---
slug: buchty-z-twarogiem
title: "Buchty z twarogiem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Buchty z twarogiem

Buchty z twarogiem to miękkie, maślane bułeczki drożdżowe z nadzieniem z białego sera, których tradycja sięga czeskich piekarzy pracujących w Wiedniu. Kluczem do sukcesu jest dodanie ubitego na sztywno białka do masy twarogowej – dzięki temu nadzienie nie odstaje od ciasta po upieczeniu. Gotowe buchty są wyjątkowo delikatne, rozpływają się w ustach i wyglądają pięknie oprószone cukrem pudrem.

## Składniki

- 490 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub tortowa)
- 30 g świeże drożdże (Można zastąpić 14 g drożdży suchych instant)
- 215 ml mleko (Lekko ciepłe, ok. 35–37°C)
- 100 g masło roztopione (do ciasta) (Ostudzone do temperatury pokojowej przed dodaniem do ciasta)
- 1 szt jajko duże
- 2 szt żółtka duże
- 100 g drobny cukier do wypieków
- 0.25 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 0.5 łyżeczka ekstrakt z migdałów (Nadaje bułeczkom charakterystyczny aromat, można pominąć)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Użyj cytryny ekologicznej lub dobrze umytej)
- 45 g masło roztopione (do smarowania) (Do smarowania buchty przed i po pieczeniu)
- 30 g cukier puder (Do oprószenia gotowych bułeczek i do nadzienia)
- 250 g twaróg półtłusty lub tłusty (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę lub dobrze roztarty – masa musi być gładka)
- 1 szt jajko do nadzienia (żółtko i białko oddzielnie) (Białko ubijamy na sztywno i mieszamy z twarogiem tuż przed nadziewaniem)
- 55 g rodzynki (Opcjonalne dodatek do nadzienia twarogowego) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Świeże drożdże rozpuść w lekko ciepłym mleku z łyżeczką cukru i odstaw na 10 minut do spienienia.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól, dodaj rozczyn drożdżowy, jajko, żółtka, ekstrakt z wanilii, migdałów i skórkę cytrynową.
3. Wyrabiaj ciasto przez ok. 8 minut, następnie stopniowo wlewaj roztopione, ostudzone masło i wyrabiaj kolejne 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
4. Uformuj kulę, przełóż do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godz., aż ciasto podwoi objętość.
5. Przygotuj nadzienie: rozetrzyj twaróg z cukrem pudrem i żółtkiem na gładką masę, opcjonalnie dodaj rodzynki.
6. Ubij białko na sztywno i delikatnie wmieszaj je w masę twarogową tuż przed nadziewaniem bułeczek.
7. Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiaj, podziel na 12 równych części (ok. 85 g każda) i uformuj kulki.
8. Każdą kulkę spłaszcz w dłoni, nałóż czubatą łyżkę nadzienia twarogowego na środek i sklej brzegi, formując gładką bułeczkę.
9. Układaj bułeczki blisko siebie w formie 32x22 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj i odstaw na 40 minut do ponownego wyrośnięcia.
10. Przed pieczeniem posmaruj buchty roztopionym masłem i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C (termoobieg) na ok. 27 minut.
11. Wyjmij gorące buchty z piekarnika i natychmiast posmaruj ponownie roztopionym masłem, następnie ostudź na kratce.
12. Wystudzone buchty oprósz obficie cukrem pudrem i podawaj.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej mleko do miseczki i podgrzej je lekko – powinno być ciepłe w dotyku, ale nie gorące (ok. 35–37°C). Dodaj łyżeczkę cukru i pokrusz świeże drożdże, wymieszaj i odstaw na 10 minut. Jeśli na powierzchni pojawią się bąbelki, drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłym mleku zapewnia prawidłowe wyrastanie ciasta – zimne mleko spowalnia ten proces, a gorące zabija drożdże.
- *Pro tip:* Jeśli po 10 minutach drożdże się nie spienią, oznacza to, że są martwe – użyj nowej paczki.

