---
slug: bu-eczki-cynamonowe-bezglutenowe
title: "BUŁECZKI CYNAMONOWE BEZGLUTENOWE"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# BUŁECZKI CYNAMONOWE BEZGLUTENOWE

Miękkie, puszyste bułeczki cynamonowe w wersji bezglutenowej – przepis podany w dwóch wariantach: wegańskim (bez jajek i mleka krowiego) oraz wegetariańskim (z jajkami i masłem). Ciasto na bazie mąki Schär MixB wymaga cierpliwości i dwukrotnego wyrastania, ale efekt jest naprawdę przepyszny. Na koniec bułeczki polewa się lukrem cytrynowym, który nadaje im klasyczny, słodki charakter.

## Składniki

- 500 g mąka bezglutenowa schär mix b (Do obu wersji przepisu; można zastąpić inną mieszanką mąk bezglutenowych, ale efekty mogą się różnić.)
- 425 ml mleko sojowe waniliowe (Wersja wegańska; ciepłe, ale nie gorące – ok. 38–40°C. Np. Alpro.)
- 8 łyżka masło roślinne wegańskie (4 łyżki do ciasta + 4 łyżki do nadzienia; temperatura pokojowa. Np. Rama Roślinna.)
- 2 łyżeczka babka jajowata (psyllium husk) (Np. preparat Ispagul; działa jak spoiwo zastępujące gluten, bardzo chłonie płyny.)
- 7 g drożdże suszone (Jedna saszetka (7 g) przeznaczona na 500 g mąki.)
- 1 łyżka cukier biały lub trzcinowy (Do ciasta; aktywuje drożdże.)
- 1 szczypta sól
- 3 łyżka cukier biały (Do nadzienia cynamonowego.)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (Płaska łyżeczka do nadzienia.)
- 4 łyżka cukier puder (Do lukru; wymieszać z sokiem z cytryny do uzyskania gęstej konsystencji.)
- 1 łyżka sok z cytryny (Do lukru cytrynowego.)
- 2 szt jajka (Tylko do wersji wegetariańskiej z jajkami; pominąć w wersji wegańskiej.) *(opcjonalnie)*
- 330 ml mleko tłuste krowie (Tylko do wersji wegetariańskiej; zastąpić mlekiem sojowym w wersji wegańskiej.) *(opcjonalnie)*
- 8 łyżka masło (4 łyżki do ciasta + 4 łyżki do nadzienia; wersja wegetariańska z nabiałem.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka cukier wanilinowy (Tylko do wersji wegetariańskiej; dodaje waniliowego aromatu.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Podgrzej mleko (sojowe lub krowie) do temperatury ok. 38–40°C – powinno być ciepłe, ale nie gorące.
2. Do miski wsyp mąkę, dodaj drożdże, cukier, sól, babkę jajowatą (wersja wegańska) lub jajka i cukier wanilinowy (wersja z jajkami).
3. Dodaj masło w temperaturze pokojowej i wlej 2/3 mleka. Wyrabiaj mikserem z hakiem, stopniowo dolewając resztę mleka, aż ciasto będzie miękkie i dające się formować.
4. Uformuj kulę, umieść w misce, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia na 60–120 minut w ciepłym miejscu.
5. Po wyrośnięciu sprawdź konsystencję ciasta; jeśli jest zbyt twarde, dodaj kilka łyżek mleka i krótko wyrabiaj.
6. Wysyp blat mąką bezglutenową i rozwałkuj ciasto na prostokątny placek o grubości ok. 0,5 cm.
7. Posmaruj placek masłem, równomiernie posyp cukrem i cynamonem, a następnie ciasno zwiń w rulon.
8. Pokrój rulon na plastry grubości ok. 3–4 cm i układaj w natłuszczonej formie do pieczenia z odstępami między bułeczkami.
9. Zostaw bułeczki do ponownego wyrośnięcia na 45 minut; możesz to robić w piekarniku nagrzanym do 30°C.
10. Nagrzej piekarnik do 175°C (góra–dół, bez termoobiegu) i piecz bułeczki przez 35–45 minut, aż będą złociste.
11. Wymieszaj cukier puder z sokiem z cytryny, tworząc lukier, i polej nim ciepłe bułeczki tuż po wyjęciu z piekarnika.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej mleko w rondelku lub w mikrofalówce – włóż palec i sprawdź, czy jest przyjemnie ciepłe, ale nie parzy. Zbyt gorące mleko zabije drożdże.
- *Dlaczego:* Drożdże są żywymi organizmami i aktywują się w temperaturze 35–40°C; gorętsze mleko je niszczy.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr kuchenny, użyj go – optymalna temperatura to 38°C.

