---
slug: brzoskwiniowo-jogurtowy-sernik-na-zimno
title: "Brzoskwiniowo-jogurtowy sernik na zimno"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Brzoskwiniowo-jogurtowy sernik na zimno

Brzoskwiniowo-jogurtowy sernik na zimno to elegancki deser bez pieczenia, który zachwyca zarówno smakiem, jak i wyglądem. W środku kryje się galaretka pełna soczystych brzoskwiń, otulona lekką, kremową masą z mascarpone i jogurtu naturalnego. Efektowna prezentacja i orzeźwiający smak sprawiają, że doskonale sprawdzi się na przyjęciach i letnich uroczystościach.

## Składniki

- 140 g ciasteczka maślane lub herbatniki (Mogą być dowolne kruche herbatniki lub ciasteczka maślane.)
- 70 g masło (Roztopione przed użyciem.)
- 500 g serek mascarpone
- 720 g jogurt naturalny (4 małe opakowania po 180 g lub 2 duże opakowania.)
- 6.5 łyżka cukier puder (Ilość można dopasować do własnych upodobań smakowych.)
- 10 szt żelatyna w listkach (Do masy sernikowej.)
- 2 opakowanie galaretka brzoskwiniowa (Np. Dr. Oetker; do wnętrza sernika.)
- 650 ml wrzątek (Do rozpuszczenia galaretek.)
- 1 opakowanie brzoskwinie w puszce (Połowę pokroić w kostkę do galaretki, drugą połowę zachować w plasterkach do dekoracji.)
- 200 ml syrop z puszki brzoskwiń (Odcedzony z puszki brzoskwiń, użyty do glazury wierzchniej.)
- 2 szt żelatyna w listkach (Do warstwy wierzchniej z syropem brzoskwiniowym.)

## Przygotowanie

1. Tortownicę o średnicy 21 cm wyłóż folią spożywczą. Galaretki rozpuść w 650 ml wrzątku i odstaw do wystudzenia.
2. Ostudzoną galaretkę wstaw do lodówki, aż nabierze żelowej konsystencji, ale będzie jeszcze lekko płynna.
3. Połowę brzoskwiń pokrój w kostkę, dodaj do tężejącej galaretki, wymieszaj i wylej do mniejszej tortownicy. Wstaw do lodówki do stężenia.
4. Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Ciasteczka pokrusz i wymieszaj z roztopionym masłem na mokry piasek.
5. Masę ciasteczkową przesyp do dużej tortownicy, dociśnij równomiernie tworząc spód i wstaw do lodówki.
6. 10 listków żelatyny namocz w zimnej wodzie przez 5 minut. W tym czasie zmiksuj mascarpone, jogurt i cukier puder na gładką masę.
7. Żelatynę odsącz i rozpuść w rondelku na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj kilka łyżek masy sernikowej, wymieszaj, po czym przelej do reszty masy i szybko zmiksuj.
8. Na ciasteczkowy spód wylej 1/3 masy jogurtowej i odstaw bez lodówki na 20–30 minut do lekkiego stężenia.
9. Galaretkę brzoskwiniową wyjmij z mniejszej formy i ułóż na lekkostężałej warstwie jogurtowej w dużej tortownicy.
10. Przykryj galaretkę pozostałą masą jogurtową, dokładnie wypełniając boki. Wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki do lekkiego stężenia.
11. 2 listki żelatyny namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, odsącz i rozpuść w rondelku. Stopniowo dodawaj syrop brzoskwiniowy, mieszając rózgą. Odstaw na chwilę do lodówki.
12. Na lekkostężałym serniczku ułóż brzoskwinie pokrojone w plasterki, zalej tężejącym syropem i wstaw do lodówki na ok. 4 godziny do całkowitego stężenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Tortownicę o średnicy 21 cm wyłóż dokładnie folią spożywczą – dzięki temu galaretka łatwo wyślizgnie się z formy. Oba opakowania galaretki brzoskwiniowej wsyp do miski i zalej 650 ml wrzątku, mieszając do całkowitego rozpuszczenia. Odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia wyłożenie stężałej galaretki bez jej uszkodzenia.
- *Pro tip:* Nie wkładaj gorącej galaretki od razu do lodówki – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że przestanie być klarowna.

