---
slug: brzoskwiniowa-krajanka
title: "Brzoskwiniowa krajanka."
servings: 8
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Brzoskwiniowa krajanka.

Klasyczna brzoskwiniowa krajanka z chrupiącą kratką i soczystym dżemem. Idealna na podwieczorek lub gościnny deser.

## Składniki

- 750 ml mąka
- 250 g margaryna
- 200 ml śmietana
- 30 ml cukier
- 50 g drożdże
- 1 słoik dżem brzoskwiniowy z kawałkami owocu
- 125 ml żurawina suszona
- 30 ml orzechy laskowe drobno posiekane

## Przygotowanie

1. Margarynę posiekać z mąką.
2. Drożdże wymieszać ze śmietaną, dodać do mąki, wsypać cukier i szybko zagnieść. Odłóż 1/5 ciasta.
3. Rozwałkuj ciasto na cienki placek, posmaruj dżemem i posyp żurawiną.
4. Odłożone ciasto rozwałkuj cienko, pokrój na paski i ułóż kratkę.
5. Posmaruj kratkę rozbełtanym jajkiem.
6. Posyp krajankę orzechami laskowymi.
7. Piecz 15–20 minut w 200°C, aż ciasto zrumieni się.
8. Po ostudzeniu pokrój na porcje i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój zimną margarynę na małe kawałki i wymieszaj z mąką, aż masa przypomina drobne okruchy.
- *Dlaczego:* Tak uzyskuje się luźną, kruchą zasadę ciasta, która dobrze się rozciąga i nie staje się gumastra.
- *Pro tip:* Użyj noża lub palców, pracując szybko, by margaryna nie roztopiła się z ciepła rąk.

**Krok 2.** Rozpuść drożdże w ciepłej śmietanie, dodaj do mąki z margaryną, wsyp cukier i zagnij gładkie ciasto. Odłóż 1/5 porcji na bok.
- *Dlaczego:* Drożdże aktywują się w ciepłej śmietanie, a cukier pomaga im pracować, co daje puszyste ciasto.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt gorącej śmietany – może zabić drożdże. Temperatura powinna być ciepła, ale nie parząca.

**Krok 3.** Rozwałkuj główne ciasto na prostokątny lub okrągły placek o grubości ok. 0,5 cm, posmaruj dżemem i posyp suszoną żurawiną.
- *Dlaczego:* Cienki placek równomiernie piecze się, a dżem z żurawiną tworzy soczystą, kwaśno-słodką warstwę.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo dżemu – może wypływać i robić bałagan w piekarniku.

**Krok 4.** Odłożone ciasto rozwałkuj bardzo cienko, pokrój na równe paski i układaj je krzyżowo, tworząc siatkę nad nadzieniem.
- *Dlaczego:* Kratka z ciasta tworzy estetyczny, chrupiący wierzch, który kontrastuje z miękkim wnętrzem.
- *Pro tip:* Pracuj delikatnie – cienkie paski łatwo się rozciągają; możesz użyć szpachelki, by je przełożyć.

**Krok 5.** Rozblij jajko i delikatnie posmaruj nim całą kratkę, by po upieczeniu była ładnie lśniąca i zrumieniona.
- *Dlaczego:* Jajko nadaje złoty połysk i pomaga orzechom przylegać do ciasta.
- *Pro tip:* Użyj pędzelka kuchennego, by nie przesadzić i nie zmoczyć zbyt mocno pasków ciasta.

**Krok 6.** Równomiernie posyp całą powierzchnię krajanki drobno poszatkowanymi orzechami laskowymi.
- *Dlaczego:* Orzechy dodają chrupkości, nuty orzechowego aromatu i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko podsmażyć orzechy na patelni przed posypaniem – będą aromatyczniejsze.

**Krok 7.** Wstaw krajankę do nagrzanego piekarnika i piecz 15–20 minut w 200°C, aż powierzchnia będzie złocista.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają piękne rumienienie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 15 minutach, by ciasto nie opadło.

**Krok 8.** Odstaw krajankę na 10–15 minut, by ostygła lekko, następnie pokrój nożem na prostokątne lub trójkątne kawałki.
- *Dlaczego:* Słodsze ciasto lepiej się kroi po lekkim ostudzeniu – nie kruszy się i nie rozciąga nadmiarowo.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i przecinaj paski jednym płynnym ruchem, nie sawruj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 45 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 220 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale ciasto może być mniej puszyste. Margaryna lepiej działa w ciastach drożdżowych pod względem tekstury.

**Jak przechowywać brzoskwiniową krajankę?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 2 dni. Można też zamrozić przed upieczeniem i piec bezpośrednio z mrożarki.

**Dlaczego ciasto opadło w piekarniku?**

Może to wynikać z zbyt częstego otwierania drzwiczek piekarnika lub przekroczonym czasem wstawiania do piekarnika po uformowaniu.

**Czy można użyć innego dżemu?**

Tak, świetnie sprawdzi się dżem malinowy, morelowy lub jagodowy. Ważne, by miał kawałki owoców dla lepszej tekstury.

**Jak sprawdzić, czy krajanka jest upieczona?**

Powinna być złocista, a dno lekko chrupiące. Możesz delikatnie podnieść krawędź – jeśli nie przywiera, jest gotowa.