**Krok 2.** Wsyp mąkę do dużej miski, zrób wgłębienie pośrodku i dodaj wszystkie składniki suche, a następnie tłuszcz i część mleka.
- *Dlaczego:* Wstępne wymieszanie suchych składników zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i soli w całym cieście.
- *Pro tip:* Nie mieszaj soli bezpośrednio z drożdżami – może to osłabić ich aktywność; dodawaj je po obu stronach miski.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez 5–8 minut, dolewając mleko stopniowo. Ciasto bezglutenowe jest lepkie – to normalne, nie dosypuj za dużo mąki.
- *Dlaczego:* Mąki bezglutenowe inaczej chłoną płyny niż pszenne, dlatego ilość mleka może się różnić za każdym razem.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odklejać się od ścianek miski, ale nadal być lekko lepkie – jeśli jest twarde jak plastelina, dolej więcej mleka.

**Krok 4.** Przykryj miskę z ciastem folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu, np. obok kaloryfera lub w piekarniku z włączonym tylko światłem (ok. 30°C).
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła, by produkować CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli w domu jest chłodno, wydłuż czas wyrastania nawet do 2 godzin – nie spiesz się, to klucz do puszystości.

**Krok 5.** Wysyp blat solidnie mąką bezglutenową i przełóż ciasto. Wałkuj delikatnie od środka na zewnątrz, starając się uzyskać prostokąt.
- *Dlaczego:* Dobrze obsypany blat zapobiega przyklejaniu się ciasta bezglutenowego, które jest bardziej klejące niż pszenne.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei do wałka, przykryj je kawałkiem folii spożywczej i wałkuj przez nią.

**Krok 6.** Posmaruj placek miękkim masłem za pomocą pędzla lub łyżki, posyp cukrem i cynamonem, zostawiając 1 cm margines. Zwijaj rulon wzdłuż dłuższego boku, ciasno i równomiernie.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie sprawia, że nadzienie nie wypada podczas krojenia i pieczenia, a bułeczki mają ładne spirale.
- *Pro tip:* Schłodź rulon w lodówce przez 15 minut przed krojeniem – łatwiej się tnie i plastry lepiej trzymają kształt.

**Krok 7.** Ułóż pokrojone bułeczki w formie do pieczenia z co najmniej 2 cm odstępem między nimi i zostaw na 45 minut w ciepłym piekarniku (30°C).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zw. garowanie) sprawia, że bułeczki stają się jeszcze bardziej puszyste przed pieczeniem.
- *Pro tip:* Postaw obok formy małe naczynie z gorącą wodą – para wodna w piekarniku zapobiega wysychaniu powierzchni ciasta.

**Krok 8.** Wyjmij formę z piekarnika, zwiększ temperaturę do 175°C i poczekaj, aż piekarnik się nagrzeje. Piecz bułeczki 35–45 minut, aż będą złocistożółte na wierzchu.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez termoobiegu (góra–dół) zapewnia równomierne zarumienienie bez wysuszania ciasta bezglutenowego.
- *Pro tip:* Po 30 minutach sprawdź patyczkiem – jeśli wychodzi suchy, bułeczki są gotowe; jeśli ma mokre okruchy, dopiecz jeszcze 10 minut.

