---
slug: bu-ka-z-pieczarkami
title: "BUŁKA Z PIECZARKAMI"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "main_course"]
---

# BUŁKA Z PIECZARKAMI

Zapiekanka z pieczarkami to kultowe danie uliczne PRL-u – chrupiąca bułka posmarowana masłem i koncentratem pomidorowym, wypełniona złocistymi pieczarkami z cebulką i przykryta warstwą rozpuszczonego sera żółtego. Prosta, szybka i niesamowicie sycąca, przywołuje smak dzieciństwa lepiej niż jakikolwiek burger czy pizza. Podana z ketchupem to absolutna klasyka, której nie da się nie lubić.

## Składniki

- 4 szt bułki kajzerki (Można użyć dowolnych bułek, np. podłużnych bułek paryskich – wtedy zapiekanka jest bardziej klasyczna uliczna.)
- 550 g pieczarki (Pieczarki należy oczyścić wilgotną ściereczką lub obrać – nie myć pod bieżącą wodą, bo nasiąkają.)
- 1 szt cebula cukrowa
- 200 g ser żółty (Najlepiej sprawdza się ser gouda lub edam – dobrze się topi i lekko rumieni.)
- 62 g masło (Około 1/4 kostki masła do smarowania bułek.)
- 4 łyżka koncentrat pomidorowy (Zastępuje ketchup jako baza – można wymieszać z odrobiną wody i przyprawić.)
- 30 g masło do smażenia (Do smażenia pieczarek i cebuli.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka czarny pieprz mielony
- 4 łyżka ketchup (Do podania – obowiązkowy element klasycznej zapiekanki.)

## Przygotowanie

1. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Podsmaż na maśle na patelni na złoty kolor.
2. Pieczarki oczyść i pokrój w plasterki lub drobno posiekaj. Dodaj na patelnię i smaż, aż odparuje woda i grzyby się zarumienią.
3. Dopraw pieczarki solą i pieprzem, wymieszaj z cebulą. Zdejmij z ognia.
4. Ser żółty zetrzyj na tarce o dużych oczkach.
5. Bułki przekrój na pół, wyjmij nieco miękiszu. Posmaruj masłem, a następnie koncentratem pomidorowym.
6. Na każdą połówkę bułki nałóż hojną porcję pieczarek z cebulą. Układaj bułki na blasze do pieczenia.
7. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do trybu grill i zapiekaj przez 5–10 minut, aż bułki się przyrumienią.
8. Wyjmij blachę, posyp każdą zapiekankę startym serem i zapiekaj ponownie 3–5 minut, aż ser się rozpuści i lekko przyrumieni.
9. Podawaj gorące zapiekanki od razu, polane ketchupem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz cebulę ze skórki, przekrój na pół i pokrój w małą kostkę. Rozgrzej na patelni łyżkę masła i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się miękka i złocista – zajmie to ok. 5 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nabiera słodkawego, głębokiego smaku, który świetnie komponuje się z pieczarkami.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – cebula musi się zeszklić, a nie spalić, więc smaż na średnim, nie wysokim ogniu.

**Krok 2.** Pieczarki oczyść wilgotną ściereczką lub papierowym ręcznikiem i pokrój w plastry grubości ok. 3–4 mm. Dodaj na patelnię do cebuli i smaż na dość dużym ogniu, nie mieszając zbyt często, aż wypuści wodę i woda całkowicie odparuje, a grzyby się zarumienią.
- *Dlaczego:* Smażenie na wysokim ogniu sprawia, że woda szybko odparowuje i pieczarki stają się złociste zamiast wodnistych i blado-szarych.
- *Pro tip:* Nie myj pieczarek pod wodą – nasiąkają i później nie dają się porządnie podsmażyć.

**Krok 3.** Dopraw pieczarki solą i pieprzem do smaku, dokładnie wymieszaj z cebulą i zdejmij z ognia. Spróbuj i ewentualnie dodaj więcej przypraw.
- *Dlaczego:* Doprawianie na końcu smażenia pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku, gdy grzyby są już gotowe.
- *Pro tip:* Szczypiorek lub natka pietruszki dodana na tym etapie świetnie odświeży smak farszu.

**Krok 4.** Zetrzyj ser żółty na tarce o dużych oczkach i odłóż na bok. Większa tarka zapewnia grubsze wiórki, które lepiej się topią.
- *Dlaczego:* Starty ser topi się równomiernie i tworzy apetyczną, ciągnącą się warstwę na wierzchu zapiekanki.
- *Pro tip:* Schłodzony ser łatwiej się trze – jeśli jest miękki, włóż go na kilka minut do zamrażalnika.

