---
slug: buchty-z-budyniem-i-truskawkami
title: "Buchty z budyniem i truskawkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert", "breakfast_dish"]
---

# Buchty z budyniem i truskawkami

Buchty z budyniem i truskawkami to puszyste drożdżówki na cieście starowiedeńskim, wypełnione domowym kremem waniliowym i świeżymi truskawkami. Każda bułeczka kryje w sobie wgłębienie wypełnione aksamitnym budyniem i soczystymi owocami, a wierzch wykańcza chrupiąca kruszonka. Cała blacha tych drożdżówek to prawdziwe lato na talerzu.

## Składniki

- 490 g mąka pszenna (Do ciasta drożdżowego; najlepsza typ 550 lub 650.)
- 30 g świeże drożdże (Można zastąpić 14 g drożdży suchych instant.)
- 215 ml mleko (Do ciasta; lekko podgrzane, około 35–37°C.)
- 100 g masło (Roztopione i ostudzone do temperatury pokojowej; do ciasta.)
- 1 szt jajko (Duże jajko w temperaturze pokojowej.)
- 2 szt żółtka (Duże żółtka do ciasta; nadają mu złocisty kolor.)
- 100 g drobny cukier do wypieków (Do ciasta drożdżowego.)
- 0.25 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii (Do ciasta; można zastąpić cukrem waniliowym.)
- 4 szt żółtka (Duże żółtka do budyniu waniliowego.)
- 65 g drobny cukier (Do budyniu waniliowego.)
- 30 g mąka pszenna (Do zagęszczenia budyniu waniliowego.)
- 300 ml mleko (Do budyniu waniliowego.)
- 1 łyżeczka pasta z wanilii (Można zastąpić nasionkami z 1 laski wanilii.)
- 50 g masło (Roztopione; do kruszonki.)
- 100 g mąka pszenna (Do kruszonki.)
- 50 g cukier (Do kruszonki.)
- 300 g truskawki (Odszypułkowane; najlepiej świeże, w sezonie.)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami (lub zrób rozczyn ze świeżymi). Dodaj pozostałe składniki ciasta i wyrabiaj, na końcu wlewając roztopione masło.
2. Wyrabiaj ciasto do uzyskania miękkiej, elastycznej kuli. Umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h do podwojenia objętości.
3. Przygotuj budyń: żółtka i cukier utrzyj do białości. Dodaj 50 ml mleka, mąkę i pastę z wanilii, zmiksuj na gładką masę.
4. Zagotuj pozostałe 250 ml mleka, wlej do niego masę żółtkową i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
5. Przykryj gotowy krem folią spożywczą (dotykającą powierzchni) i całkowicie ostudź do temperatury pokojowej.
6. Przygotuj kruszonkę: mąkę, cukier i roztopione masło umieść w misce i rozcieraj między palcami aż powstaną okruchy.
7. Wyrośnięte ciasto krótko wygnij, podziel na 12 części po ok. 85 g i uformuj okrągłe bułeczki.
8. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach, przykryj folią i odstaw na 30–45 min do podwojenia objętości.
9. Dnem szklanki zrób głębokie wgłębienia w każdej bułeczce, dociskając prawie do blaszki.
10. Wypełnij wgłębienia budyniem i truskawkami (pół na pół), najlepiej wyciskając budyń z rękawa cukierniczego.
11. Posyp buchty kruszonką i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 170°C (termoobieg). Piecz 27–30 minut do zrumienienia.
12. Wyjmij buchty z piekarnika i przed podaniem przestudź na kratce przez ok. 15 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli używasz suchych drożdży, wymieszaj je bezpośrednio z mąką. Jeśli masz świeże drożdże, najpierw rozrób je z łyżką cukru i kilkoma łyżkami ciepłego (nie gorącego) mleka i odczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić. Następnie dodaj resztę składników ciasta i zacznij wyrabiać.
- *Dlaczego:* Rozczyn ze świeżych drożdży pozwala upewnić się, że drożdże są aktywne i ciasto na pewno wyrośnie.
- *Pro tip:* Mleko do ciasta powinno mieć temperaturę ciała – zbyt gorące zabije drożdże, zbyt zimne spowolni wyrastanie.

**Krok 2.** Wyrabiaj ciasto ręcznie przez ok. 10–12 minut lub mikserem z hakiem przez 6–8 minut, dodając roztopione (ale nie gorące) masło dopiero pod koniec. Gotowe ciasto jest gładkie, nie klei się do rąk i po rozciągnięciu jest elastyczne. Uformuj kulę, włóż do miski lekko posypanej mąką i przykryj czystą ściereczką.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siateczkę glutenową, dzięki czemu buchty są puszyste i sprężyste.
- *Pro tip:* Postaw miskę z ciastem w lekko nagrzanym i wyłączonym piekarniku (ok. 30°C) – ciasto wyrośnie szybciej.

**Krok 3.** W misce utrzyj żółtka z cukrem trzepaczką lub mikserem, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj 50 ml zimnego mleka, mąkę i pastę z wanilii, a następnie dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozbicie żółtek z cukrem do białości zapewnia gładki, aksamitny budyń bez wyczuwalnych ziarenek cukru.
- *Pro tip:* Jeśli w masie żółtkowej są grudki mąki, przecedź ją przez sitko przed dodaniem do mleka.

**Krok 4.** Przelej pozostałe mleko do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu. Gdy zobaczyysz, że zaczyna wrzeć, cienkim strumieniem wlej masę żółtkową, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką.
- *Dlaczego:* Stopniowe wlewanie masy żółtkowej do gorącego mleka zapobiega ścinaniu się jajek i powstawaniu grudek.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj garnka bez mieszania – budyń bardzo łatwo się przypala na dnie.

