---
slug: brzoskwiniowa-pychotka
title: "Brzoskwiniowa pychotka"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Brzoskwiniowa pychotka

Deserowy przysmak z warstwą biszkoptu, karmelowego budyniu, kawałków brzoskwiń i kokosowego placuszka. Idealny na uroczystości i podany chłodny zachwyca smakiem.

## Składniki

- 4 szt białka (do biszkoptu)
- 4 szt żółtka (do biszkoptu)
- 60 g cukier puder (4 łyżki do biszkoptu)
- 45 g mąka tortowa (4 łyżki do biszkoptu)
- 5 g proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 30 g mak suchy (2 łyżki)
- 4 szt białka (do placuszka)
- 4 szt żółtka (do placuszka)
- 125 g cukier puder (1 szklanka do placuszka)
- 200 g wiórki kokosowe (20 dag)
- 1 puszka brzoskwinie w puszce (odcedzone)
- 0.5 opakowanie budyń karmelowy (½ opakowania)
- 5 g cukier waniliowy (1 łyżeczka)
- 15 g mąka tortowa (1 łyżka do masy)
- 250 g margaryna (1 kostka)
- 125 ml woda letnia (½ szklanki)
- 50 ml wódka
- 0.5 szt cytryna (do ponczu)
- 25 g cukier (2 łyżki do ponczu)

## Przygotowanie

1. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj cukier puder, potem żółtka.
2. Delikatnie wymieszaj, dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i mak, wylej na blaszkę i piecz 40 minut w 180°C.
3. Białka ubij na sztywną pianę, dodaj żółtka i cukier puder, na końcu wymieszaj z wiórkami kokosowymi.
4. Wymieszane ciasto wylej na blaszkę i upiecz w 180°C przez 30–35 minut.
5. Brzoskwinie odcedź, zachowaj 1 szklankę syropu.
6. Na syropie ugotuj budyń z mąką tortową i cukrem waniliowym, aż zgęstnieje.
7. Margarynę ucieraj, aż będzie puszysta, potem stopniowo dodaj ostudzony budyń i wymieszaj.
8. Krojone brzoskwinie dodaj do masy i delikatnie wymieszaj.
9. Biszkopt skrop ponczem, rozłóż masę z brzoskwiń, na wierzch połóż placzek kokosowy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubij białka do sztywnej piany — powinny trzymać kształt. Dodaj cukier puder łyżką po łyżce, potem żółtka i lekko ubij ponownie.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek zapewnia puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj czystej, suchą miski i widelców — nawet mała ilość tłuszczu może zaburzyć ubijanie.

**Krok 2.** Delikatnie wymieszaj masę łyżką od dołu do góry, dodaj zmieszaną mąkę z proszkiem i mak, wylej do formy i piecz 40 minut w 180°C.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie chroni pianę przed zapadnięciem, a odpowiednia temperatura gwarantuje równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 30 minut pieczenia, by biszkopt nie opadł.

**Krok 3.** Ubij białka na sztywną pianę, dodaj cukier puder i żółtka, mieszaj, aż masa będzie gładka, potem dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Pianka z białek nadaje plackowi lekkość, a kokosy dają chrupiącą strukturę.
- *Pro tip:* Dodaj kokosy ostrożnie, by nie spłaszczyć piany.

**Krok 4.** Przełóż ciasto na wyłożoną papierem formę, wyrównaj powierzchnię i piecz 30–35 minut w 180°C, aż powierzchnia złoci się.
- *Dlaczego:* Równomierne upieczenie zapobiega przypaleniu i zapewnienia struktury.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, placek jest gotowy.

**Krok 5.** Przelej brzoskwinie do sitka, odcedź dokładnie, aż pozostanie 250 ml syropu — odmierz 1 szklankę (125 ml) do budyniu.
- *Dlaczego:* Odcedzenie usuwa nadmiar wilgoci, co zapobiega rozcieńczeniu masy deserowej.
- *Pro tip:* Syrop możesz odstawić do ponczu lub budyniu — nie wylewaj go!

**Krok 6.** Wlej 125 ml syropu do garnka, dodaj proszek budyniowy, cukier waniliowy i mąkę, gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Gotowanie aktywuje składniki zgęszczające budyniu, dając gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 7.** Margarynę pozostaw na chwilę w temperaturze pokojowej, ucieraj mikserem, aż stanie się puszysta, potem dodaj ciepły, ale nie gorący budyń i mieszaj.
- *Dlaczego:* Puszysta margaryna i stopniowe dodanie budyniu zapobiegają rozwarstwieniu masy.
- *Pro tip:* Jeśli budyń jest zbyt gorący, masa może się rozleć — ostudź go trochę przed dodaniem.

**Krok 8.** Krojone w małe kostki brzoskwinie delikatnie wymieszaj z masą margarynowo-budyniową łyżką od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie nie niszczy struktury masy i równomiernie rozkłada owoce.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera — spłaszczy to masę i zrobi się ciekła.

**Krok 9.** Biszkopt pokrop ponczem (woda + wódka + sok z cytryny + cukier), rozłóż masę z brzoskwiń, na wierzch połóż placek kokosowy i schłodź min. 4 godziny.
- *Dlaczego:* Skraplanie nadaje deserowi soczystość, a schłodzenie wiąże warstwy.
- *Pro tip:* Przed podaniem posyp deser cukrem pudrem lub wiórkami kokosowymi dla ozdoby.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 62.5 g |
| Cukry | 48.3 g |
| Tłuszcze | 23.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić brzoskwiniową pychotkę bez alkoholu?**

Tak, wódkę można zastąpić sokiem z cytryny lub wodą z cytryną. Deser będzie mniej aromatyczny, ale nadal smaczny.

**Jak długo trzymać pychotkę w lodówce przed podaniem?**

Najlepiej schłodzić min. 4 godziny, a najlepiej całą noc. To pozwala warstwom się scalić i lepiej kroić.

**Czy można zamiast margaryny użyć masła?**

Tak, masło nadaje bogatszy smak, ale musi być pokojowej temperatury. Unikaj masła solonego, by nie przesolić deseru.

**Dlaczego biszkopt opadł w piekarniku?**

Najczęstsze przyczyny to otwieranie piekarnika podczas pieczenia lub zbyt wczesne wyjęcie. Nie otwieraj drzwiczek przez pierwsze 30 minut.

**Czy pychotkę można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania — po rozmrożeniu może stracić strukturę i stać się wodnista, szczególnie warstwa z budyniu.