---
slug: bryzol-ze-schabu
title: "Bryzol ze schabu"
servings: 4
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 20
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Bryzol ze schabu

Bryzol ze schabu to klasyczne polskie danie, które wraca do łask. Delikatne kotlety z usmażonymi pieczarkami i cebulką to prostota i smak w jednym.

## Składniki

- 600 g schab wieprzowy bez kości
- 100 g cebula
- 150 g pieczarki
- 20 ml olej rzepakowy
- 20 g mąka pszenna typ 500
- 20 g masło klarowane
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Rozbij mięso na kotlety, całość dopraw solą i pieprzem.
2. Obsyp mięso mąką i usmaż na maśle klarowanym.
3. Pieczarki i cebulę drobno pokrój i obsmaż na oleju.
4. Gdy mięso będzie dobre, dodaj usmażone pieczarki i przykryj kotletem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ułóż kawałki schabu między folią i delikatnie uderzaj wałkiem, aż osiągną grubość ok. 1 cm. Dopraw obie strony solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Rozbicie mięsa sprawia, że będzie bardziej miękkie i szybciej się usmaży.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z siłą – mięso nie powinno się rozpaść, tylko stać się równomierne.

**Krok 2.** Nasyp mąkę do talerza, przetocz przez nią każdy kotlet, a następnie smaż na rozgrzanym maśle klarowanym po 3-4 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Mąka tworzy chrupiącą korочkę i chroni mięso przed wyschnięciem.
- *Pro tip:* Masło klarowane lepiej znosi wysoką temperaturę niż zwykłe masło – nie przypali się.

**Krok 3.** Pokrój cebulę i pieczarki w drobną kostkę, a następnie smaż je na oleju rzepakowym na patelni przez 6-8 minut, aż zmiękną i zrumienią się.
- *Dlaczego:* Drobne pokrojenie zapewnia szybkie i równomierne podsmażenie warzyw.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z olejem – wystarczy cienka warstwa, by warzywa nie przypaliły.

**Krok 4.** Na usmażonym kotlecie ułóż podsmażone pieczarki z cebulką, a następnie nałóż drugi kotlet, tworząc rondo.
- *Dlaczego:* To klasyczna forma bryzola – dwie warstwy mięsa z nadzieniem w środku.
- *Pro tip:* Delikatnie przyciśnij kolec, by nadzienie dobrze się trzymało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 6.2 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić bryzol z innego mięsa niż schab?**

Tak, można użyć filetu z kurczaka lub wołowiny, ale schab jest najbardziej tradycyjny i soczysty.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze usmażone?**

Mięso powinno być zrumienione z obu stron, a jego wnętrze białe bez różowych smug. Można je przekroić, by upewnić się, że nie jest surowe.

**Czy bryzol można piec w piekarniku?**

Tak, po podsmażeniu można wstawić go do piekarnika na 10 minut w 180°C, by był jeszcze soczystszy.

**Jakie warzywa pasują do bryzola jako dodatek?**

Doskonale sprawdzą się ziemniaki, puree, kasza gryczana lub surówka z kapusty.

**Czy można przygotować bryzola z wyprzedzeniem?**

Tak, ale najlepiej podawać go świeży. Można przygotować nadzienie wcześniej i przechowywać je w lodówce do 24 godzin.