---
slug: brzoskwinie-w-szampanie
title: "Brzoskwinie w szampanie"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "preserve"]
---

# Brzoskwinie w szampanie

Klasyczne brzoskwinie w szampanie to połączenie soczystych owoców i lekko musującego smaku. Idealne na deser lub podanie z herbatą. Przepis wymaga staranności przy gotowaniu, by zachować strukturę owoców.

## Składniki

- 1200 g dojrzałe brzoskwinie
- 500 g cukier żelujący
- 1 szt cytryna (sparzona)
- 100 ml wino musujące

## Przygotowanie

1. Naciń skórkę brzoskwiń, zalej wrzątkiem i odstaw na 1 minutę.
2. Obierz brzoskwinie, pokrój na połówki, usuń pestki, część pokrój w kostkę, resztę zmiksuj i wymieszaj z cukrem żelującym.
3. Z cytryny zetrzyj skórkę i wyciśnij sok z połówki, skórkę zachowaj.
4. Wymieszaj sok cytrynowy z winem musującym i czterema kawałkami skórki cytryny.
5. Dodaj miksturę do masy z brzoskwiń, gotuj 3 minuty, ciągle mieszając, by nie przypaliła się.
6. Rozłóż gorącą masę do sterylnych słoików, do każdego dodaj kawałek skórki cytryny.
7. Zamknij słoiki, odstaw do góry dnem na 15 minut, by utworzyła się próżnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie naciń skórkę każdej brzoskwiń krzyżowo nożem, zalej wrzącą wodą i odstaw na dokładnie 1 minutę — to ułatwi obieranie.
- *Dlaczego:* Obwarzanie wrzątkiem pomaga łatwo zdjąć skórkę z brzoskwiń bez uszkodzenia miąższu.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj czasu moczenia — zbyt długo w wodzie może rozmięknąć owoce.

**Krok 2.** Po ochłodzeniu obierz brzoskwinie, odłóż 1/4 owoców i pokrój je w dużą kostkę, resztę zmiksuj na gładką masę, potem wymieszaj z kostkami i cukrem żelującym.
- *Dlaczego:* Połączenie zmiksowanych i pokrojonych owoców daje atrakcyjną, soczystą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by nie przetłuc całkowicie kostek — mają pozostać widoczne.

**Krok 3.** Zetrzyj skórkę z cytryny tarką, a następnie wyciśnij sok z jednej połówki; zachowaj kilka kawałków skórki do dodania do słoików.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowość, która balansuje słodycz i wspomaga żelowanie.
- *Pro tip:* Zetrzyj tylko żółtą część skórki — biała warstwa jest gorzka.

**Krok 4.** W misce wymieszaj sok cytrynowy, wino musujące i cztery cienkie paski skórki cytryny, by aromat się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Mieszanie wina z cytryną przed dodaniem do masy zapobiega komórkowaniu musującego wina podczas gotowania.
- *Pro tip:* Użyj wina o niskiej zawartości cukru, by nie przesłodzić konfitury.

**Krok 5.** Wlej miksturę do masy brzoskwinowej, gotuj na średnim ogniu 3 minuty, stale mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Krótki czas gotowania zapewnia żelowanie cukru żelującego i zachowuje aromat owoców.
- *Pro tip:* Mieszaj od dna, by masa nie przypaliła się — najlepiej użyć grubodennego garnka.

**Krok 6.** Gorącą masę rozłóż do sterylizowanych słoików, zostawiając 1 cm luzu u góry, do każdego wrzuć kawałek skórki cytryny.
- *Dlaczego:* Dodanie skórki cytryny do słoika podkreśla smak i działa konserwująco.
- *Pro tip:* Słoiki powinny być gorące lub suche, by nie pęknęły przy wypełnieniu.

**Krok 7.** Zamknij słoiki metalowymi wieczkami, odwróć do góry dnem i odstaw na 15 minut, by utworzyła się próżnia i zapewniła trwałość.
- *Dlaczego:* Odwracanie słoików pozwala na sterylizację wnętrza wieczka i tworzy hermetyczne zamknięcie.
- *Pro tip:* Po 15 minutach odstaw słoiki do ostygnięcia — nie przestawiaj ich gwałtownie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 72.3 g |
| Tłuszcze | 0.4 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 8 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast szampana użyć innego wina musującego?**

Tak, każdy suchy napój musujący nadaje się do tego przepisu. Ważne, by był niskocukrowy, by nie przesłodzić konfitury.

**Jak długo przechowywać brzoskwinie w szampanie?**

W nietkniętym słoiku przechowuj w suchym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego konfitura nie zżelowała?**

Może to wynikać z zbyt małej ilości cukru żelującego lub zbyt krótkiego gotowania. Upewnij się, że gotowała się dokładnie 3 minuty od pierwszego wrzenia.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Nie zaleca się — cukier żelujący wymaga odpowiedniej proporcji cukru do żelowania. Zmniejszenie go może uniemożliwić zgęstnienie.

**Czy brzoskwinie w szampanie są bezpieczne dla dzieci?**

Tak, alkohol odparowuje podczas gotowania, ale jeśli masz wątpliwości, możesz użyć musującego soków owocowych jako zamiennika.