---
slug: buchta-z-kruszonka
title: "Buchta z kruszonką"
servings: 10
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["bread", "dessert"]
---

# Buchta z kruszonką

Buchta z kruszonką to tradycyjne ciasto drożdżowe o puszystej teksturze, przykryte chrupiącą warstwą z masła, mąki i cukru. Ciasto na bazie świeżych drożdży charakteryzuje się delikatną strukturą i lekko słodkim smakiem. Idealne jako deser lub przekąska do kawy.

## Składniki

- 70 g drożdże świeże
- 730 g mąka pszenna (500g do ciasta + 130g do kruszonki + 100g do zaczynu)
- 350 ml mleko 3,2%
- 200 g cukier (100g do ciasta + 100g do kruszonki)
- 3 szt żółtka
- 1 szt jajko
- 50 ml olej roślinny
- 1 saszetka cukier wanilinowy
- 2 g sól
- 100 g masło

## Przygotowanie

1. Przygotuj zaczyn łącząc 70g drożdży świeżych, 100g mąki, 350ml mleka i wyrabiaj 2 minuty w temperaturze 37°C na 4-5 obrocie.
2. Do zaczynu dodaj 500g mąki, 100g cukru, 3 żółtka, 1 całe jajko, 50ml oleju, cukier wanilinowy i 2g soli. Wyrabiaj ciasto na gładkie.
3. Ciasto odstaw w ciepłym miejscu na 1 godzinę do wyrośnięcia.
4. Przygotuj kruszonkę: połącz 130g mąki, 100g cukru i 100g zimnego masła. Rozetrzyj na okruszki.
5. Wyrośnięte ciasto przełóż do natłuszczonej formy, posyp kruszonką i piecz w 180°C przez 35-40 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj zaczyn: w misce termomiksowej umieść 70g świeżych drożdży pokruszonych na kawałki, 100g mąki pszennej i 350ml mleka o temperaturze pokojowej. Wyrabiaj 2 minuty w temperaturze 37°C na prędkości 4-5 obrotów.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura aktywuje drożdże, a wyrabianie równomiernie rozłoży je w cieście, co zapewni prawidłowe wyrośnięcie.
- *Pro tip:* Sprawdź czy drożdże są świeże - powinny mieć jasnobeżowy kolor i przyjemny zapach. Ciemne lub kwaśnie pachnące drożdże nie nadają się do użycia.

**Krok 2.** Do gotowego zaczynu dodaj 500g mąki pszennej, 100g cukru, 3 żółtka, 1 całe jajko, 50ml oleju roślinnego, 1 saszetkę cukru wanilinowego i 2g soli. Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut aż stanie się gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija sieć glutenową, która nadaje ciastu odpowiednią strukturę i sprężystość.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe gdy odchodzi od ścianek miski i nie klei się do rąk. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj po łyżce mąki.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do natłuszczonej miski, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłym miejscu (25-28°C) na 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza fermentację drożdży, dzięki czemu ciasto nabierze puszystości i charakterystycznego smaku.
- *Pro tip:* Idealne miejsce to wyłączony piekarnik z zapalonym światełkiem lub miejsce przy kaloryferze. Unikaj przeciągów.

**Krok 4.** Przygotuj kruszonkę: w misce połącz 130g mąki pszennej i 100g cukru. Dodaj 100g zimnego masła pokrojonego w kostki i rozetrzyj palcami na nieregularne okruszki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Zimne masło tworzy charakterystyczne okruszki, które podczas pieczenia nadają chrupiącą teksturę.
- *Pro tip:* Im zimniejsze masło, tym lepsze okruszki. Możesz je wcześniej włożyć na 15 minut do zamrażarki.

**Krok 5.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyrośnięte ciasto przełóż do natłuszczonej formy 24cm, równomiernie posyp przygotowaną kruszonką i piecz przez 35-40 minut, aż buchta będzie złocista.
- *Dlaczego:* Równomierna temperatura zapewnia prawidłowe wypieczenie, a kruszonka tworzy chrupiący contrast z miękkim ciastem.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem - wbity w środek powinien wyjść suchy. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 8 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 25g drożdży instant. Dodaj je bezpośrednio do mąki, bez przygotowywania zaczynu.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Sprawdź czy drożdże były świeże, mleko nie było za gorące (max 40°C) i czy ciasto stało w odpowiednio ciepłym miejscu.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu włóż ciasto do lodówki na noc. Przed pieczeniem odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

**Jak sprawdzić czy buchta jest gotowa?**

Wbij patyczek w środek - powinien wyjść suchy. Buchta powinna być złocista i lekko odchodzić od ścianek formy.

**Czy mogę dodać owoce do buchty?**

Tak, dodaj 200g owoców (jabłka, śliwki) do ciasta przed pieczeniem. Owoce lekko obtocz w mące.

**Jak długo można przechowywać buchtę?**

W temperaturze pokojowej pod przykryciem do 3 dni, w lodówce do tygodnia. Można też zamrozić na 3 miesiące.