---
slug: brzoskwinka
title: "Brzoskwińka"
servings: 24
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Brzoskwińka

Klasyczne brzoskwińka to połączenie puszystego biszkoptu, soczystej masy z brzoskwiniami i kremowej warstwy śmietankowej. Idealne na urodziny lub letnie spotkania.

## Składniki

- 1 szt biszkopt
- 5 szt jajka
- 75 ml cukier (do ubicia białek)
- 75 ml mąka pszenna
- 1 szczypta proszek do pieczenia
- 1 szt masa brzoskwiniowa (np. z puszki, gotowa do użycia)
- 1 puszka brzoskwinie w puszce (kostki, w soku)
- 2 szt budyń śmietankowy
- 1 l sok pomarańczowy
- 125 ml cukier (do masy brzoskwiniowej)
- 1 szt bita śmietana (gotowa, opcjonalnie domowa)
- 0.5 l kremówka (śmietana do ubijania 30-36%)
- 2 szt śmietan fix (zamrażacz do śmietany)
- 1 opakowanie herbatniki petit bery (do wyłożenia)

## Przygotowanie

1. Białka oddziel od żółtek, ubij na sztywno z 75 ml cukru, dodaj żółtka i kontynuuj ubijanie do sztywności.
2. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, wymieszaj z masą jajeczną i wylej na blachę wyłożoną papierem. Piecz 25 minut w 160°C.
3. Odлей 250 ml soku pomarańczowego, wymieszaj z budyniem, resztę zagotuj z 125 ml cukru, dodaj rozpuszczony budyń i brzoskwinie, gotuj, aż zgęstnieje.
4. Ubij zimną kremówkę na sztywno, dodaj cukier puder i śmietan fix, wymieszaj do gładkości i nałóż na ostygnięty biszkopt z masą brzoskwiniową.
5. Namocz herbatniki w soku z brzoskwiń i ułóż je warstwą na wierzchu bitki śmietankowej.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Oddziel białka od żółtek, używając specjalnego separatora lub butelki. Ubij białka mikserem na średnich obrotach, dodając cukier łyżką po łyżce, aż powstała masa będzie sztywna i błyszcząca. Dodaj żółtka i ubij jeszcze minutę.
- *Dlaczego:* Sztywno ubite białka zapewniają puszystość biszkoptu.
- *Pro tip:* Użyj suchej i czystej miski — nawet mała ilość tłuszczu może uniemożliwić ubicia białek.

**Krok 2.** Przesiej mąkę i proszek do pieczenia razem, aby usunąć grudki i napowietrzyć. Delikatnie wymieszaj z masą jajeczną łyżką od spodu, by nie spuścić powietrza. Wylej na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię.
- *Dlaczego:* Przesiane suche składniki lepiej się mieszają i dają lżejszy biszkopt.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie — powietrze w masie to klucz do puszystości.

**Krok 3.** Odлей 250 ml soku pomarańczowego do miski i rozpuść w nim proszek budyniowy. Resztę soku zagotuj z cukrem, wlej rozrobiony budyń i gotuj, mieszając, aż masa zgęstnieje. Dodaj pokrojone brzoskwinie i od razu wylej na biszkopt.
- *Dlaczego:* Gotowanie budyniu z cukrem aktywuje skrobię, która zagęszcza masę.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką, by nie przypalić masy na dnie.

**Krok 4.** Kremówkę schładzaj minimum 12 godzin w lodówce. Ubij mikserem na najwyższych obrotach, aż pojawią się sztywne grzbiety. Dodaj cukier puder i śmietan fix, wymieszaj do gładkości, ale nie przetaczaj.
- *Dlaczego:* Zimna śmietana lepiej się ubija i trzyma kształt.
- *Pro tip:* Śmietan fix pomaga, by bita śmietana nie rozpadła się przy przechowywaniu.

**Krok 5.** Zanurzaj herbatniki pojedynczo w soku z brzoskwiń na około 1 sekundę, by nie rozpadły się. Układaj je ściśle obok siebie, tworząc równą warstwę na wierzchu deseru.
- *Dlaczego:* Namoczone herbatniki dodają wilgoci i miękkiej tekstury.
- *Pro tip:* Nie namaczaj zbyt długo — herbatniki szybko wsiąkają sok i mogą się rozpaść.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 42.3 g |
| Cukry | 32.6 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić brzoskwińkę bez jaj?**

Tradycyjna wersja wymaga jaj do biszkoptu. Można spróbować zastąpić je mieszaniną jabłecznika i proszku do pieczenia, ale struktura może być gęstsza.

**Jak przechowywać brzoskwińkę?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku maksymalnie 3 dni. Warstwa śmietankowa łatwo się psuje, więc nie zostawiaj na zewnątrz dłużej niż 2 godziny.

**Dlaczego moja bita śmietana się rozpadła?**

Może to być zbyt ciepła śmietana, przetaczanie mikserem lub niska zawartość tłuszczu. Używaj śmietany o zawartości 30–36% tłuszczu i zawsze schłodzonej.

**Czy można zamrozić brzoskwińkę?**

Nie zaleca się zamrażania — po rozmrożeniu tekstura staje się wodnista, a herbatniki miękną i rozpadają się.

**Jakie owoce można użyć zamiast brzoskwiń?**

Można z powodzeniem zastąpić je morelami, gruszkami lub ananasem w puszce — ważne, by były w soku i dobrze ociekły.