---
slug: budyn-z-drobiu
title: "Budyń z drobiu"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Budyń z drobiu

Budyń z drobiu to tradycyjne polskie danie mięsne gotowane na parze. Delikatna masa z mielonego kurczaka, bułki i białka przypomina pulpet, ale ma puszystą, kremową konsystencję. Idealny z ziemniakami i surówką.

## Składniki

- 1 szt pierś z kurczaka
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach pietruszka knorr
- 1 kostka przyprawa w mini kostkach czosnek knorr
- 1 szt czerstwa bułka
- 1 szt białko z jaja
- 250 ml mleko (do namoczenia bułki)
- 1 pęczek natka pietruszki
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 2 łyżki bułka tarta

## Przygotowanie

1. Namocz czerstwą bułkę w mleku, odciśnij, a następnie zmiel z pierścieniem kurczaka. Dodaj ubite białko, kawałki kostek Knorr, pieprz i delikatnie wymieszaj.
2. Wysmaruj formę do budyńca tłuszczem i obsyp bułką tartą. Włóż masę mięsną i wyrównaj powierzchnię.
3. Gotuj budyń na parze przez około 60 minut. Przed podaniem posyp posiekaną natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Namocz czerstwą bułkę w 250 ml mleka na 10 minut, aż dobrze wchłonie płyn. Wygnieć ją ręcznie lub w maszynce. Kurczaka przepuść przez maszynkę mielącą razem z bułką. W osobnej misce ubij białko jaja na sztywno i delikatnie wymieszaj z mięsem. Dodaj pokruszone kostki Knorr, pieprz i dokładnie, ale ostrożnie połącz wszystko.
- *Dlaczego:* Namoczenie bułki zapobiega wysychaniu budyńca, a ubite białko sprawia, że masa będzie puszysta i nie rozpadnie się przy gotowaniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie po dodaniu białka, by nie spłaszczyć piany – to kluczowe dla delikatnej konsystencji.

**Krok 2.** Wybierz głęboką formę żaroodporną lub specjalną do budyńca. Smaruj ją masłem lub olejem, a następnie posyp dwiema łyżkami bułki tartej, by masa nie przywarła. Delikatnie przełóż masę mięsną do formy i wyrównaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Bułka tarta i tłuszcz zapewniają łatwe wyjęcie gotowego budyńca bez uszkodzenia kształtu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz bułki tartej, możesz ją szybko przygotować, zmielając suchą bułkę w robotniku lub tarce.

**Krok 3.** Umieść formę z masą w garnku z wrzącą wodą (połowa wysokości formy) i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 60 minut. Sprawdź, czy budyń jest gotowy – powinien być sztywny w środku. Wyjmij, ostudź kilka minut i wywróć na talerz. Posyp świeżą, posiekaną natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zapewnia równomierne ciepło i miękką, kremową konsystencję bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Aby budyń nie pękał, nie otwieraj wieka przez pierwsze 45 minut gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 3.4 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy budyń z drobiu można piec w piekarniku?**

Tak, można. Umieść formę w większym naczyniu z gorącą wodą (łaźnia) i piecz w 175°C przez 45–60 minut. Efekt będzie podobny do gotowania na parze.

**Jak przechowywać i podgrzewać resztki?**

Przechowuj budyń w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w porcjach w mikrofalówce lub na parze, by nie wyschnął.

**Czy można zamiast białka użyć całego jaja?**

Można, ale masa będzie mniej puszysta i bardziej kremowa. Biało zapewnia lepszą strukturę i trwałość kształtu po wywróceniu.

**Dlaczego budyń pęka podczas gotowania?**

Pękanie może wynikać z zbyt wysokiej temperatury lub częstego otwierania wieka. Gotuj na małym ogniu i nie przeszkadzaj parowaniu.