---
slug: brzdac
title: "Brzdąc"
servings: 12
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Brzdąc

Brzdąc to delikatny biszkopt z kremem śmietanowym z kakao, lekko nasączony sokiem pomarańczowym. Ciasto jest puszyste, a krem stabilizowany żelatyną doskonale się kroi i zachowuje kształt. Idealny na urodziny i rodzinne przyjęcia.

## Składniki

- 4 szt jajka (Jajka powinny być w temperaturze pokojowej dla lepszego ubicia.)
- 1 szczypta sól
- 120 g cukier kryształ (Najlepiej drobny cukier – szybciej się rozpuszcza podczas ubijania.)
- 100 g mąka pszenna typ 450 (Można przesiać przez sito dla lekkości biszkoptu.)
- 30 g mąka ziemniaczana (Nadaje biszkoptowi lekkość i puszystość.)
- 1 łyżeczka cukier waniliowy
- 1 łyżeczka proszek do pieczenia (Opcjonalny – biszkopt wyrośnie i bez niego dzięki dobrze ubitym jajkom.) *(opcjonalnie)*
- 120 g gorąca woda (Można użyć słabej herbaty dla delikatnego aromatu.)
- 45 g sok z pomarańczy (Świeżo wyciśnięty, około połowa pomarańczy – do nasączenia biszkoptu.)
- 0.7 l śmietana 30% (Bardzo zimna – najlepiej schłodzona w zamrażalniku przez 15 minut przed ubiciem.)
- 80 g cukier puder
- 33 g kakao bez cukru (Około 3 łyżki; do kremu śmietanowego oraz do dekoracji.)
- 3 łyżeczka żelatyna w proszku (Stabilizuje krem śmietanowy, dzięki czemu ciasto zachowuje kształt po pokrojeniu.)
- 50 g ciepła woda do żelatyny (Do rozpuszczenia żelatyny przed dodaniem do kremu.)
- 2 łyżka kakao do dekoracji (2–3 łyżki do posypania wierzchu ciasta.)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Dno formy prostokątnej 18×28 cm wyłóż papierem do pieczenia – boków nie smaruj ani nie wykładaj.
2. Przesiej mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną razem do miski, odłóż na bok.
3. Upewnij się, że miska miksera jest idealnie sucha i czysta – nawet ślad tłuszczu zniszczy ubijanie jajek.
4. Wbij jajka do miski, dodaj cukier kryształ, cukier waniliowy i szczyptę soli. Ubijaj 6 min. w 37°C, następnie kolejne 6 min. bez podgrzewania.
5. Wsyp mąki i proszek do pieczenia wokół trzepaczki. Delikatnie wymieszaj 5 sek. na niskich obrotach, a następnie dokończ łączenie składników szpatułką.
6. Przełóż ciasto do przygotowanej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz 25 min. w 180°C.
7. Po upieczeniu zostaw biszkopt w wyłączonym piekarniku na 10 min., następnie wyjmij i całkowicie ostudź.
8. Wystudzone ciasto oddziel nożem od boków formy, wyjmij i przekrój wzdłuż na dwa równe podkłady biszkoptowe.
9. Nasącz obydwa blaty mieszaniną gorącej wody (120 g) i soku z pomarańczy (45 g). Odstaw na chwilę.
10. Żelatynę wsyp do 50 g ciepłej wody, wymieszaj i odstaw na kilka minut, aż napęcznieje, a następnie delikatnie podgrzej do całkowitego rozpuszczenia.
11. Bardzo zimną śmietanę 30% ubij na sztywno z cukrem pudrem i kakao (33 g), następnie wlej przestudzoną żelatynę, ciągle miksując.
12. Na pierwszym blacie biszkoptowym rozłóż połowę kremu śmietanowego. Przykryj drugim blatem i nałóż resztę kremu na wierzch.
13. Wierzch ciasta posyp kakao do dekoracji przez sitko. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra-dół. Wyłóż dno formy prostokątnej 18×28 cm papierem do pieczenia – wytnij papier dokładnie na rozmiar dna. Bocznych ścianek formy nie smaruj masłem ani nie wykładaj papierem.
- *Dlaczego:* Biszkopt potrzebuje się 'trzymać' ścianek formy podczas pieczenia, żeby rosnąć równomiernie i nie opaść.
- *Pro tip:* Możesz użyć obręczy tortownicy ustawionej na blasze wyłożonej papierem – łatwiej wyjąć biszkopt.

