---
slug: bu-eczki-z-hotelu-parker-house-w-bostonie
title: "Bułeczki z hotelu Parker House w Bostonie"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["breakfast_dish", "baked_good", "side_dish"]
---

# Bułeczki z hotelu Parker House w Bostonie

Klasyczne maślane bułeczki z hotelu Parker House w Bostonie – miękkie, delikatne i aromatyczne, podawane w formie podłużnego bochenka złożonego z segmentów do odrywania. Podwójne smarowanie roztopionym masłem sprawia, że są wyjątkowo puszyste i nie można się od nich oderwać. Idealne na niedzielne śniadanie lub jako dodatek do obiadu.

## Składniki

- 5 g suche drożdże (Można zastąpić 10 g świeżych drożdży – wtedy najpierw przygotuj rozczyn z mlekiem i cukrem.)
- 175 ml mleko letnie (Mleko powinno mieć temperaturę około 37°C – nie może być gorące, by nie zabić drożdży.)
- 30 g masło roztopione (do ciasta) (Roztop i ostudź do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta.)
- 1 łyżka cukier
- 1 szt jajko (Jajko w temperaturze pokojowej – wyjmij z lodówki 30 minut wcześniej.)
- 280 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki typu 550 lub 650 dla lepszej struktury bułeczek.)
- 1 łyżeczka sól
- 30 g masło roztopione (do smarowania) (Podziel na dwie części po 15 g – pierwszą użyj przed pieczeniem, drugą zaraz po wyjęciu z pieca.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę pszenną z suchymi drożdżami (świeże drożdże najpierw rozpuść w letnim mleku z cukrem i odczekaj 10 minut).
2. Dodaj letnie mleko, cukier, jajko i sól, a następnie wyrabiaj ciasto, dodając na końcu roztopione masło.
3. Wyrabiaj ciasto przez około 10 minut, aż będzie miękkie, gładkie i elastyczne oraz nie będzie kleić się do rąk.
4. Uformuj kulę z ciasta, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, do podwojenia objętości.
5. Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiaj, następnie rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 20 x 40 cm.
6. Podziel prostokąt na 4 paski szerokości ok. 5 cm, a każdy pasek przekrój na 4 części – otrzymasz 16 małych prostokątów.
7. Każdy prostokąt posmaruj roztopionym masłem i złóż na pół posmarowaną stroną do środka, zostawiając ok. 1 cm wystającego brzegu.
8. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – opieraj każdą następną o wystający 1 cm poprzedniej. Przykryj i odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
9. Posmaruj wyrośnięte bułeczki 15 g roztopionego masła i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220°C.
10. Piecz 10–12 minut, aż bułeczki będą złociste. Wyjmij z piekarnika i wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp mąkę pszenną do dużej miski i dodaj suche drożdże, równomiernie mieszając. Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw pokrusz je do małej miseczki, dodaj letnie mleko i cukier, wymieszaj i odczekaj 10 minut – mieszanina powinna zacząć się pienić.
- *Dlaczego:* Wymieszanie drożdży z mąką lub aktywowanie ich w mleku pozwala drożdżom równomiernie rozejść się po cieście i sprawnie fermentować.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka dłonią – powinno być przyjemnie ciepłe, ale nie parzyć, jak woda do kąpieli niemowlęcia.

**Krok 2.** Do mąki z drożdżami wlej letnie mleko, dodaj cukier, rozbite jajko i sól. Zacznij mieszać łyżką lub ręką, a gdy składniki się połączą, dodaj roztopione (i przestudzone) masło. Kontynuuj wyrabianie.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu wnika w gluten ciasta stopniowo, co pozwala lepiej rozwinąć jego strukturę i uzyskać puszystość.
- *Pro tip:* Nie dodawaj gorącego masła – może zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto rękami na lekko oprószonej mąką powierzchni przez około 10 minut. Ciągnij ciasto, składaj i obracaj rytmicznie, aż stanie się gładkie, sprężyste i nie będzie się kleić do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, która sprawia, że bułeczki są miękkie i elastyczne, a nie zbite i twarde.
- *Pro tip:* Zrób test: oderwij kawałek ciasta i delikatnie rozciągnij – jeśli tworzy cienką, półprzezroczystą membranę bez rozrywania, ciasto jest gotowe.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę. Miskę lekko oprósz mąką lub posmaruj olejem, włóż ciasto, przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży, które produkują dwutlenek węgla, przez co ciasto rośnie i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z ciastem do wyłączonego piekarnika z naczynikiem gorącej wody – wytworzy to idealne ciepło i wilgoć.

