---
slug: brzoskwinie-po-kardynalsku
title: "Brzoskwinie po kardynalsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Brzoskwinie po kardynalsku

Klasyczny francuski deser składający się z brzoskwiń podawanych z lodami waniliowymi i sosem malinowym. Brzoskwinie sparza się i obiera ze skórki, następnie podaje z gładkim sosem z przetartych malin z dodatkiem likieru pomarańczowego. Całość uzupełnia biszkopt i lody waniliowe.

## Składniki

- 250 g maliny
- 15 ml likier pomarańczowy (można zastąpić sokiem pomarańczowym)
- 24 g cukier
- 2 szt brzoskwinie dojrzałe
- 4 gałki lody waniliowe
- 4 szt biszkopty (np. biszkopty lady fingers)

## Przygotowanie

1. Maliny opłukać, osuszyć, zblendować i przetrzeć przez sitko, pozbywając się pestek.
2. Otrzymany gładki sos malinowy wymieszać z likierem pomarańczowym oraz cukrem.
3. Brzoskwinie sparzyć we wrzątku przez około 20 sekund, następnie obrać ze skórek i pokroić na ósemki.
4. Do pucharków nałożyć lody, dodać brzoskwinie i polać sosem malinowym.
5. Uzupełnić biszkoptem i podawać natychmiast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Maliny dokładnie opłukać zimną wodą i delikatnie osuszyć. Włożyć do blendera i miksować przez 30-45 sekund na wysokich obrotach. Przetrzeć przez drobne sitko, dociskając łyżką, aby pozbyć się wszystkich pestek.
- *Dlaczego:* Przetarcie przez sitko zapewnia gładki, jedwabisty sos bez pestek, które mogłyby zakłócić delikatną konsystencję deseru.
- *Pro tip:* Jeśli maliny są kwaśne, dodaj odrobinę więcej cukru już na tym etapie.

**Krok 2.** Do przetartych malin dodać 15ml likieru pomarańczowego i 24g cukru. Wymieszać energicznie łyżką przez 1-2 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Likier pomarańczowy dodaje głębi smaku i aromatycznej nuty, która idealnie komponuje się z malinami i brzoskwiniami.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz likieru, zastąp go świeżym sokiem pomarańczowym z dodatkiem skórki - będzie równie aromatycznie.

**Krok 3.** Zagotować wodę w garnku. Brzoskwinie naciąć krzyżykowo na szczycie, zanurzyć na dokładnie 20 sekund we wrzątku, następnie natychmiast przełożyć do zimnej wody. Obrać ze skórek i pokroić na równe ósemki, usuwając pestkę.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia usunięcie skórki, która mogłaby być trudna do strawienia i psuć wygląd deseru.
- *Pro tip:* Brzoskwinie powinny być dojrzałe ale twarde - zbyt miękkie rozpadną się podczas obróbki.

**Krok 4.** Do każdego z 4 pucharków nałożyć po 1 gałce lodów waniliowych. Wokół ułożyć kawałki brzoskwiń, a następnie polać 2-3 łyżkami sosu malinowego. Obok każdej porcji włożyć po 1 biszkocie.
- *Dlaczego:* Lody muszą być dodane na końcu, aby się nie roztopiły, a sos malinowy tworzy piękny kontrast kolorystyczny.
- *Pro tip:* Pucharki możesz wcześniej schłodzić w lodówce - lody będą się wolniej topić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 40 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 35 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić likier pomarańczowy czymś innym?**

Tak, możesz użyć świeżego soku pomarańczowego z dodatkiem skórki, likieru Grand Marnier lub Cointreau.

**Jak sprawdzić czy brzoskwinie są odpowiednio dojrzałe?**

Brzoskwinie powinny lekko się ugniać pod palcem, ale nie być miękkie. Muszą pachnieć słodko przy ogonku.

**Czy mogę przygotować sos malinowy wcześniej?**

Tak, sos można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce pod folią spożywczą.

**Jakie lody najlepiej się sprawdzą?**

Klasyczne lody waniliowe, ale sprawdzą się też lody śmietankowe lub lody z prawdziwą wanilią bourbon.

**Co zrobić gdy maliny są bardzo kwaśne?**

Zwiększ ilość cukru do 3-4 łyżek stołowych i dodaj szczyptę soli, która złagodzi kwasowość.

**Czy mogę użyć mrożonych malin?**

Tak, ale najpierw je rozmroź i odcedź nadmiar soku, inaczej sos będzie zbyt rzadki.