**Krok 2.** Odmierz 100 g mąki pszennej i 30 g mąki ziemniaczanej. Wsyp je razem do sitka i przesiej do miski – grudki rozkrusz palcami. Odłóż miskę z mąką na bok.
- *Dlaczego:* Przesiewanie napowietrza mąkę i sprawia, że biszkopt wychodzi lżejszy i bardziej puszysty.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wagi, mąkę pszenną łatwo odmierzyć: 100 g to mniej więcej 2/3 szklanki.

**Krok 3.** Sprawdź, czy misa miksera i trzepaczka są absolutnie suche i bez żadnych śladów tłuszczu. W razie potrzeby przetrzyj je papierowym ręcznikiem zwilżonym octem i dokładnie osusz.
- *Dlaczego:* Nawet kropla tłuszczu lub wody uniemożliwia ubicie jajek w pianę – ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Czystość miski możesz sprawdzić, przejeżdżając po niej białą serwetką – jeśli jest czysta, używaj spokojnie.

**Krok 4.** Wbij 4 jajka do miski miksera. Dodaj 120 g cukru, 1 łyżeczkę cukru waniliowego i szczyptę soli. Ubijaj na najwyższych obrotach przez 6 minut w temperaturze 37°C, a potem kolejne 6 minut bez podgrzewania – masa powinna być gęsta, jasna i trzykrotnie większa.
- *Dlaczego:* Długie ubijanie napowietrza jajka, co tworzy strukturę biszkoptu i sprawia, że ciasto jest puchate bez nadmiaru proszku do pieczenia.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy ślad po szpatułce utrzymuje się przez chwilę na powierzchni – to tzw. 'wstążka'.

**Krok 5.** Wsyp mąki i proszek do pieczenia bezpośrednio na ubitą masę (wokół trzepaczki lub łopatek). Włącz mikser na najniższe obroty na 5 sekund. Wyłącz mikser i resztę łącz delikatnie szeroką szpatułką ruchami od dołu ku górze – nie mieszaj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie z mąką niszczy napowietrzenie masy jajecznej i biszkopt wychodzi gumowy.
- *Pro tip:* Lepiej zostawić kilka drobnych grudek mąki niż przemieszać ciasto – znikną podczas pieczenia.

**Krok 6.** Przelej ciasto do formy i wyrównaj wierzch szpatułką. Wstaw do środkowej półki nagrzanego piekarnika. Piecz 25 minut – nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 20 minut.
- *Dlaczego:* Nagłe wpuszczenie zimnego powietrza przez otwarte drzwiczki powoduje opadnięcie rosnącego biszkoptu.
- *Pro tip:* Biszkopt jest gotowy, gdy patyczek wbity w środek wychodzi suchy i ciasto lekko odchodzi od ścianek formy.

**Krok 7.** Wyłącz piekarnik i zostaw biszkopt wewnątrz na 10 minut. Następnie wyjmij formę i postaw biszkopt na kratce do całkowitego ostudzenia (minimum 1 godzina).
- *Dlaczego:* Nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie biszkoptu – stopniowe studzenie utrzymuje jego strukturę.
- *Pro tip:* Możesz upiec biszkopt dzień wcześniej – wypieki biszkoptowe łatwiej kroi się następnego dnia.

**Krok 8.** Gdy biszkopt jest całkowicie zimny, przejedź cienkim nożem wzdłuż boków formy. Wyjmij ciasto i ułóż na desce. Długim nożem z piłką lub nożem do chleba ostrożnie przekrój poziomo na dwa równe blaty.
- *Dlaczego:* Krojenie zimnego biszkoptu jest znacznie łatwiejsze i daje równe blaty – ciepły biszkopt kruszy się i nierówno się kroi.
- *Pro tip:* Wbij wykałaczki po obwodzie na połowie wysokości biszkoptu jako prowadnicę – nóż prowadź po nich poziomo.