**Krok 2.** Gdy galaretka wystygnie do temperatury pokojowej, wstaw ją do lodówki na 20–30 minut, sprawdzając co jakiś czas jej konsystencję – ma być żelowa, ale jeszcze lekko lejąca.
- *Dlaczego:* Lekko tężejąca galaretka utrzyma kawałki brzoskwiń równomiernie, zamiast pozwolić im opaść na dno.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka zestali się za bardzo, postaw ją na chwilę w misce z ciepłą wodą, aż nieco zmięknie.

**Krok 3.** Połowę brzoskwiń z puszki odsącz i pokrój w małą kostkę (ok. 1 cm). Dodaj je do lekko tężejącej galaretki, delikatnie wymieszaj łyżką i całość przelej do wyłożonej folią tortownicy. Wstaw do lodówki do całkowitego stężenia (ok. 1–2 godziny).
- *Dlaczego:* Pokrojone drobno brzoskwinie rozłożą się równomiernie w całej objętości galaretki.
- *Pro tip:* Drugą połowę brzoskwiń zachowaj w syropie w lodówce – będą soczyste i świeże do dekoracji.

**Krok 4.** Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia tylko na dnie (boki zostaw bez papieru). Ciasteczka wsyp do woreczka strunowego i pokrusz wałkiem lub utrzyj w blenderze na drobne okruchy. Przesyp do miski i wymieszaj z roztopionym, lekko ostudzone masłem.
- *Dlaczego:* Papier na spodzie ułatwia wyjęcie gotowego sernika, a boki bez papieru pozwalają masie lepiej przylegać do formy.
- *Pro tip:* Masa powinna przypominać mokry piasek – jeśli skleja się w grudki i nie sypie się, proporcje są dobre.

**Krok 5.** Masę ciasteczkową przesyp do dużej tortownicy i dociśnij równomiernie dnem szklanki lub łyżką. Spód powinien być ciasno ubity i równy. Wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Dobrze ubity spód nie będzie się kruszyć przy krojeniu sernika.
- *Pro tip:* Dla równego brzegu przy ściankach tortownicy użyj szklanki z płaskim dnem.

**Krok 6.** 10 listków żelatyny ułóż w misce i zalej zimną wodą tak, aby były w całości zanurzone. Namaczaj przez 5 minut. W tym czasie w misce lub dzieży miksera umieść mascarpone, jogurt naturalny i cukier puder, a następnie zmiksuj na gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Zimna woda sprawia, że żelatyna w listkach mięknie i pęcznieje, co umożliwia jej późniejsze łatwe rozpuszczenie.
- *Pro tip:* Mascarpone powinien być w temperaturze pokojowej – wtedy łatwiej łączy się z jogurtem bez grudek.

**Krok 7.** Namoczoną żelatynę wyciśnij dłońmi z nadmiaru wody i przełóż do małego rondelka. Podgrzej na bardzo małym ogniu, mieszając, aż się całkowicie rozpuści – nie wolno doprowadzić do wrzenia. Do rozpuszczonej żelatyny dodaj 3–4 łyżki masy sernikowej, szybko wymieszaj rózgą, po czym przelej do reszty masy i natychmiast zmiksuj.
- *Dlaczego:* Temperowanie żelatyny przez dodanie masy sernikowej zapobiega powstawaniu grudek lub nitek żelatyny w gotowej masie.
- *Pro tip:* Pracuj szybko – żelatyna zaczyna tężeć już po kilkudziesięciu sekundach od kontaktu z zimną masą.

**Krok 8.** Na przygotowany spód ciasteczkowy wylej 1/3 masy jogurtowej i wyrównaj szpatułką. Odstaw tortownicę w temperaturze pokojowej (nie wkładaj do lodówki!) na 20–30 minut, aż warstwa lekko stężeje.
- *Dlaczego:* Lekko stężała warstwa utrzyma galaretkę w miejscu i zapobiegnie jej opadaniu lub przesuwaniu.
- *Pro tip:* Pozostałą masę przykryj ściereczką lub folią i trzymaj w temperaturze pokojowej – nie powinna tężeć przed użyciem.

