---
slug: budyniowe-ciasto-z-kruszonka
title: "Budyniowe ciasto z kruszonką"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Budyniowe ciasto z kruszonką

Kuszące ciasto z chrupiącą kruszonką i aksamitnym budyniem to idealny deser dla miłośników kontrastów. Warstwa z brzoskwiniami dodaje soczystości, a prostota wykonania zachwyca. Doskonale sprawdzi się na spotkaniu towarzyskim lub jako słodkie zakończenie niedzielnego obiadu.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna
- 1 szt proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 2 szt żółtka jaj
- 150 g cukier
- 150 g masło
- 2 opakowanie budyń śmietankowy
- 120 ml olej
- 1 puszka brzoskwinie w puszce
- 4 szt białka z jaj
- 2 łyżki cukier puder do podsypania (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Ucież żółtka z cukrem na puszystą masę, dodaj zimne masło pokrojone w kostki, przesianą mąkę i proszek do pieczenia. Zagnij na gładkie ciasto.
2. Podziel ciasto na dwie części – jedną większą, drugą mniejszą. Uformuj kule, owiń folią i wstaw do zamrażalnika na 30 minut.
3. Wysmaruj formę papierem do pieczenia. Większą część ciasta ścieraj na tarce o grubych oczkach na dno formy i ugnij. Piecz 20 minut w 180°C.
4. Ubij białka na sztywną pianę, dodając cukier łyżka po łyżce. Wymieszaj z budyniem i olejem, następnie wlej na upieczony spód.
5. Odcедь brzoskwinie, pokrój w kostkę i ułóż równomiernie na masie budyniowej.
6. Ścieraj zamarzniętą część ciasta na wierzch ciasta, wstaw do piekarnika i piecz ok. 45 minut. Po wystudzeniu posyp cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce ubij żółtka z cukrem mikserem lub szmatką przez 3-5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Dodaj zimne masło pokrojone w małe kostki, następnie stopniowo wsyp mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Zagnij ręcznie do uzyskania gładkiego ciasta.
- *Dlaczego:* Zimne masło i przesiana mąka zapewniają lepszą strukturę kruszonki, a puszyste żółtka dodają lekkości.
- *Pro tip:* Masło nie powinno być rozmiękczone – zimne lepiej tworzy kruche ciasto.

**Krok 2.** Podziel ciasto na dwie części w proporcji 2:1. Większą część odłóż na spód, mniejszą na posypkę. Uformuj kulki, owiń każdą folią spożywczą i wstaw do zamrażalnika na minimum 30 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzenie utwardza masło, co zapobiega rozpływaniu się ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem i trzymać w zamrażarce do 24 godzin.

**Krok 3.** Wysmaruj formę masłem lub wyłóż papierem do pieczenia. Ścieraj zimną, większą część ciasta na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na dno formy. Delikatnie ugnij rękoma, by utworzyć równy spód.
- *Dlaczego:* Ścieranie zamiast wałkowania pozwala szybko i równomiernie pokryć dno formy kruchym ciastem.
- *Pro tip:* Nie uciskaj zbyt mocno – ciasto ma pozostać kruche, nie gęste.

**Krok 4.** W bardzo czystej i suchej misce ubij białka mikserem na sztywną pianę. Dodawaj cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając, aż masa będzie lśniąca i nie opadała. Wymieszaj budyń, wlej olej i delikatnie wymieszaj z białkami.
- *Dlaczego:* Sztywna pianka z białek dodaje kremowej masie lekkości i zapobiega jej zapadaniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj żadnych śladów żółtka – zaburzają one spienienie białek.

**Krok 5.** Odcедь sok z puszek z brzoskwiniami, przepłucz owoce zimną wodą i osusz na ręczniku. Pokrój je w małe kostki i ułóż równomiernie na masie budyniowej.
- *Dlaczego:* Odsączenie brzoskwinii zapobiega wyciekaniu nadmiaru płynu do ciasta podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz użyć świeżych brzoskwiń w sezonie – upiecz je najpierw przez 5 minut, by usunąć wilgoć.

**Krok 6.** Ścieraj zimną, mniejszą część ciasta na tarce bezpośrednio na wierzch ciasta. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 45 minut, aż kruszonka zarumieni się. Całkowicie ostudź przed podaniem.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto łatwiej się ściera, a pieczenie na końcu zapewnia chrupiącą warstwę.
- *Pro tip:* Nie tnij ciasta ciepłego – może się rozpadł; zawsze ostudź przed porcjowaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 65.4 g |
| Cukry | 44.7 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast puszkowanych brzoskwiń użyć świeżych?**

Tak, ale należy je najpierw upiec lub podsmażyć, by usunąć nadmiar wody. Świeże owoce mogą spowodować rozmiękczenie ciasta, jeśli nie zostaną uprzednio przetworzone.

**Dlaczego ciasto się zapadło po pieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest niedomieszanie białek lub zbyt wczesne otwarcie piekarnika. Upewnij się, że białka są sztywne, a ciasto nie jest wyciągane z piekarnika przed ostygnięciem.

**Czy ciasto można zamrozić?**

Tak, całe ciasto po upieczeniu i wystudzeniu można zamrozić. Przed podaniem rozmrozić w lodówce i posypać cukrem pudrem.

**Czy zamiast budyniu śmietankowego można użyć innego?**

Tak, możesz użyć budyniu waniliowego lub bananowego dla innej nuty smakowej. Unikaj jednak wersji kakaowych, które mogą zbytnio zmienić barwę i smak.

**Jak przechowywać ciasto?**

Przechowuj ciasto w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Można je trzymać w temperaturze pokojowej do 12 godzin, ale nie dłużej ze względu na budyń.