---
slug: bu-ka-pozna-ska
title: "BUŁKA POZNAŃSKA"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread"]
---

# BUŁKA POZNAŃSKA

Bułka poznańska to tradycyjna polska bułka charakteryzująca się prostą formą i delikatnym smakiem. Przygotowywana z zaczynu drożdżowego, ma miękkie wnętrze i lekko chrupką skórkę. Jest doskonała na kanapki śniadaniowe i przekąski. Przepis wymaga około 3 godzin z uwagi na czas wyrastania ciasta.

## Składniki

- 150 g mąka pszenna (do zaczynu)
- 150 ml woda (do zaczynu, letnia)
- 20 g drożdże świeże (lub 5g suchych)
- 550 g mąka pszenna (do ciasta głównego)
- 300 ml woda (letnia)
- 12 g sól

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn łącząc 150g mąki, drożdże i 150ml letniej wody. Wymieszaj do jednolitej masy i pozostaw na 30 minut.
2. Do miski z zaczynem dodaj pozostałe 550g mąki, 300ml wody i sól. Wyrabiaj energicznie przez 10 minut do uzyskania elastycznego ciasta.
3. Podziel ciasto na 8 części, uformuj okrągłe bułki i ułóż na blaszce wyłożonej papierem. Lekko spłaszcz je dłonią.
4. Pozostaw bułki do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 220°C przez 10 minut, następnie zmniejsz do 200°C i piecz kolejne 15-20 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj zaczyn drożdżowy: w średniej misce wymieszaj 150g mąki pszennej z 20g świeżych drożdży (lub 5g suchych). Dodaj 150ml letniej wody (około 25-30°C) i mieszaj łyżką przez 2-3 minuty do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. Przykryj ściereczką i pozostaw w ciepłym miejscu na 30 minut.
- *Dlaczego:* Zaczyn drożdżowy pozwala drożdżom się aktywować i rozpocząć fermentację, co nadaje bułkom charakterystyczny smak i strukturę.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę wody na nadgarstku - powinna być letnia, nie gorąca, bo wysoka temperatura zabije drożdże.

**Krok 2.** Po 30 minutach do miski z zaczynem dodaj 550g mąki pszennej, 300ml letniej wody i 12g soli. Wyrabiaj ciasto energicznie dłońmi przez 10-12 minut, aż stanie się elastyczne i przestanie kleić się do rąk. Ciasto powinno być gładkie i sprężyste.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten w mące, co zapewnia odpowiednią strukturę i sprężystość bułek.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nadal klei się po 10 minutach, dodaj odrobinę mąki, ale nie za dużo - ciasto powinno pozostać delikatnie lepkie.

**Krok 3.** Podziel ciasto na 8 równych części (każda około 140g). Uformuj okrągłe bułki, zaokrąglając je na stolnicy bez mąki. Ułóż na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 5cm. Lekko spłaszcz każdą bułkę dłonią i przykryj ściereczką.
- *Dlaczego:* Równomierne porcjowanie zapewnia jednakowy rozmiar bułek i równomierne pieczenie, a spłaszczenie nadaje charakterystyczny kształt bułki poznańskiej.
- *Pro tip:* Formując bułki, zaciągaj ciasto pod spód - to stworzy napięcie powierzchniowe i piękny, okrągły kształt.

**Krok 4.** Pozostaw bułki do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 1-1,5 godziny, aż podwoją objętość. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Piecz bułki przez 10 minut w temperaturze 220°C, następnie zmniejsz do 200°C i piecz kolejne 15-20 minut, aż będą złociste. Ostudź na kratce.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku tworzy chrupką skórkę, a następnie niższa pozwala dokładnie przepiec wnętrze bez przypalania.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość stukając w spód bułki - powinna wydawać głuchy dźwięk. Gorące bułki ostudź na kratce, żeby skórka pozostała chrupka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 1.2 g |
| Tłuszcze | 1.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 390 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 20g świeżych drożdży 5-7g suchych drożdży. Drożdże suche wymieszaj bezpośrednio z mąką.

**Dlaczego moje bułki nie wyrosły?**

Najczęstsze przyczyny to za stare drożdże, za gorąca woda (powyżej 40°C) lub za chłodne miejsce do wyrastania. Sprawdź świeżość drożdży i temperaturę.

**Jak długo można przechowywać bułki poznańskie?**

Świeże bułki najlepiej spożyć w ciągu 2-3 dni. Przechowuj w worku papierowym lub pojemniku z niewielką ilością powietrza.

**Czy mogę zamrozić ciasto na bułki?**

Tak, po pierwszym wyrastaniu ciasto można zamrozić na 3 miesiące. Rozmroź w lodówce i uformuj bułki, a następnie pozostaw do ponownego wyrośnięcia.

**Dlaczego moje bułki są twarde?**

Prawdopodobnie za długo je piekłeś lub temperatura była za wysoka. Sprawdź również, czy ciasto nie było za suche - dodaj więcej wody następnym razem.

**Jak sprawdzić czy bułki są gotowe?**

Stukaj w spód bułki - gotowe wydają głuchy dźwięk. Dodatkowo powinny być złociste i lekko sprężyste w dotyku.