---
slug: bu-eczki-preclowe
title: "Bułeczki preclowe"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "baked_good", "snack"]
---

# Bułeczki preclowe

Bułeczki preclowe mają tę samą chrupiącą, lekko soloną skórkę i mięciutkie wnętrze co klasyczne precle – a ich formowanie jest znacznie prostsze. Sekret tkwi w krótkim gotowaniu bułek w wodzie z sodą oczyszczoną, które nadaje im charakterystyczny smak i kolor. Idealne na weekendowe śniadanie dla fanów precli i paluszków.

## Składniki

- 375 ml letnia woda (do ciasta) (1,5 szklanki po 250 ml)
- 1 łyżka brązowy cukier
- 1 łyżeczka sól
- 7 g suche drożdże (Można zastąpić 14 g świeżych drożdży; ze świeżymi najpierw przygotować rozczyn)
- 565 g mąka pszenna (Zakres 550–580 g; dodawać stopniowo)
- 30 g masło roztopione (do ciasta)
- 2 l woda (do gotowania)
- 5 łyżka soda oczyszczona (Dodawana do wody do gotowania; nadaje skórce preclowy smak i brązowy kolor)
- 20 g masło roztopione (do smarowania) (Do posmarowania bułek przed pieczeniem)
- 1 łyżeczka sól morska (Można zastąpić makiem)

## Przygotowanie

1. Mąkę wymieszaj z suchymi drożdżami, dodaj wodę, cukier, sól i wyrabiaj ciasto, na końcu wlewając roztopione masło.
2. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut, aż będzie miękkie i elastyczne, uformuj kulę i włóż do oprószonej mąką miski.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości – około 1,5 godziny.
4. W dużym garnku zagotuj 2 litry wody z 5 łyżkami sody oczyszczonej.
5. Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski, krótko wyrabiaj, podziel na 12 równych części (ok. 75 g każda) i uformuj bułeczki.
6. Bez czekania na wyrośnięcie kładź bułki na wrzącą wodę z sodą i gotuj każdą ok. 30 sekund, po czym wyciągaj łyżką cedzakową.
7. Ugotowane bułki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.
8. Natnij wierzchnie część każdej bułki ostrym nożem, posmaruj roztopionym masłem i posyp solą morską.
9. Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez ok. 15 minut, aż bułki będą złotobrązowe.
10. Wyjmij bułeczki z piekarnika i wystudź je na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną z suchymi drożdżami. Dodaj letnią wodę (ok. 37°C), brązowy cukier i sól. Zacznij mieszać drewnianą łyżką lub ręką, a gdy składniki się połączą, zacznij wyrabiać ciasto.
- *Dlaczego:* Drożdże suche mieszamy bezpośrednio z mąką, bo chronią je przed bezpośrednim kontaktem z solą i cukrem, które mogłyby je osłabić.
- *Pro tip:* Woda powinna być letnia – zbyt gorąca zabije drożdże, zbyt zimna spowolni wyrastanie.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto na lekko oprószonym mąką blacie przez około 10 minut – ciągnij, składaj i obrażaj ciasto. Pod koniec wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze 2 minuty, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje bułkom elastyczną strukturę i sprężysty miąższ.
- *Pro tip:* Ciasto jest dobrze wyrobione, gdy po naciśnięciu palcem powoli wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski lekko oprószonej mąką lub posmarowanej olejem. Przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i postaw w ciepłe miejsce – np. obok kaloryfera lub w piekarniku nagrzanym do 30°C. Czekaj ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza działanie drożdży, które produkują dwutlenek węgla – to on sprawia, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy podwoi objętość – zrób próbę palcem: wgłębienie nie powinno wracać.

**Krok 4.** Do dużego garnka wlej 2 litry wody i dodaj 5 łyżek sody oczyszczonej. Postaw na gazie i doprowadź do wrzenia, mieszając, żeby soda się rozpuściła. Uwaga – woda z sodą może mocno pienić się po dodaniu, to normalne.
- *Dlaczego:* Soda oczyszczona w alkalicznej wodzie reaguje z powierzchnią ciasta, tworząc chrupiącą skórkę o charakterystycznym preclowym smaku.
- *Pro tip:* Używaj dużego garnka – woda z sodą może się mocno pienić podczas gotowania bułek.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski i krótko wygniataj przez minutę, żeby je odgazować. Podziel na 12 równych części – najlepiej używając wagi kuchennej (ok. 75 g każda). Z każdej części uformuj kulkę, zawijając brzegi do spodu.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają, że wszystkie bułki upieką się równomiernie w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Napinaj skórkę bułki, formując ją ruchem obrotowym po blacie – daje to lepszy kształt i ładniejszą skórkę po upieczeniu.