**Krok 9.** Wymieszaj cukier puder z łyżką soku z cytryny do uzyskania gęstego, białego lukru i polej nim bułeczki tuż po wyjęciu z piekarnika.
- *Dlaczego:* Ciepłe bułeczki wchłaniają lukier, który szybko zastyga i tworzy słodką, lśniącą polewę.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest zbyt gęsty, dodaj kilka kropel soku z cytryny; jeśli zbyt rzadki – dosyp cukru pudru.

**Krok 10.** Podawaj bułeczki ciepłe lub wystudzone – smakują wyśmienicie w obu wersjach, świetnie komponują się z kawą lub herbatą.
- *Dlaczego:* Ciepłe bułeczki są miększe i bardziej aromatyczne, jednak po wystudzeniu nadal zachowują smak i puszystość.
- *Pro tip:* Następnego dnia możesz odgrzać bułeczki przez 10 minut w piekarniku w 150°C lub przez chwilę w mikrofalówce, by odzyskały świeżość.

**Krok 11.** Podgrzej mleko sojowe tak samo jak w kroku 1 – ciepłe, nie gorące.
- *Dlaczego:* Mleko sojowe aktywuje drożdże tak samo jak krowie, pod warunkiem że ma odpowiednią temperaturę.
- *Pro tip:* Mleko sojowe waniliowe nadaje ciastu delikatny, słodki aromat – to świetny wybór do wersji wegańskiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 10.5 g |
| Tłuszcze | 9.5 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innej mąki bezglutenowej zamiast Schär MixB?**

Tak, ale wyniki mogą się różnić – każda mieszanka mąk bezglutenowych inaczej chłonie płyny i inaczej zachowuje się podczas wyrastania. Schär MixB jest szczególnie polecana do drożdżowych wypieków bezglutenowych, więc przy zamianie zacznij od mniejszej ilości mleka i dostosowuj stopniowo.

**Do czego służy babka jajowata (psyllium husk) w tym przepisie?**

Babka jajowata pełni rolę spoiwa – zastępuje gluten i jajka w wersji wegańskiej, nadając ciastu elastyczność i zapobiegając jego kruszeniu. Należy pamiętać, że babka bardzo mocno chłonie płyny, więc ciasto może wydawać się na początku zbyt gęste – poczekaj chwilę przed dodaniem kolejnej porcji mleka.

**Dlaczego ciasto bezglutenowe jest trudniejsze do wyrobienia niż pszenne?**

Mąki bezglutenowe nie zawierają glutenu, który w cieście pszennym odpowiada za elastyczność, spójność i zdolność do zatrzymywania gazów z drożdży. Dlatego ciasto bezglutenowe jest bardziej lepkie, mniej elastyczne i wymaga precyzyjniejszego dozowania płynów.

**Jak sprawdzić, czy ciasto dobrze wyrosło?**

Ciasto powinno zwiększyć objętość mniej więcej dwukrotnie. Możesz też delikatnie nacisnąć je palcem – jeśli wgłębienie powoli się wypełnia, ciasto jest gotowe do dalszej obróbki.

**Jak przechowywać gotowe bułeczki?**

Przechowuj bułeczki w szczelnie zamkniętym pojemniku lub zawiniętym worku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz je też zamrozić po wystudzeniu – zawiń każdą bułeczkę osobno w folię i przechowuj w zamrażarce do miesiąca. Rozmrażaj w piekarniku w 150°C przez ok. 10–15 minut.

**Czy mogę przygotować ciasto wieczorem i upiec bułeczki rano?**

Tak – po uformowaniu bułeczek i ułożeniu w formie przykryj je folią i wstaw do lodówki na noc (max. 8–10 godzin). Rano wyjmij je 30 minut wcześniej, by doszły do temperatury pokojowej, a następnie piecz zgodnie z przepisem.