---
slug: budyniowe-dro-d-wki-z-karmelizowanym-rabarbarem
title: "Budyniowe drożdżówki z karmelizowanym rabarbarem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Budyniowe drożdżówki z karmelizowanym rabarbarem

Puszyste drożdżówki z delikatnym budyniem waniliowym, karmelizowanym rabarbarem i chrupiącą imbirową kruszonką to wyjątkowe połączenie smaków idealne na wiosenny piknik lub weekendowe śniadanie. Większość elementów można przygotować dzień wcześniej, a rano jedynie uformować i upiec bułeczki. Dzieci i dorośli sięgają po nie chętnie – szczególnie z rabarbarem prosto ze straganu.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna tortowa (Do ciasta drożdżowego; najlepsza typ 450 lub 500.)
- 300 ml mleko (Do ciasta drożdżowego; lekko podgrzane (ok. 37°C).)
- 100 g masło (Roztopione i przestudzone; do ciasta drożdżowego.)
- 1 szt jajko (Do ciasta drożdżowego; w temperaturze pokojowej.)
- 20 g drożdże świeże (Można zastąpić 10 g drożdży suchych instant.)
- 2.5 łyżka cukier (Do ciasta drożdżowego.)
- 1 szczypta sól
- 1 szt jajko (Wymieszane z 1 łyżką mleka; do posmarowania bułeczek przed pieczeniem.)
- 300 ml mleko (Do budyniu waniliowego.)
- 3 szt żółtka (Do budyniu waniliowego.)
- 50 g cukier z wanilią (Do budyniu waniliowego.)
- 20 g mąka pszenna (Do budyniu waniliowego.)
- 20 g mąka ziemniaczana (Do budyniu waniliowego; zagęszcza krem.)
- 400 g rabarbar (Pocięty na małe kawałki; nie trzeba obierać.)
- 100 g cukier z wanilią (Do karmelizowanego rabarbaru.)
- 1 łyżeczka imbir mielony (Do karmelizowanego rabarbaru.)
- 2 łyżka woda (Do karmelizowania cukru.)
- 0.5 szklanka mąka pszenna tortowa (Do imbirowej kruszonki.)
- 5 łyżka cukier (Do imbirowej kruszonki.)
- 1 łyżeczka imbir mielony (Do imbirowej kruszonki.)
- 60 g masło (Roztopione; do imbirowej kruszonki.)

## Przygotowanie

1. Budyń, rabarbar i kruszonkę przygotuj dzień wcześniej i przechowuj w lodówce; przed pieczeniem wyjmij do temperatury pokojowej.
2. Zmiksuj 100 ml mleka, cukier z wanilią, żółtka, mąkę pszenną i ziemniaczaną na gładką masę.
3. Wlej pozostałe 200 ml mleka do garnka, doprowadź do wrzenia, dodaj zmiksowaną masę i gotuj, mieszając, aż budyń zgęstnieje.
4. Przełóż budyń do miski, przykryj folią spożywczą tak, by dotykała powierzchni, i całkowicie ostudź.
5. Na patelnię wsyp cukier z wanilią, dodaj wodę i podgrzewaj bez mieszania, aż cukier się rozpuści i nabierze złotego koloru.
6. Dodaj pokrojony rabarbar i imbir, wymieszaj i gotuj, aż nadmiar soku wyparuje; odstaw do ostygnięcia.
7. Wymieszaj składniki kruszonki (mąkę, cukier, imbir, roztopione masło) palcami, aż powstaną grudki; odstaw.
8. Wymieszaj mąkę z drożdżami (suchymi) lub zrób rozczyn ze świeżymi; dodaj mleko, jajko, cukier, sól i wyrób ciasto.
9. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione masło i wyrabiaj, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne; uformuj kulę.
10. Włóż ciasto do oprószonej mąką miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godziny, aż podwoi objętość.
11. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 190°C.
12. Wyrośnięte ciasto krótko wyrób, podziel na 11–12 porcji po ok. 70–80 g i uformuj kulki; ułóż na blachach z dużymi odstępami.
13. Przykryj bułeczki ściereczką i pozostaw do ponownego wyrostnięcia przez 30–40 minut.
14. Dnem szklanki zrób głębokie wgłębienie w każdej bułeczce, prawie do blachy.
15. Nałóż do każdego wgłębienia łyżkę budyniu, następnie łyżkę karmelizowanego rabarbaru i posyp kruszonką.
16. Posmaruj ciasto wokół nadzienia roztrzepanym jajkiem z mlekiem i piecz w 190°C przez 20–23 minuty, aż bułeczki będą złote.
17. Wyjmij bułeczki z piekarnika i wystudź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Budyń waniliowy, karmelizowany rabarbar i imbirową kruszonkę możesz przygotować dzień wcześniej i trzymać szczelnie w lodówce. Przed pieczeniem wyjmij je co najmniej 30 minut wcześniej.
- *Dlaczego:* Zimne nadzienie skraca czas wyrabiania i pozwala sprawnie napełnić bułeczki bez pośpiechu.
- *Pro tip:* Przygotowane składniki możesz opisać etykietkami w lodówce, żeby nic się nie pomyliło.