**Krok 6.** Delikatnie kładź bułki (po jednej lub dwie) na wrzącą wodę z sodą. Gotuj każdą ok. 30 sekund, następnie wyjmij dużą łyżką cedzakową i odłóż na blachę z papierem. Zacznij od bułki uformowanej najwcześniej.
- *Dlaczego:* Gotowanie w roztworze sodowym tworzy na powierzchni bułki żelową warstwę, która po upieczeniu zamienia się w błyszczącą, chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – 30 sekund wystarczy; przegotowane bułki będą miały gumowatą skórkę.

**Krok 7.** Ugotowane bułki kładź na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując co najmniej 3–4 cm odstępu między nimi. Blacha powinna być sucha, a papier dobrze przylegać do jej dna.
- *Dlaczego:* Odstępy między bułkami zapobiegają ich sklejaniu podczas pieczenia, gdy trochę urosną.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, możesz je wymiennie kłaść w trakcie gotowania.

**Krok 8.** Każdą bułkę natnij ostrym nożem lub żyletką piekarską – zrób jedno lub trzy nacięcia na wierzchu. Posmaruj pędzelkiem roztopionym masłem i obficie posyp grubą solą morską (lub makiem).
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają parze uciec podczas pieczenia, dzięki czemu bułki ładnie rosną i nie pękają w przypadkowych miejscach.
- *Pro tip:* Nacinaj pewnym, szybkim ruchem – jeśli ciągniesz nóż, ciasto może się deformować.

**Krok 9.** Włóż blachę od razu do piekarnika nagrzanego do 220°C (góra-dół lub termoobieg 200°C). Piecz 14–16 minut, aż bułki będą głęboko złotobrązowe. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 10 minut.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura jest kluczowa – nadaje bułkom chrupiącą skórkę i przyspiesza karmelizację powierzchni.
- *Pro tip:* Jeśli bułki zbyt szybko się rumienią, przykryj je luźno folią aluminiową w ostatnich 3 minutach pieczenia.

**Krok 10.** Wyjmij blachę z piekarnika i przełóż bułeczki na kratkę. Pozostaw do ostudzenia przez co najmniej 10 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce pozwala parze ulatniać się ze spodu bułek, dzięki czemu skórka pozostaje chrupiąca.
- *Pro tip:* Bułeczki preclowe najlepiej smakują tego samego dnia; kolejnego dnia możesz je odświeżyć przez 3 minuty w piekarniku w 180°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 40.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 4.3 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak, użyj 14 g świeżych drożdży. Najpierw zrób rozczyn – rozpuść drożdże z łyżką cukru w letniej wodzie i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić. Następnie dodaj do reszty składników.

**Dlaczego bułki gotuje się w wodzie z sodą?**

Gotowanie w alkalicznym roztworze sody oczyszczonej powoduje reakcję chemiczną z powierzchnią ciasta, tworząc charakterystyczną preclową skórkę – brązową, chrupiącą i lekko błyszczącą. Bez tego etapu bułki byłyby zwykłymi bułkami drożdżowymi.

**Czy zamiast sody można użyć ługu spożywczego?**

Tak, ługu (Laugenbrezel) używają tradycyjne piekarnie – daje jeszcze ciemniejszą skórkę i intensywniejszy smak. Jednak wymaga środków ostrożności (rękawice, okulary), dlatego dla domowego wypieku soda oczyszczona jest bezpieczniejszą alternatywą.

**Dlaczego nie czekamy na wyrośnięcie bułek przed gotowaniem?**

Bułki preclowe wkłada się do wrzątku od razu po uformowaniu, żeby zatrzymać strukturę ciasta i uzyskać odpowiednią chrupiącą skórkę. Dodatkowe wyrastanie spowodowałoby, że bułki mogłyby się deformować lub mieć zbyt luźną strukturę.

**Jak przechowywać bułeczki preclowe?**

Najlepiej zjeść je tego samego dnia. Jeśli zostały, przechowuj je w papierowej torebce w temperaturze pokojowej do następnego dnia i podgrzej przez 3–4 minuty w piekarniku w 180°C, żeby odzyskały chrupkość. Nie nadają się do przechowywania w foliowej torebce – skórka rozmięka.

**Czym można posypać bułki zamiast soli morskiej?**

Doskonale sprawdzi się mak, sezam, kminek lub mieszanka ziół prowansalskich. Można też zostawić bułki bez posypki i podać je z dipem serowym lub musztardą.