**Krok 9.** Stężałą galaretkę wyjmij ostrożnie z mniejszej tortownicy, unosząc folię spożywczą. Ułóż krążek galaretki centralnie na lekkostężałej warstwie jogurtowej w dużej tortownicy.
- *Dlaczego:* Centralne ułożenie galaretki zapewnia estetyczny wygląd po pokrojeniu – każdy kawałek sernika będzie miał równomierny środek.
- *Pro tip:* Jeśli galaretka przywiera do folii, delikatnie zwilż ją zimną wodą od spodu.

**Krok 10.** Pozostałą masą jogurtową przykryj galaretkę, ostrożnie wypełniając boki między galaretką a formą. Wierzch wyrównaj szeroką szpatułką lub łyżką, po czym wstaw do lodówki na 20–30 minut do lekkiego stężenia.
- *Dlaczego:* Dokładne wypełnienie boków gwarantuje, że po pokrojeniu nie będzie pustych miejsc wokół galaretki.
- *Pro tip:* Lekko postukaj formą o blat, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 11.** 2 listki żelatyny namocz w zimnej wodzie przez 5 minut, wyciśnij i rozpuść w rondelku na małym ogniu. Zdjąć z ognia, następnie stopniowo wlewaj odcedzony syrop z puszki brzoskwiń, energicznie mieszając rózgą. Odstaw na kilkanaście minut do lodówki, aż syrop zacznie lekko tężeć.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie syropu zapobiega tworzeniu się nitek żelatyny i zapewnia gładką, klarowną glazurę.
- *Pro tip:* Syrop powinien mieć konsystencję rzadkiego dżemu – wtedy idealnie pokryje brzoskwinie, nie spływając z nich.

**Krok 12.** Na lekkostężałym serniczku ułóż plastry brzoskwiń estetycznie od zewnątrz do środka. Delikatnie zalej je tężejącym syropem brzoskwiniowym za pomocą łyżki lub pędzelka. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala wszystkim warstwom dobrze stężeć, co ułatwia krojenie i piękne podanie.
- *Pro tip:* Sernik krój ostrym, cienkim nożem moczonym w gorącej wodzie i osuszanym między cięciami – plastry będą czyste i schludne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 20 g |
| Tłuszcze | 22.5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych brzoskwiń zamiast z puszki?**

Tak, możesz użyć świeżych, dojrzałych brzoskwiń. Pamiętaj jednak, że są mniej słodkie niż te z syropu, więc warto zwiększyć ilość cukru pudru w masie. Do glazury wierzchniej zamiast syropu z puszki użyj soku pomarańczowego lub rozcieńczonego dżemu brzoskwiniowego.

**Jak długo sernik na zimno może stać w lodówce?**

Sernik w szczelnie przykrytej formie można przechowywać w lodówce do 3–4 dni. Z każdym dniem smakuje podobnie dobrze, choć brzoskwinie mogą lekko zmieniać barwę.

**Czy można zastąpić żelatynę w listkach żelatyną w proszku?**

Tak, 1 listek żelatyny odpowiada ok. 1,5–2 g żelatyny w proszku. Żelatynę w proszku namocz w 1 łyżce zimnej wody, a następnie rozpuść identycznie jak listki. Proporcje mogą się nieznacznie różnić zależnie od producenta.

**Dlaczego masa sernikowa powinna być w temperaturze pokojowej podczas oczekiwania?**

Jeśli włożysz masę z żelatyną do lodówki przed wylaniem drugiej porcji, szybko stężeje i nie będzie można jej płynnie wylać na galaretkę. Trzymaj ją w misce przykrytej folią w temperaturze pokojowej.

**Czy sernik można zamrozić?**

Nie zalecamy mrożenia – zarówno galaretka, jak i masa na bazie jogurtu po rozmrożeniu tracą konsystencję i stają się wodniste. Sernik najlepiej spożyć w ciągu 3–4 dni od przygotowania.

**Jak wyjąć sernik z tortownicy, żeby nie uszkodzić boków?**

Przed rozięciem zacisku tortownicy przejedź cienkim nożem lub szpatułką wokół wewnętrznej ścianki formy. Następnie powoli otwórz zacisk i unieś obręcz pionowo do góry – sernik powinien zachować idealny kształt.