---
slug: budyn-z-kapusty-wloskiej
title: "Budyń z kapusty włoskiej"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 60
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Budyń z kapusty włoskiej

Budyń z kapusty włoskiej to delikatne danie z warzywnym aromatem i puszystą strukturą. Gotuje się go na parze, co zapewnia miękką konsystencję. Idealny jako danie główne lub dodatek do mięsnych potraw.

## Składniki

- 1 główka kapusta włoska
- 1 kostka bulion warzywny knorr
- 1 szt bułka (świeża, najlepiej wiejska)
- 50 g masło (miękkie)
- 250 ml mleko
- 3 szt jajka (średnie, rozdzielone na białka i żółtka)
- 1 szczypta tymianek suszony
- 0.5 szczypta pieprz biały

## Przygotowanie

1. Kawałki kapusty włoskiej z wyciętym głąbem ugotuj we wrzątku z kostką bulionu warzywnego przez 15 minut.
2. Bułkę namocz w ciepłym mleku, a miękkie masło rozetrzyj z żółtkami.
3. Gotowaną kapustę zmiksuj z kilkoma łyżkami wody z gotowania do gładkiej masy.
4. Dodaj odciśniętą bułkę i masło z żółtkami, dopraw pieprzem i tymiankiem, dobrze wymieszaj.
5. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywno i delikatnie wymieszaj z kapustą.
6. Przełóż masę do wysmarowanej formy wyłożonej folią i gotuj na parze przez 45 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozłóż kapustę włoską na kawałki, usuwając twardy głąb. Wrzuć do dużego garnka z wrzącą wodą i dodaj kostkę Knorr. Gotuj 15 minut, aż kapusta zmięknie.
- *Dlaczego:* Miękkie warzywo łatwiej się zmiksuje i nada budyni jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo, by kapusta nie straciła smaku i wartości odżywczych.

**Krok 2.** Pokrój bułkę na kawałki i zalej ciepłym mlekiem. Odstaw na 5 minut. Masło rozgnieć widelcem, a potem dodaj po jednym żółtku, mieszając do kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Namoczone bułki wchłoną mleko i dadzą budyni lepszą strukturę, a roztrzepane żółtka pomogą połączyć składniki.
- *Pro tip:* Użyj masła w temperaturze pokojowej, by łatwo się roztarło i nie tworzyło grudek.

**Krok 3.** Odsącz kilka łyżek wody z gotowania kapusty, a następnie zmiksuj ugotowane warzywo z tą wodą do gładkiej, jednolitej masy.
- *Dlaczego:* Woda z gotowania zawiera smak i składniki odżywcze, a miksowanie zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo wody — dodawaj stopniowo, by nie zrobić zbyt ciekłej masy.

**Krok 4.** Wyciśnij namoczoną bułkę i dodaj ją do zmiksowanej kapusty. Wymieszaj z masłem z żółtkami, dopraw pieprzem i tymiankiem.
- *Dlaczego:* Doprawienie na tym etapie pozwala aromatom dobrze się rozprowadzić w całej masie.
- *Pro tip:* Próbuj masy przed dodaniem białek — możesz dołożyć przyprawy, jeśli potrzeba.

**Krok 5.** W oddzielnej misce ubij białka z szczyptą soli do sztywnych szczytów, a następnie delikatnie, ruchami od dołu do góry wymieszaj z kapustą.
- *Dlaczego:* Ubite białka sprawią, że budyń będzie puszysty i lekki po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie spuścić białek i nie stracić puszystości.

**Krok 6.** Wysmaruj formę masłem, wyłóż folią i przełóż masę. Postaw formę w większym garnku z wrzącą wodą (na parze) i gotuj pod przykryciem 45 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zapewnia delikatne ciepło, dzięki któremu budyń nie przypali się i ładnie się zwiąże.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy woda nie wyparowała — dodaj więcej, jeśli trzeba, by poziom był po połowie formy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować budyń z kapusty włoskiej bez jajek?**

Tak, ale straci na puszystości. Można zastąpić jajka puree z bananu lub płatkami owsianymi, jednak konsystencja będzie gęstsza.

**Jak przechowywać przygotowany budyń?**

Oschłodzony budyń przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można go również zamrozić na do 2 miesięcy.

**Czy budyń można piec w piekarniku zamiast gotować na parze?**

Tak, można. Wystarczy upiec go w łaźni wodnej w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 45 minut.

**Dlaczego budyń się rozpadł po wyjęciu z formy?**

Prawdopodobnie nie został wystarczająco długo gotowany lub zbyt gwałtownie mieszano białka. Upewnij się, że masa dobrze się związała przed wyjmowaniem.

**Czy można użyć kapusty mrożonej?**

Tak, ale odmroź ją wcześniej i odcedź dokładnie, by nie rozcieńczyć masy. Smak może być nieco słabszy niż z świeżej kapusty.