**Krok 5.** Każdą bułkę przekrój nożem na dwie połówki wzdłuż. Palcami delikatnie wyjmij trochę miękkiego miękiszu ze środka, tworząc małe zagłębienie. Posmaruj obie połówki masłem, a następnie koncentratem pomidorowym.
- *Dlaczego:* Wybranie miękiszu tworzy miejsce na farsz, przez co zapiekanka jest bardziej syta i nie sypie się podczas jedzenia.
- *Pro tip:* Masło posmarowane jako pierwsze tworzy tłustą barierę, dzięki której bułka nie nasiąka sosem i pozostaje chrupiąca od spodu.

**Krok 6.** Na każdą połówkę bułki nałóż solidną porcję pieczarek z cebulą. Nie żałuj farszu – warstwa powinna być dość gruba. Ułóż gotowe bułki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Obfita ilość pieczarek to sedno klasycznej zapiekanki – ser je częściowo przykryje, więc nie bój się ich nadmiaru.
- *Pro tip:* Papier do pieczenia ułatwi zmywanie blachy i zapobiegnie przywieraniu sera.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do trybu grill (lub 220°C z termoobiegiem). Wstaw blachę na środkowy poziom i zapiekaj bułki przez 5–10 minut, aż brzegi zaczną się rumienić, a pieczywo stanie się chrupiące.
- *Dlaczego:* Wstępne zapiekanie bez sera pozwala bułce się przyrumienić i podgrzać farsz, zanim ser zdąży się spalić.
- *Pro tip:* Obserwuj uważnie – grill działa szybko i pieczywo może się przypalić w ciągu minuty.

**Krok 8.** Wyjmij blachę z piekarnika, posyp każdą zapiekankę warstwą startego sera i wstaw z powrotem pod grill na 3–5 minut. Ser powinien całkowicie się stopić i lekko przyrumienić na brzegach.
- *Dlaczego:* Dodanie sera w drugiej fazie zapobiegnie jego przypaleniu, a jednocześnie pozwoli mu pięknie się roztopić.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz mocniej zrumieniony ser, przesuń blachę wyżej do elementu grzejnego w piekarniku.

**Krok 9.** Wyjmij gorące zapiekanki z piekarnika i natychmiast podaj, polewając ketchupem. Najlepiej smakują od razu po upieczeniu.
- *Dlaczego:* Zapiekanki są najsmaczniejsze na gorąco – ser jest ciągnący, a bułka chrupiąca, co z czasem zanika.
- *Pro tip:* Ketchup możesz podać osobno w miseczce, żeby każdy mógł dodać go według własnego gustu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 26 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie bułki najlepiej nadają się do zapiekanki?**

Najlepiej sprawdzają się podłużne bułki paryskie lub kajzerki. Bułka paryska jest bardziej klasyczna i przypomina oryginalną zapiekankę PRL-owską, kajzerka jest okrągła i nieco bardziej kompaktowa. Ważne, żeby bułka była niezbyt miękka i miała wyraźną skórkę.

**Czy mogę użyć świeżych pieczarek zamiast smażonych?**

Nie – surowe pieczarki w piekarniku oddadzą dużo wody i bułka stanie się rozmoczona. Pieczarki zawsze należy wcześniej podsmażyć do odparowania całej wilgoci.

**Czym mogę zastąpić koncentrat pomidorowy?**

Możesz użyć gotowego ketchupu lub passaty pomidorowej lekko zagęszczonej. Koncentrat jest bardziej intensywny, więc jeśli używasz ketchupu, możesz dać go nieco więcej.

**Jaki ser najlepiej się topi na zapiekance?**

Najlepiej sprawdzają się gouda, edam lub mozzarella. Ser musi mieć odpowiednią zawartość tłuszczu – suche sery niskotłuszczowe topią się słabo i tworzą grudki zamiast gładkiej warstwy.

**Czy można przygotować zapiekanki wcześniej?**

Farsz pieczarkowy można przygotować nawet dzień wcześniej i trzymać w lodówce. Bułki należy jednak składać i zapiekać tuż przed podaniem, bo szybko tracą chrupkość.

**Jak urozmaicić klasyczną zapiekankę?**

Do pieczarek można dodać kukurydzę, pokrojoną szynkę, paprykę lub ogórek kiszony. Ser można posypać suszoną oregano lub chili dla ostrzejszego smaku.