masło.
4. Dodaj pieczarki do masła wraz z połową łyżeczki soli oraz szczyptą pieprzu. Wymieszaj i duś do miękkości kilka minut. Pod koniec można zwiększyć moc palnika, by pieczarki się przypiekły.
5. Bardzo drobno posiekaj nożem mięso (tak, by przypominało mięso mielone). Można użyć gotowego, już zmielonego.
6. Do mięsa dodaj jajko, pół łyżeczki soli o 1/3 łyżeczki pieprzu. Bardzo dokładnie wymieszaj wszystko.
7. Podziel masę na 8 równych części.
8. Uformuj bardzo cienkie, okrągłe kotlety. Nie powinny być grubsze niż 2 cm.
9. Obtocz kotlety z obu stron w mące.
10. Rozgrzej olej na patelni.
11. Gdy olej będzie rozgrzany, wyłóż kotlety na patelnię i smaż na złoty kolor z obu stron.
12. Sposób podania: na talerz wyłóż pieczarki, a na nie kotleta. Dodaj ulubione dodatki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oczyść pieczarki z brudu i resztek ziemi, a następnie dokładnie opłucz je zimną wodą.
- *Dlaczego:* Czyste pieczarki lepiej smażą się i nie zawierają niechcianych zanieczyszczeń.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek zbyt długo – wchłaniają wodę i mogą być mokre podczas smażenia.

**Krok 2.** Duże pieczarki pokrój na ćwiartki, a małe zostaw całe, aby zachować jednolitą konsystencję.
- *Dlaczego:* Równomierne kawałki duszą się jednolicie i ładnie wyglądają na talerzu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć pieczarek podczas krojenia.

**Krok 3.** Na średnim ogniu rozgrzej masło klarowane na patelni, aż zacznie lekko szczyptać.
- *Dlaczego:* Rozgrzane masło zapobiega przywaraniu pieczarek i poprawia smak.
- *Pro tip:* Masło klarowane lepiej nadaje się do smażenia niż zwykłe – ma wyższy punkt dymienia.

**Krok 4.** Wprowadź pieczarki do patelni, dodaj sól i pieprz, a następnie dusz 5–7 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala pieczarkom wydzielić wodę i zrumienić się, co wzmaga ich smak.
- *Pro tip:* Na końcu zwiększ ogień, by pieczarki się lekko przypaliły i zyskały kreszonkowy aromat.

**Krok 5.** Mięso pokrój bardzo drobno nożem lub użyj mielonego z mielnika, by uzyskać jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Drobno posiekane mięso lepiej się łączy z jajkiem i łatwiej formuje kotlety.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mięsa mielonego, upewnij się, że nie jest zbyt tłuste – najlepszy stosunek to ok. 15% tłuszczu.

**Krok 6.** Do mięsa dodaj jajko, sól i pieprz, a następnie dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką.
- *Dlaczego:* Jajko wiąże masę, a przyprawy nadają smak gotowym kotletom.
- *Pro tip:* Mieszaj masę przez około minutę, by lepiej się sklejała i nie rozpadła się podczas smażenia.

**Krok 7.** Zważ lub oszacuj, by podzielić masę mięsną na 8 równych porcji.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednolity czas smażenia i estetyczny wygląd dania.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by uniknąć różnic w wielkości kotletów.

**Krok 8.** Z każdej porcji uformuj cienki, okrągły kotlet o grubości do 2 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie kotlety szybciej i równomierniej się smażą, a ich wnętrze pozostaje soczyste.
- *Pro tip:* Przed formowaniem lekko nasmaruj ręce olejem, by mięso nie przywierało.

**Krok 9.** Obtocz każdy kotlet w mące z obu stron, usuwając nadmiar proszku przed smażeniem.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy lekką panierę, która chroni kotlet i pomaga mu się zrumienić.
- *Pro tip:* Użyj talerzyka do otaczania – ułatwi to pracę i ograniczy bałagan.

**Krok 10.** Na patelni rozgrzej olej rzepakowy na średnim ogniu, aż zacznie delikatnie dymić.
- *Dlaczego:* Rozgrzany olej zapobiega wchłanianiu tłuszczu przez kotlety i zapewnia równomierne smażenie.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt małej ilości oleju – kotlety mogą się przywierać i nie zrumienić.

**Krok 11.** Ułóż kotlety na rozgrzanej patelni i smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Złoty kolor oznacza odpowiednie zrumienienie i zapieczętowanie wnętrza.
- *Pro tip:* Nie przekładaj kotletów zbyt często – pozwól im się ładnie zrumienić przed odwróceniem.

**Krok 12.** Na talerzu podaj pieczarki jako podkład, a na nie ułóż kotlet. Dopełnij dodatkami, np. ziemniakami czy surówką.
- *Dlaczego:* Takie podanie podkreśla tradycyjny charakter dania i zapewnia bogaty smak.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by kotlety były ciepłe i chrupiące, a pieczarki soczyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 24.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć tylko jednego rodzaju mięsa?**

Tak, możesz użyć samej łopatki wieprzowej lub pręgi wołowej. Mieszanka daje bogatszy smak, ale każdy rodzaj osobno też działa.

**Jak zapobiec przywieraniu kotletów do patelni?**

Upewnij się, że patelnia i olej są dobrze rozgrzane przed włożeniem kotletów. Nie przekładaj ich zbyt wcześnie – poczekaj, aż się zrumienią.

**Czy pieczarki można smażyć zamiast dusić?**

Tak, ale duszenie najpierw pozwala im wydzielić wodę, a dopiero potem przypalić się. To zapewnia głębszy smak niż proste smażenie.

**Czy bryzoł można piec w piekarniku?**

Tradycyjnie smaży się go na patelni, ale jeśli chcesz zdrowszą wersję, możesz lekko podsmażyć i dodać do piekarnika na kilka minut.

**Jak przechowywać resztki?**

Zachowaj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj w patelni, by kotlety nie staly miękkie.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną?**

Tak, możesz użyć mąki ziemniaczanej lub kukurydzianej, ale efekt będzie inny – mniej chrupiący i bardziej delikatny.