---
slug: bu-eczki-cynamonowe-la-cinnabons
title: "Bułeczki cynamonowe à la Cinnabons"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Bułeczki cynamonowe à la Cinnabons

Puszyste drożdżowe ślimaczki z obfitym nadzieniem cynamonowo-cukrowym i aksamitną polewą z serka kremowego – domowa wersja słynnych Cinnabons, która nie ustępuje oryginałowi. Ciasto wyrabia się do miękkości i elastyczności, a po upieczeniu bułeczki delikatnie odrywa się od siebie i polewa jeszcze ciepłe. Ostrzeżenie: są mocno uzależniające.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – daje elastyczne, puszyste ciasto.)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 0.75 łyżeczka sól
- 10 g suche drożdże instant (Można zastąpić 20 g świeżych drożdży – wtedy najpierw zrobić rozczyn w letnim mleku.)
- 75 g masło (do ciasta) (Roztopione i lekko przestudzone.)
- 250 ml mleko (do ciasta) (Letnie – około 35–37°C, by aktywować drożdże.)
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej.)
- 80 g masło (do nadzienia) (Roztopione – do posmarowania rozwałkowanego ciasta.)
- 200 g miałki brązowy cukier (Drobnoziarnisty, ciemny – daje głębszy karmelowy smak.)
- 3 łyżka cynamon mielony (Nie żałować – to serce tych bułeczek.)
- 60 g masło (do polewy) (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 0.625 szklanka cukier puder (Od 1/2 do 3/4 szklanki – ilość zależy od pożądanej słodkości polewy.)
- 120 g serek kremowy typu philadelphia (W temperaturze pokojowej – łatwiej się utrze na gładką masę.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 3 łyżka mleko (do polewy) (Od 2 do 4 łyżek – dodawać stopniowo, regulując gęstość polewy.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem – muszą być w temperaturze pokojowej.
2. Roztop 75 g masła (do ciasta) i odstaw do lekkiego przestudzenia. Brązowy cukier wymieszaj z cynamonem w miseczce i odłóż.
3. W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami i cukrem. Dodaj sól, mleko, jajka i wyrabiaj ciasto, pod koniec wlewając roztopione masło.
4. Wyrabiaj ciasto przez 8–10 minut, aż stanie się miękkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Uformuj kulę.
5. Umieść kulę w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
6. Wyrośnięte ciasto wyjmij na lekko oprószony mąką blat i rozwałkuj na prostokąt 40 x 30 cm.
7. Posmaruj prostokąt roztopionym masłem (80 g), a następnie równomiernie posyp mieszanką cynamonu z brązowym cukrem.
8. Zwiń ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku w rulon. Ostrym nożem (lub nitką) podziel rulon na 12 równych kawałków (po ok. 3–3,5 cm).
9. Ułóż bułeczki w formie 23 x 33 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem lub bez). Wstaw wyrośnięte bułeczki i piecz ok. 20 minut, aż będą złociste.
11. W misie miksera utrzyj miękkie masło (60 g) z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii na jasną, puszystą masę.
12. Dodaj serek kremowy i utrzyj do gładkości. Wlewaj mleko łyżka po łyżce, mieszając, aż polewa osiągnie lekko płynną konsystencję.
13. Wyjmij lekko przestudzone bułeczki z piekarnika i od razu polej je obficie polewą z serka. Podawaj ciepłe, odrywając poszczególne bułeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajka, mleko i serek kremowy z lodówki minimum 30 minut przed pieczeniem i zostaw na blacie kuchennym.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się równomiernie, co daje gładsze ciasto i lepiej wyrośnięte bułeczki.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć jajka wcześniej, zanurz je na 5 minut w ciepłej (nie gorącej) wodzie.

**Krok 2.** Roztop 75 g masła w rondelku lub mikrofalówce – nie przegrzewaj, wystarczy, że się rozpuści. W małej miseczce wymieszaj łyżką brązowy cukier z cynamonem.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze przygotowanie składników nadzienia i masła do ciasta przyspiesza pracę i zapobiega pośpiechowi przy wyrabianiu.
- *Pro tip:* Masło do ciasta nie może być gorące – gdyby było, zabije drożdże; poczekaj, aż ostygnie do temperatury ciała.

**Krok 3.** W dużej misce wymieszaj mąkę, suche drożdże instant i cukier. Zrób wgłębienie w środku, wlej letnie mleko i jajka, a na końcu wlej przestudzone masło. Zacznij mieszać łyżką, a potem wyrabiaj rękami.
- *Dlaczego:* Suche drożdże instant nie wymagają rozczynu – wystarczy wymieszać je bezpośrednio z mąką, zanim dodasz płyny.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, rozpuść je najpierw w 2–3 łyżkach letniego mleka z szczyptą cukru i poczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto energicznie przez 8–10 minut: rozciągaj je od siebie, składaj i obracaj o 90 stopni. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie i elastyczne jak plastelina i nie klei się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu bułeczki są puchate, a nie zbite i gumowate.
- *Pro tip:* Zrób test okna – rozciągnij kawałek ciasta między palcami: jeśli widać przez nie światło bez rozerwania, gluten jest dobrze wyrobiony.

**Krok 5.** Uformuj z ciasta kulę, umieść ją w misce lekko oprószonej mąką, przykryj czystą kuchenną ściereczką i postaw w ciepłym miejscu (np. obok kaloryfera lub w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku) na 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże, które produkują dwutlenek węgla i sprawiają, że ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto wyrośnie szybciej, jeśli wstawisz je do piekarnika nagrzanego do 30°C z misą gorącej wody na dnie – tworzy to idealne środowisko wilgotne i ciepłe.

