---
slug: budyn-z-kalafiora
title: "Budyń z kalafiora"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 45
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Budyń z kalafiora

Budyń z kalafiora to tradycyjne polskie danie, delikatne i puszyste, przygotowywane na parze. Warzywo połączone z żółtkami, białkami i mlecznym sosie tworzy niesamowitą konsystencję. Podawaj ciepły, posypany posiekanym koperkiem.

## Składniki

- 1 szczypta sól (do smaku)
- 15 g cukier
- 500 ml mleko
- 4 szt jajka
- 30 g mąka
- 30 g masło
- 2 łyżki tarta bułka
- 1 głowka duży kalafior
- 1 pęczek koperek posiekany
- 25 g kostka masła

## Przygotowanie

1. Formę posmaruj masłem i posyp bułką tartą.
2. Kalafiora ugotuj w osolonej wodzie z cukrem i łyżeczką masła, podziel na różyczki i posiekaj.
3. Mleko zmieszaj z mąką, wylej na rozgrzane masło i zagotuj, mieszając przez kilka minut.
4. Żółtka oddziel od białek, białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę.
5. Do kalafiora dodaj gęsty sos mleczny, mieszaj i dodawaj żółtka po jednym, dopraw do smaku.
6. Delikatnie wymieszaj masę z ubitymi białkami i przelej do przygotowanej formy.
7. Formę umieść w garnku z wrzącą wodą i gotuj na parze 45 minut pod przykryciem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Posmaruj dnio i ścianki formy masłem, a następnie posyp bułką tartą, aby budyń nie przywarł.
- *Dlaczego:* Tarta bułka tworzy warstwę ochronną, która zapobiega przywieraniu dania do formy.
- *Pro tip:* Użyj bułki pszennego chleba lub zamiennie drobno zmielonych płatków owsianych.

**Krok 2.** Ugotuj kalafior w osolonej wodzie z dodatkiem cukru i masła, aż stanie się miękki, potem go posiekaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie w aromatycznej wodzie nadaje kalafiorowi lepszy smak i ułatwia dalsze przetworzenie.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo – kalafior powinien być miękki, ale nie rozpadający się.

**Krok 3.** Wymieszaj mleko z mąką, wylej na rozgrzane masło i gotuj, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega komolkowaniu mąki i zapewnia gładki, jednolity sos.
- *Pro tip:* Użyj patelni z grubym dnem, aby sos nie przywierał i nie spalał się.

**Krok 4.** Oddziel żółtka od białek, a białka ubij ze szczyptą soli do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.
- *Dlaczego:* Sól pomaga białkom szybciej i lepiej się ubić, co wpływa na puszystość budyniu.
- *Pro tip:* Użyj suchych, czystych szklanych lub metalowych misek – tłuszcz uniemożliwia ubijanie białek.

**Krok 5.** Do posiekanego kalafiora dodaj zgęszczone mleko z mąką, mieszaj i dodawaj żółtka po jednym, mieszając.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega ich zagotowaniu i zapewnia jednolitą masę.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, aby masa nie zgęstniała zbyt mocno przed dodaniem białek.

**Krok 6.** Delikatnie, ruchami od dołu do góry wymieszaj masę z ubitymi białkami i przelej do formy.
- *Dlaczego:* Takie mieszanie zachowuje powietrze w białkach, dzięki czemu budyń będzie puszysty.
- *Pro tip:* Nie mieszaj intensywnie – użyj drewnianej łyżki lub silikonowej łopatki.

**Krok 7.** Postaw formę w garnku z wrzącą wodą, przykryj i gotuj na parze przez 45 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zapewnia delikatne, równomierne ciepło, dzięki któremu budyń nie pęknie.
- *Pro tip:* Woda nie powinna sięgać do formy – wystarczy połowa jej wysokości, aby nie wlała się do środka.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 14.3 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy budyń z kalafiora można przygotować z wcześniej ugotowanego warzywa?**

Tak, możesz użyć już ugotowanego kalafiora, ale upewnij się, że nie jest przewarto i dobrze odcedzony.

**Jak sprawdzić, czy budyń jest gotowy?**

Włóż wykałaczkę w środek – jeśli wychodzi sucha, budyń jest gotowy. Całość powinna być sprężysta.

**Czy można zamiast bułki tartej użyć czegoś innego?**

Tak, zamiast bułki możesz użyć drobno zmielonych płatków owsianych lub startego sera żółtego.

**Dlaczego budyń pękł po upieczeniu?**

To może wynikać z zbyt intensywnego mieszania lub nagłej zmiany temperatury. Gotuj go delikatnie na parze.

**Czy budyń można podawać na zimno?**

Tak, można go podawać zarówno ciepłego, jak i schłodzonego – smakuje doskonale w obu wersjach.