---
slug: buchty-czyli-kluski-na-parze-z-sosem-truskawkowym
title: "Buchty czyli kluski na parze z sosem truskawkowym"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "breakfast_dish"]
---

# Buchty czyli kluski na parze z sosem truskawkowym

Buchty to puszyste, drożdżowe kluski gotowane na parze, znane w kuchni środkowoeuropejskiej. Podane z aromatycznym sosem truskawkowym i kefirowym dipem zachwycają zarówno dzieci, jak i dorosłych. To sycące danie sprawdzi się na rodzinny obiad lub wyjątkowe śniadanie.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 2 szt jaja kurze
- 20 g cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 230 g mleko (Lekko podgrzane, ok. 37°C)
- 60 g masło (Roztopione i przestudzone)
- 1 szczypta sól
- 1 łyżeczka cukier waniliowy
- 1 opakowanie śmietana 18% lub jogurt naturalny (Do podania, opakowanie ok. 200 g)
- 800 g kefir (Do sosu lub jako dip)
- 100 g cukier (Do sosu truskawkowego)
- 500 g truskawki (Świeże lub mrożone, pokrojone na połówki)

## Przygotowanie

1. Drożdże rozdrób i wymieszaj z ciepłym mlekiem oraz 20 g cukru. Odstaw na 10 minut, aż zaczyn się spieni.
2. Do miski wsyp mąkę, dodaj sól, cukier waniliowy, jaja, roztopione masło i wyrośnięty zaczyn. Wyrabiaj ciasto ok. 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 45–60 minut, aż podwoi objętość.
4. W garnku lub naczyniu parowaru zagotuj 500 ml wody. Naczynie do gotowania na parze lekko posmaruj olejem.
5. Z wyrośniętego ciasta formuj natłuszczonymi dłońmi kluski wielkości pączków i układaj je w naczyniu do parowania w odstępach.
6. Pozostaw uformowane kluski do ponownego wyrośnięcia na 15 minut, po czym gotuj na parze przez 14 minut pod przykryciem.
7. Truskawki umyj, usuń szypułki, pokrój i podgrzej z 100 g cukru w rondelku na średnim ogniu, mieszając, aż powstanie gęsty sos (ok. 10 minut).
8. Ugotowane buchty przełóż na talerze, polej sosem truskawkowym i podaj ze śmietaną lub kefirem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz 30 g świeżych drożdży do miski lub wysokiego kubka. Dodaj 20 g cukru i wlej 230 g ciepłego mleka (ok. 37°C – powinno być przyjemnie ciepłe w dotyku, nie gorące). Wymieszaj łyżką i odstaw na 10 minut.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko i cukier aktywują drożdże – dzięki temu ciasto będzie rosło.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach zaczyn nie spienił się, drożdże są nieaktywne – trzeba użyć świeższych.

**Krok 2.** Do dużej miski przesiej 500 g mąki. Dodaj szczyptę soli, łyżeczkę cukru waniliowego, 2 jaja i 60 g roztopionego, przestudzonego masła. Wlej wyrośnięty zaczyn i wyrabiaj ciasto dłońmi lub mikserem z hakiem przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu kluski będą puszyste, a nie zbite.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy przestaje kleić się do rąk i jest miękkie jak płatek ucha.

**Krok 3.** Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką kuchenną lub folią spożywczą. Odstaw w ciepłe miejsce – np. blisko kaloryfera lub do piekarnika nagrzanego do 35°C z uchylonymi drzwiczkami – na 45–60 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza pracę drożdży i sprawia, że ciasto rośnie szybciej i równomierniej.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy wyraźnie podwoiło swoją objętość – możesz zaznaczyć poziom markerem na misce.