**Krok 2.** W dużej misce połącz mąkę z cukrem i solą, zrób wgłębienie pośrodku i wlej spieniony rozczyn drożdżowy. Dodaj całe jajko, 2 żółtka, ekstrakt z wanilii, ekstrakt z migdałów i startą skórkę z cytryny. Wymieszaj widelcem, a potem zacznij wyrabiać rękami.
- *Dlaczego:* Stopniowe łączenie składników pozwala uniknąć grudek i zapewnia równomierne wymieszanie wszystkich składników ciasta.
- *Pro tip:* Skórkę cytrynową zetrzyj tylko z żółtej części skórki – biała część jest gorzka.

**Krok 3.** Wyrabiaj ciasto przez ok. 8 minut, aż stanie się jednolite, następnie stopniowo, po łyżce, wlewaj roztopione i ostudzone masło. Kontynuuj wyrabianie przez kolejne 5–7 minut, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła pozwala mu wchłonąć się w strukturę ciasta, dzięki czemu buchty są wyjątkowo miękkie i maślane.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po rozciągnięciu tworzy cienką, przezroczystą błonkę – to tzw. test szyby.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, przełóż ją do czystej miski lekko oprószonej mąką, przykryj wilgotną ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu – np. w piekarniku z włączonym tylko światłem lub obok kaloryfera – na ok. 1,5 godziny, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepłe środowisko przyspiesza pracę drożdży, które produkują dwutlenek węgla odpowiedzialny za puszystość ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealny warunek do wyrastania.

**Krok 5.** Do miski przełóż zmielony twaróg, dodaj cukier puder i żółtko z jajka przeznaczonego do nadzienia. Rozcieraj łyżką lub mikserem, aż masa będzie całkowicie gładka bez grudek. Opcjonalnie wmieszaj rodzynki.
- *Dlaczego:* Gładka masa twarogowa dobrze trzyma się ciasta i równomiernie rozprowadza się wewnątrz bułeczek po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz twarogu trzykrotnie mielonego, przetrzyj zwykły twaróg przez sito lub zblenduj go na gładko.

**Krok 6.** Oddziel białko od żółtka jajka nadzienia (żółtko już użyłeś). Białko wlej do czystej, suchej miski i ubij mikserem na najwyższych obrotach przez 2–3 minuty, aż powstanie sztywna, lśniąca piana. Delikatnie, szeroką łyżką, wmieszaj pianę w masę twarogową ruchem od dołu do góry.
- *Dlaczego:* Białko ubite na sztywno sprawia, że nadzienie po upieczeniu jest lekkie i ściśle przylega do ciasta, nie tworząc pustych przestrzeni.
- *Pro tip:* Miska i końcówki miksera muszą być idealnie suche i odtłuszczone – nawet ślad tłuszczu uniemożliwi ubicie białka.

**Krok 7.** Wyrośnięte ciasto przełóż na lekko oprószony mąką blat i krótko ugnieć przez ok. minutę, żeby odgazować. Następnie podziel je nożem lub skrobką na 12 równych części – najlepiej użyj wagi, każda część powinna ważyć ok. 85 g. Z każdej uformuj kulkę.
- *Dlaczego:* Podział na równe części gwarantuje, że wszystkie bułeczki upieką się jednocześnie i będą wyglądać estetycznie.
- *Pro tip:* Kulkę formuj, przykładając dłoń do ciasta i obracając ją okrężnymi ruchami po blacie – ciasto naprężone na zewnątrz lepiej trzyma kształt.

**Krok 8.** Weź kulkę ciasta i spłaszcz ją dłonią na placek o średnicy ok. 10 cm. Na środek nałóż czubatą łyżkę nadzienia twarogowego. Zbierz brzegi ciasta do góry i sklej je mocno, szczypając palcami. Obróć bułeczkę złączeniem do dołu.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie brzegów zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie kładź za dużo nadzienia – ok. 1 łyżka stołowa to optymalna ilość, zbyt dużo sprawi, że ciasto będzie trudne do sklejenia.