**Krok 2.** W misce zmiksuj 100 ml mleka z cukrem waniliowym, żółtkami, mąką pszenną i ziemniaczaną na jednolitą, lekko gęstą masę bez grudek.
- *Dlaczego:* Wcześniejsze połączenie skrobi z żółtkami zapobiega powstawaniu grudek podczas gotowania budyniu.
- *Pro tip:* Użyj blendera kielichowego – zajmie ci to dosłownie 20 sekund.

**Krok 3.** Do garnka wlej pozostałe 200 ml mleka i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień, wlej zmiksowaną masę i energicznie mieszaj trzepaczką, aż masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu masy i zapewnia gładką konsystencję budyniu.
- *Pro tip:* Kiedy budyń zaczyna bąbelkować i gęstnieć, zrób jeszcze 30 sekund na ogniu – to pewność, że skrobia jest dobrze ugotowana.

**Krok 4.** Gorący budyń przełóż do miski i natychmiast przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni budyniu. Odstaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni zapobiega tworzeniu się twardego kożucha.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć studzenie, postaw miskę z budyniem w misce z zimną wodą.

**Krok 5.** Na suchą, małą patelnię wsyp cukier z wanilią, dodaj 2 łyżki wody. Podgrzewaj na średnim ogniu – bez mieszania! – aż cukier się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Mieszanie płynnego cukru powoduje krystalizację i karmel staje się ziarnisty zamiast gładki.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie obracać patelnią, jeśli cukier topi się nierównomiernie, ale łyżki nie wkładaj.

**Krok 6.** Gdy karmel nabierze głębokiego złotego koloru, szybko dodaj pokrojony rabarbar i imbir. Wymieszaj i gotuj na średnim ogniu, aż sok wyparuje i rabarbar lekko zmiękknie. Zdejmij z ognia i ostudź.
- *Dlaczego:* Rabarbar puszcza dużo soku – odparowanie nadmiaru daje gęstsze, bardziej karmelowe nadzienie, które nie rozmacza ciasta.
- *Pro tip:* Nie gotuj rabarbaru zbyt długo – ma się rozpadać, ale jeszcze zachowywać kawałki.

**Krok 7.** W miseczce połącz mąkę tortową, cukier i imbir. Wlej roztopione masło i rozcieraj palcami, aż powstaną nieregularne grudki wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Grudkowa struktura kruszonki tworzy chrupiącą warstwę podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli kruszonka jest za sucha i się sypie, dodaj jeszcze kilka kropel masła.

**Krok 8.** Mąkę pszenną tortową (500 g) wymieszaj w dużej misce z drożdżami suchymi. Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw zetrzyj je z 1 łyżką cukru i kilkoma łyżkami ciepłego mleka i poczekaj 10 minut, aż się spienią.
- *Dlaczego:* Rozczyn ze świeżych drożdży sprawdza ich aktywność – nieaktywne drożdże oznaczają, że ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Mleko do ciasta powinno być ciepłe, ale nie gorące – ok. 37°C, jak temperatura ciała.

**Krok 9.** Do mąki dodaj mleko, jajko, cukier i sól. Wyrób ciasto dłońmi przez 5–7 minut, a pod koniec wlej roztopione, przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze 3–4 minuty, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Masło dodane na końcu wchłania się równomiernie i nie blokuje glutenu, dzięki czemu ciasto jest bardziej elastyczne.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po wciśnięciu palcem powoli wraca do kształtu.

**Krok 10.** Uformuj z ciasta kulę, włóż do miski lekko oprószonej mąką, przykryj czystą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce (np. blisko kaloryfera lub do lekko nagrzanego i wyłączonego piekarnika) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Ciepło aktywuje drożdże i ciasto wyrośnie dwukrotnie, stając się puchate.
- *Pro tip:* Możesz też wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C – to idealna temperatura do wyrastania.