**Krok 6.** Na lekko oprószony mąką blat wyłóż wyrośnięte ciasto i rozwałkuj wałkiem na prostokąt o wymiarach mniej więcej 40 cm x 30 cm. Jeśli ciasto się cofa, poczekaj chwilę – gluten potrzebuje chwili odpoczynku.
- *Dlaczego:* Odpowiedni rozmiar prostokąta zapewnia równe bułeczki o właściwej liczbie skrętów nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub miarki, by sprawdzić wymiary – to naprawdę pomaga uzyskać równe kawałki po pokrojeniu.

**Krok 7.** Posmaruj cały prostokąt pędzelkiem lub łyżką roztopionym masłem (80 g), zostawiając 1 cm wolnego brzegu od dłuższego boku, który będzie ostatni. Następnie równomiernie posyp masą cynamonową.
- *Dlaczego:* Masło skleja nadzienie z ciastem i sprawia, że po upieczeniu środek jest wilgotny i aromatyczny.
- *Pro tip:* Zostaw wolny brzeg – dzięki temu rulon zamknie się szczelnie i nadzienie nie wypadnie podczas krojenia.

**Krok 8.** Zwijaj ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku, tworząc rulon. Następnie połóż pod rulon kawałek nitki (ok. 50 cm), zasuń pod właściwe miejsce i skrzyżuj końce nad ciastem – zaciśnij mocno, by przeciąć plasterek bez gniecenia.
- *Dlaczego:* Nitka tnie ciasto bez zgniatania, dzięki czemu każda bułeczka zachowuje okrągły kształt i widoczne warstwy nadzienia.
- *Pro tip:* Możesz też użyć bardzo ostrego noża, ale nitkę warto wypróbować – różnica w wyglądzie bułeczek jest ogromna.

**Krok 9.** Ułóż 12 bułeczek cięciem do góry w formie 23 x 33 cm wyłożonej papierem do pieczenia – bułeczki mogą się lekko stykać. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki stają się lekkie i puszyste, a po upieczeniu delikatnie odchodzą od siebie.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki mają wyrastać przez noc, przykryj formę folią spożywczą i wstaw do lodówki – rano wyjmij na 30 minut przed pieczeniem.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg). Wstaw wyrośnięte bułeczki i piecz ok. 20 minut – powinny być złociste na wierzchu, ale nie ciemnobrązowe.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie wysuszy bułeczki – lepiej wyjąć je chwilę wcześniej, bo polewa je nawilży.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę luźno kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie 5 minut pieczenia.

**Krok 11.** W misie miksera umieść miękkie masło (60 g), przesiany cukier puder i ekstrakt z wanilii. Miksuj na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie masła z cukrem napowietrza polewę i sprawia, że jest kremowa, a nie ciężka.
- *Pro tip:* Przesiej cukier puder przed dodaniem – unikniesz grudek w polewie.

**Krok 12.** Dodaj serek kremowy i miksuj do połączenia. Następnie wlewaj mleko po jednej łyżce, mieszając po każdej, aż polewa będzie gładka i lekko spływać z łyżki.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka pozwala kontrolować gęstość – lepiej dodać za mało i dolać, niż rozcieńczyć polewę za bardzo.
- *Pro tip:* Jeśli polewa wyszła za rzadka, dodaj jeszcze 2–3 łyżki cukru pudru i wymieszaj.

**Krok 13.** Wyjmij bułeczki z piekarnika, odczekaj 5 minut i polej je obficie polewą tak, by spłynęła między bułeczki. Podawaj ciepłe – każdy odrywaj osobno.
- *Dlaczego:* Polewa nałożona na ciepłe bułeczki lekko się wchłania i sprawia, że są wyjątkowo wilgotne i aromatyczne.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki zdążą ostygnąć, podgrzej je przez 15–20 sekund w mikrofalówce – wróci im miękkość jak prosto z piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 60 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować bułeczki dzień wcześniej?**

Tak – po ułożeniu w formie przykryj bułeczki folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc (do 12 godzin). Rano wyjmij je 30 minut przed pieczeniem, żeby nabrały temperatury pokojowej i dokończyły wyrastanie.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Najlepiej w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Przed podaniem podgrzej je 15–20 sekund w mikrofalówce – odzyskają miękkość. W lodówce wytrzymają do 4 dni, ale mogą nieco stwardnieć.

**Czy można je zamrozić?**

Tak – zamrażaj bułeczki bez polewy, szczelnie zapakowane, do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej lub podgrzej w piekarniku w 160°C przez 10 minut, a następnie polej świeżo przygotowaną polewą.

**Co zrobić, żeby bułeczki były miękkie, a nie suche?**

Kluczowe są trzy rzeczy: nie przesadzaj z mąką podczas wałkowania, nie piecz zbyt długo (20 minut w 180°C zwykle wystarczy) i polej bułeczki zaraz po wyjęciu z piekarnika – polewa nawilża ciasto.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak – użyj 20 g świeżych drożdży. Najpierw rozpuść je w kilku łyżkach letniego mleka z szczyptą cukru i poczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić. Dopiero potem dodaj do pozostałych składników.

**Dlaczego moje bułeczki nie wyrosły?**

Najczęstsze przyczyny to za gorące mleko (zabija drożdże – powinno być letnie, ok. 35–37°C), stare drożdże lub za zimne pomieszczenie podczas wyrastania. Sprawdź datę ważności drożdży i zadbaj o ciepłe, bezwietrzne miejsce do wyrastania ciasta.