**Krok 5.** Gdy ciasto podwoi objętość, wyjmij je z miski i przez 1–2 minuty krótko wyrabiaj dłońmi na oprószonej mąką powierzchni, by odgazować. Następnie przy pomocy wałka rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 20 x 40 cm.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie usuwa pęcherzyki gazu nagromadzone podczas fermentacji, co daje jednolitą strukturę bułeczek.
- *Pro tip:* Używaj linijki lub miarki, żeby uzyskać równy prostokąt – dzięki temu wszystkie bułeczki będą tej samej wielkości.

**Krok 6.** Ostrym nożem podziel prostokąt najpierw wzdłuż na 4 paski o szerokości ok. 5 cm, a potem każdy pasek w poprzek na 4 części. Powinieneś mieć 16 małych prostokątów.
- *Dlaczego:* Równe kawałki gwarantują, że wszystkie bułeczki upieką się w tym samym czasie i będą jednakowej wielkości.
- *Pro tip:* Lekko mąk nóż przed krojeniem – ciasto nie będzie się kleić i cięcie będzie czystsze.

**Krok 7.** Pędzelkiem lub łyżeczką posmaruj każdy prostokąt roztopionym masłem. Złóż go na pół posmarowaną stroną do środka – ale nie idealnie, lecz tak, by dolna warstwa wystawała ok. 1 cm przed górną.
- *Dlaczego:* Masło między warstwami ciasta sprawia, że bułeczki są wyjątkowo maślane w środku i łatwo się rozdzielają.
- *Pro tip:* Wystawający fragment dolnej warstwy to ważny szczegół – gdy bułeczki ułożysz rzędem, ten 1 cm posłuży jako podparcie dla kolejnej.

**Krok 8.** Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia. Układaj złożone bułeczki rzędem, opierając każdą kolejną o wystający 1 cm poprzedniej. Zostaw między rzędami ok. 2 cm odstępu. Przykryj ściereczką i zostaw na 30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugi etap wyrastania (tzw. garowanie) pozwala drożdżom ponownie napuszyć ciasto po uformowaniu bułeczek.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy po delikatnym naciśnięciu palcem wgniecenie powoli wraca do pierwotnego kształtu.

**Krok 9.** Pędzelkiem posmaruj wyrośnięte bułeczki pierwszą porcją roztopionego masła (15 g). Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220°C (góra-dół, bez termoobiegu).
- *Dlaczego:* Smarowanie masłem przed pieczeniem nadaje bułeczkom złocisty kolor i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być dobrze rozgrzany przed włożeniem blachy – sprawdź to termometrem lub poczekaj min. 15 minut od włączenia.

**Krok 10.** Piecz bułeczki 10–12 minut, aż będą złocistobrązowe na wierzchu. Wyjmij z piekarnika, natychmiast posmaruj pozostałymi 15 g masła i przełóż na kratkę do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Drugie smarowanie masłem tuż po upieczeniu wsiąka w gorące bułeczki i sprawia, że są wyjątkowo miękkie nawet po ostygnięciu.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj bułeczek na blaszce po wyjęciu z piekarnika – para skropliłaby spód i stałby się wilgotny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 7.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak – po wyrobieniu włóż ciasto do miski, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na całą noc. Rano wyjmij je na 30 minut przed formowaniem, by nabrało temperatury pokojowej.

**Czy mogę użyć maszyny do chleba?**

Tak. Wkładaj składniki w kolejności: najpierw płynne (mleko, jajko, roztopione masło), potem sypkie (mąka, cukier, sól), a na samym końcu suche drożdże. Wybierz program 'dough' i po jego zakończeniu formuj bułeczki według przepisu.

**Dlaczego bułeczki wyszły zbite, a nie puszyste?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (które zabija drożdże), zbyt krótkie wyrabianie lub niedostateczne wyrastanie. Upewnij się, że ciasto podwoiło objętość w obu etapach.

**Jak przechowywać bułeczki, żeby zachowały świeżość?**

Przechowuj je w szczelnie zamkniętym woreczku lub pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je też zamrozić po ostygnięciu – wystarczy podgrzać przez 5–8 minut w piekarniku w 160°C.

**Czy mogę zastąpić masło olejem?**

Masło nadaje bułeczkom charakterystyczny smak i miękkość, więc nie zaleca się jego zamiany. W ostateczności możesz użyć dobrego jakościowo margaryny.

**Po ile minut muszę wyrabiać ciasto ręcznie?**

Około 10 minut energicznego wyrabiania ręcznie wystarcza. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i można je rozciągnąć do cienkiej, półprzezroczystej błony bez rozrywania (tzw. test szyby).