**Krok 9.** Wyłóż formę 32x22 cm papierem do pieczenia. Układaj nadziane bułeczki złączeniem do dołu, ściśle obok siebie – powinny się lekko dotykać. Przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 40 minut.
- *Dlaczego:* Bułeczki ułożone blisko siebie rosną do góry, a nie na boki, co nadaje buchtom ich charakterystyczny, zwarty kształt.
- *Pro tip:* Jeśli buchty po 40 minutach nie podwoiły objętości, poczekaj dłużej – nie spieszaj się z pieczeniem.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C z termoobiegiem. Roztop 45 g masła. Wyrośnięte buchty posmaruj pędzlem kuchennym roztopionym masłem i wstaw do piekarnika na środkową półkę. Piecz ok. 27 minut, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Smarowanie masłem przed pieczeniem nadaje skórce złoty kolor i charakterystyczny maślany smak.
- *Pro tip:* Jeśli buchty za szybko się rumienią z wierzchu, przykryj formę luźno folią aluminiową na ostatnie 10 minut.

**Krok 11.** Wyjmij gorące buchty z piekarnika. Natychmiast posmaruj je ponownie roztopionym masłem za pomocą pędzla. Przełóż na kratkę i zostaw do wystudzenia przez co najmniej 20 minut.
- *Dlaczego:* Drugie smarowanie masłem po upieczeniu sprawia, że skórka buchty pozostaje miękka i nie wysycha.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj gorących buchty – para wodna zmiękcza skórkę, ale jednocześnie może sprawić, że staną się gumowate.

**Krok 12.** Przesyp cukier puder do sitka lub małego strainerka i energicznie oprósz nim wystudzone buchty tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Cukier puder dodany na gorące bułeczki rozpuści się natychmiast i nie będzie efektu śnieżnego posypania.
- *Pro tip:* Buchty najlepiej smakują w dniu pieczenia, ale można je odświeżyć następnego dnia wstawiając na 5 minut do piekarnika w 150°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 46 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 12.5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 130 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 30 g świeżych drożdży użyj 14 g drożdży suchych instant. Suche drożdże możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez konieczności robienia rozczynu, choć krótkie spienienie w ciepłym mleku również dobrze się sprawdza.

**Dlaczego nadzienie twarogowe mieszamy z ubitym białkiem?**

Ubite białko sprawia, że nadzienie po upieczeniu jest lekkie i ściśle przywiera do ciasta, nie tworząc pustych przestrzeni między bułką a twarogiem. To ten sam trick, który stosuje się w makowcu zawijanym przy nadzieniu makowym.

**Czy mogę użyć innego nadzienia niż twaróg?**

Oczywiście – buchty tradycyjnie można nadziewać powidłami śliwkowymi, dżemem morelowym lub nadzieniem makowym. W takim przypadku nie ma potrzeby mieszania nadzienia z ubitym białkiem.

**Jak przechowywać buchty, żeby pozostały świeże?**

Buchty najlepiej smakują w dniu pieczenia. Przechowuj je w szczelnym pojemniku lub owinięte folią spożywczą w temperaturze pokojowej do 2 dni. Możesz je odświeżyć przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrobieniu możesz przykryć ciasto folią i wstawić do lodówki na całą noc. Rano wyjmij je ok. 30 minut przed formowaniem, żeby wróciło do temperatury pokojowej, a następnie postępuj zgodnie z przepisem.

**Dlaczego buchty smarujemy masłem zarówno przed, jak i po pieczeniu?**

Smarowanie przed pieczeniem nadaje złotą, apetyczną skórkę, natomiast smarowanie tuż po wyjęciu z piekarnika utrzymuje bułeczki miękkie i zapobiega wysychaniu skórki. To właśnie ten zabieg sprawia, że buchty są tak wyjątkowo delikatne.