**Krok 5.** Gotuj krem na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zauważalnie zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek. Przełóż do miski i natychmiast połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni kremu, dociskając go dłonią.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca kremu zapobiega tworzeniu się twardej skórki na wierzchu budyniu podczas stygnięcia.
- *Pro tip:* Dla szybszego studzenia postaw miskę z kremem w większej misce wypełnionej zimną wodą z lodem.

**Krok 6.** W misce połącz mąkę, cukier i roztopione (lekko ostudzone) masło. Rozcieraj mieszaninę między kciukiem a palcami, aż powstaną nieregularne okruchy przypominające mokry piasek.
- *Dlaczego:* Rozcieranie palcami daje kruszonkę o odpowiedniej, grubszej teksturze, która po upieczeniu jest chrupiąca.
- *Pro tip:* Kruszonkę możesz przygotować wcześniej i przechować w lodówce do czasu użycia.

**Krok 7.** Po wyrośnięciu ciasto delikatnie wygnieć, by usunąć powietrze. Podziel je na 12 równych części – waga kuchenna bardzo się tu przydaje. Z każdej części uformuj gładką kulkę, zaciskając brzegi ciasta pod spodem.
- *Dlaczego:* Równe porcje ciasta zapewniają, że wszystkie buchty wyrośną i upieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Ułóż bułeczki na blasze w 3 rzędach po 4 sztuki, zachowując odstępy – podczas pieczenia połączą się w jedną całość.

**Krok 8.** Przykryj ułożone bułeczki folią spożywczą lub lnianą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce. Czekaj, aż wyraźnie urosną i zbliżą się do siebie – zajmie to 30 do 45 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że buchty są lekkie i mają puszystą strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – niedogarnowane buchty będą zbite i gumowate.

**Krok 9.** Dnem szklanki (najlepiej z grubym dnem) mocno naciśnij środek każdej wyrośniętej bułeczki, tworząc głębokie wgłębienie. Szklanka powinna dosięgać prawie do blaszki.
- *Dlaczego:* Głębokie wgłębienie pomieści wystarczającą ilość nadzienia, które nie wypłynie podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Lekko posmaruj dno szklanki olejem, żeby nie przyklejało się do ciasta.

**Krok 10.** Do każdego wgłębienia nałóż porcję ostudzonego budyniu (najwygodniej z rękawa cukierniczego lub łyżką), a obok lub na wierzchu ułóż pokrojone lub całe truskawki. Staraj się wypełnić wgłębienie mniej więcej po połowie budyniem i truskawkami.
- *Dlaczego:* Rozłożenie owoców i kremu równomiernie sprawia, że każda buchta smakuje tak samo dobrze.
- *Pro tip:* Duże truskawki pokrój na pół lub ćwiartki, żeby łatwiej mieściły się we wgłębieniach.

**Krok 11.** Posyp buchty przygotowaną kruszonką, dbając o to, żeby trafiła zarówno na nadzieniu, jak i na brzegach ciasta. Wstaw blachę do piekarnika rozgrzanego do 170°C z termoobiegiem i piecz 27–30 minut, aż bułeczki będą złocisto-brązowe.
- *Dlaczego:* Kruszonka chroni nadzienie przed przypaleniem i dodaje przyjemną chrupkość do miękkiego ciasta.
- *Pro tip:* Po ok. 20 minutach sprawdź kolor – jeśli kruszonka ciemnieje za szybko, przykryj blachę luźno folią aluminiową.

**Krok 12.** Wyjmij buchty z piekarnika i zostaw na blasze przez 10–15 minut, a następnie przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia lub podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie na blasze pozwala buchty nieco się ściąć, dzięki czemu łatwiej je oddzielić i kroić.
- *Pro tip:* Buchty smakują najlepiej w dniu pieczenia; kolejnego dnia możesz je lekko odgrzać w piekarniku przez 5 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 410 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 15 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy użyć 14 g drożdży suchych instant – wymieszaj je bezpośrednio z mąką, bez robienia rozczynu. Suche drożdże instant działają tak samo dobrze jak świeże i skracają czas przygotowania.

**Czy budyń do bucht można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, budyń waniliowy doskonale znosi przechowywanie w lodówce przez całą dobę. Pamiętaj, by przykryć go folią spożywczą bezpośrednio przy powierzchni i przed użyciem krótko wymieszać łyżką.

**Co zrobić, żeby buchty nie wyschły po upieczeniu?**

Przechowuj buchty przykryte ściereczką lub w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jeśli zrobiły się nieco twarde, odgrzej je przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C – odzyskają świeżość.

**Czy można użyć mrożonych truskawek zamiast świeżych?**

Mrożone truskawki działają, ale przed użyciem należy je rozmrozić i dokładnie odsączyć z nadmiaru soku, inaczej ciasto pod spodem może być mokre. Świeże truskawki dają zdecydowanie lepszy efekt.

**Jak uniknąć opadania nadzienia podczas pieczenia?**

Kluczowe jest zrobienie wystarczająco głębokich wgłębień (prawie do blaszki) i nieprzełożenie zbyt dużej ilości nadzienia. Budyń powinien być dobrze zgęstniały i całkowicie ostudzony – rzadki krem łatwiej wypływa podczas pieczenia.

**Czy mogę przygotować buchty w maszynie do pieczenia chleba?**

Tak, umieść składniki w maszynie w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Wybierz program 'dough' (wyrabianie i wyrastanie, ok. 1,5 h), a następnie wyjmij ciasto i postępuj zgodnie z dalszymi krokami przepisu.