**Krok 4.** Do dużego garnka wlej ok. 500 ml wody i zagotuj ją. Na garnek połóż sitko metalowe lub specjalny wkład do gotowania na parze. Posmaruj go cienką warstwą oleju za pomocą ręcznika papierowego.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze sprawia, że kluski są miękkie i wilgotne w środku, a nie twarde.
- *Pro tip:* Garnek powinien być wystarczająco duży, aby naczynie do parowania nie dotykało wody.

**Krok 5.** Nasmaruj dłonie olejem lub posyp je mąką. Odrywaj kawałki wyrośniętego ciasta i formuj kulki wielkości dużego pączka (ok. 6–7 cm średnicy). Układaj je na naoliwionym wkładzie, zostawiając odstępy co najmniej 2 cm.
- *Dlaczego:* Kluski rosną podczas gotowania, więc potrzebują miejsca, żeby się nie sklejały.
- *Pro tip:* Staraj się formować kulki o podobnej wielkości, żeby gotowały się równomiernie.

**Krok 6.** Uformowane kluski przykryj ściereczką i poczekaj 15 minut, aż lekko urosną. Następnie umieść wkład nad gotującą się wodą, przykryj garnek pokrywką i gotuj na parze przez dokładnie 14 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garownik) sprawia, że gotowe kluski są wyjątkowo lekkie i puszyste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj pokrywki w trakcie gotowania – nagły spadek temperatury może sprawić, że kluski opadną.

**Krok 7.** Truskawki umyj pod zimną wodą, usuń szypułki i pokrój na połówki lub ćwiartki. Wsyp je do małego rondla, dodaj 100 g cukru i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając co chwilę, aż truskawki się rozpadną i sos zgęstnieje (ok. 10 minut).
- *Dlaczego:* Cukier wyciąga sok z truskawek i karmelizuje się, tworząc gęsty, słodki sos.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładki sos, zblenduj go po ugotowaniu; jeśli wolisz kawałki owoców – zostaw tak jak jest.

**Krok 8.** Gotowe buchty ostrożnie zdejmij z wkładu do parowania (parą można się oparzyć!). Połóż 2–3 kluski na każdym talerzu, polej obficie sosem truskawkowym i podaj ze śmietaną lub kefirem z boku.
- *Dlaczego:* Kwaśna śmietana lub kefir świetnie balansują słodkość truskawkowego sosu.
- *Pro tip:* Buchty najlepiej smakują zaraz po ugotowaniu – im szybciej podasz, tym lepiej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 82 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć 7 g drożdży instant. Nie trzeba ich wcześniej rozpuszczać w mleku – wymieszaj je bezpośrednio z mąką, a dopiero potem dodaj pozostałe składniki.

**Co zrobić, jeśli nie mam parowaru ani wkładu do gotowania na parze?**

Możesz użyć metalowego sitka lub durszlaka ustawionego nad garnkiem z gotującą się wodą i przykrytego pokrywką. Ważne, żeby sitko nie dotykało wody.

**Czy buchty można podać z czymś innym niż sos truskawkowy?**

Oczywiście – tradycyjnie podaje się je też z sosem jagodowym, stopionym masłem posypanym cynamonem lub wytrawnie z sosem mięsnym i pieczenią. Możliwości jest wiele.

**Czy buchty można przygotować dzień wcześniej?**

Najlepiej smakują świeże, ale możesz odgrzać je na parze przez 3–5 minut lub w mikrofalówce pod wilgotną ściereczką. Przechowuj je szczelnie przykryte, żeby nie wysychały.

**Czy można użyć mrożonych truskawek do sosu?**

Tak, mrożone truskawki sprawdzają się doskonale. Nie trzeba ich rozmrażać przed gotowaniem – po prostu wsyp je od razu do rondla z cukrem i podgrzewaj nieco dłużej.

**Dlaczego moje kluski wyszły zbite zamiast puszyste?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt krótkie wyrabianie ciasta lub za krótkie wyrastanie. Upewnij się, że ciasto podwoiło objętość przed formowaniem klusek i nie pomijaj drugiego wyrastania po uformowaniu.