**Krok 11.** Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia. Nagrzej piekarnik do 190°C (góra–dół).
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia, że bułeczki od razu zaczną się piec i dobrze wyrosną.
- *Pro tip:* Jeśli masz dwie blachy, piecz je po kolei, żeby ciepło było równomiernie rozprowadzone.

**Krok 12.** Wyrośnięte ciasto przebij pięścią, żeby usunąć gaz, i krótko wyrób na blacie. Podziel na 11–12 równych porcji (ok. 70–80 g każda – użyj wagi). Uformuj kulki, toczy każdą między dłonią a blatem, i ułóż na blachach z odstępem ok. 5–6 cm.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają, że wszystkie bułeczki upieką się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Toczenie ciasta po blacie (bez mąki) daje gładszą, napięta powierzchnię bułki.

**Krok 13.** Przykryj uformowane bułeczki ściereczką i zostaw na 30–40 minut, aż ponownie urosną i staną się puchate.
- *Dlaczego:* Drugi wyrost (garowanie) sprawia, że bułeczki będą lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy po delikatnym wciśnięciu palcem odcisk wraca powoli.

**Krok 14.** Dnem szklanki o szerszej podstawie mocno wciśnij środek każdej bułeczki, tworząc głębokie wgłębienie – prawie do samej blachy.
- *Dlaczego:* Głębokie wgłębienie zapobiega wypchnięciu nadzienia przez ciasto podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zanurz dno szklanki w mące, żeby nie przyklejało się do ciasta.

**Krok 15.** Do każdego wgłębienia nałóż łyżkę budyniu waniliowego, a na wierzch łyżkę karmelizowanego rabarbaru. Posyp hojnie imbirową kruszonką.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw (najpierw budyń, potem rabarbar) chroni ciasto przed bezpośrednim kontaktem z kwaśnym sokiem.
- *Pro tip:* Nie żałuj kruszonki – po upieczeniu częściowo się rozejdzie.

**Krok 16.** Roztrzep jajko z 1 łyżką mleka i pędzelkiem posmaruj boki bułeczek (sam obwód ciasta, omijając nadzienie). Wstaw do piekarnika i piecz 20–23 minuty, aż będą złotobrązowe.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje bułeczkom apetyczny, błyszczący, złoty kolor.
- *Pro tip:* Sprawdź bułeczki po 18 minutach – każdy piekarnik piecze nieco inaczej.

**Krok 17.** Gotowe bułeczki wyjmij z piekarnika i przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Kratka pozwala na cyrkulację powietrza, dzięki czemu spód bułeczek nie robi się miękki i wilgotny.
- *Pro tip:* Bułeczki najlepiej smakują lekko ciepłe, ok. 20–30 minut po wyjęciu z piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 58 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 13.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 115 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suchych zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy zastąpić 20 g świeżych drożdży 10 g suchych instant i wymieszać je bezpośrednio z mąką. Czas wyrastania ciasta pozostaje taki sam.

**Jak przechowywać gotowe drożdżówki?**

Najlepiej w szczelnym pojemniku lub zawinięte w folię przez maksymalnie 2 dni w temperaturze pokojowej. Można je też zamrozić bez nadzienia i podgrzać w piekarniku przez kilka minut.

**Czy rabarbar trzeba obierać?**

Nie, skórka rabarbaru jest jadalna i nie ma konieczności jej usuwania. Wystarczy umyć łodygi i pokroić na kawałki.

**Czy mogę przygotować ciasto wieczorem?**

Tak – po wyrobieniu włóż ciasto do lodówki przykryte folią na całą noc. Rano wyjmij je 30 minut wcześniej, uformuj bułeczki i zostaw do wyrośnięcia przed pieczeniem.

**Czym zastąpić rabarbar poza sezonem?**

Możesz użyć mrożonego rabarbaru (bez rozmrażania). Alternatywnie sprawdzą się śliwki, agrest lub kwaśne jabłka z odrobiną soku z cytryny.

**Dlaczego folia spożywcza ma dotykać powierzchni budyniu?**

Kontakt folii z powierzchnią budyniu zapobiega tworzeniu się twardego kożucha podczas studzenia, dzięki czemu krem pozostaje gładki i łatwy do nakładania.