**Krok 9.** Wymieszaj 120 g gorącej wody z 45 g świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy. Pędzelkiem lub łyżką równomiernie nasącz obydwa blaty biszkoptowe z wierzchu.
- *Dlaczego:* Nasączenie sprawia, że biszkopt jest wilgotny i nie kruszy się podczas krojenia – to ważny etap każdego tortu.
- *Pro tip:* Nie przelewaj – nasącz tyle, żeby blat był wilgotny, ale nie mokry ani rozpadający się.

**Krok 10.** Wsyp 3 łyżeczki żelatyny do 50 g ciepłej wody w małej miseczce, wymieszaj i odczekaj 5 minut. Następnie podgrzej w mikrofalówce (10–15 sek.) lub na łaźni wodnej, mieszając, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Odłóż do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi być dobrze rozpuszczona, bo nierozpuszczone grudki sprawią, że krem będzie nierówny i może nie stężeć.
- *Pro tip:* Przestudzona żelatyna nie może być gorąca podczas dodawania do kremu – sprawdź, dotykając dna miseczki dłonią.

**Krok 11.** Wlej bardzo zimną śmietanę 30% do miski. Ubijaj mikserem na najwyższych obrotach, stopniowo dodając cukier puder i kakao, aż powstanie gęsty krem. Przy działającym mikserze cieniutko wlej przestudzoną żelatynę i ubijaj jeszcze chwilę.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana ubija się łatwiej i szybciej; żelatyna stabilizuje krem, dzięki czemu nie opada w lodówce.
- *Pro tip:* Jeśli śmietana jest za ciepła – wstaw miskę z kremem na 10 minut do lodówki i ubij ponownie.

**Krok 12.** Ułóż pierwszy blat biszkoptowy na paterze lub desce. Wyłóż połowę kremu i rozprowadź równomiernie szpatułką. Połóż drugi blat i wyłóż resztę kremu na wierzchu, wyrównaj.
- *Dlaczego:* Równe warstwy kremu sprawiają, że ciasto prezentuje się ładnie po pokrojeniu i każdy kawałek ma tę samą ilość nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz użyć obręczy tortownicy jako formy podczas nakładania kremu – ciasto będzie idealnie proste.

**Krok 13.** Przez sitko posyp wierzch ciasta 2–3 łyżkami kakao. Wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny – najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala żelatynie stężeć, dzięki czemu ciasto ładnie się kroi i nie zapada.
- *Pro tip:* Kakao posyp tuż przed podaniem lub przykryj ciasto folią spożywczą w lodówce, żeby kakao nie zawilgotniało.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 5.8 g |
| Węglowodany | 28.4 g |
| Cukry | 19.2 g |
| Tłuszcze | 20.6 g |
| Błonnik | 0.6 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć śmietany 36% zamiast 30%?**

Tak, śmietana 36% ubija się nawet lepiej i szybciej niż 30%. Krem będzie gęstszy i stabilniejszy, ale też bardziej kaloryczny.

**Czy biszkopt musi być całkowicie zimny przed krojeniem?**

Tak – krojenie ciepłego biszkoptu powoduje kruszenie i nierówne blaty. Odczekaj minimum 1 godzinę, a najlepiej zostaw biszkopt na noc.

**Jak sprawdzić, że biszkopt jest upieczony?**

Wbij drewniany patyczek w środek ciasta – jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy. Możesz też delikatnie nacisnąć wierzch – powinien sprężyście wracać do kształtu.

**Czy mogę pominąć żelatynę w kremie?**

Możesz, ale krem bez żelatyny jest mniej stabilny i może opadać lub rozlewać się po pokrojeniu. Szczególnie w ciepłym pomieszczeniu żelatyna jest wskazana.

**Czy ciasto można przechowywać w lodówce przez kilka dni?**

Tak, Brzdąc smakuje najlepiej przez 2–3 dni przechowywany w lodówce przykryty folią lub w szczelnym pojemniku.

**Czy mogę zastąpić sok z pomarańczy czymś innym do nasączania?**

Tak, możesz użyć soku z cytryny rozcieńczonego wodą, herbaty z cytryną lub po prostu samej wody z odrobiną cukru.