---
slug: budyniowe-ptysie
title: "budyniowe ptysie"
servings: 6
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# budyniowe ptysie

Klasyczne budyniowe ptysie to połączenie chrupiącego ciasta choux z kremową wypełnieniem waniliową. Idealne na spotkanie rodzinne lub jako deser dla dzieci.

## Składniki

- 0.33 kostka masło (do ciasta)
- 250 ml mąka (do ciasta)
- 4 szt jajka (do ciasta)
- 5 ml proszek do pieczenia (1 łyżeczka)
- 1 szczypta sól (do ciasta)
- 250 ml woda (do ciasta)
- 1 opakowanie budyń waniliowy (gotowy, do masy)
- 60 ml cukier (4 łyżki, do masy)
- 500 ml mleko (do masy)
- 1 kostka masło (do masy)

## Przygotowanie

1. W garnku zagotuj wodę z masłem i szczyptą soli.
2. Dodaj całość mąki i mieszaj, aż ciasto stanie się szkliste i odstanie od ścianek garnka.
3. Przełóż ciasto do miski i wbijaj po jednym jajku, ucierając, by masa była gładka.
4. Łyżką formuj małe porcje ciasta i układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piecz ptysie 30 minut w 250°C, aż będą złociste i suche w środku.
6. Przygotuj budyń zgodnie z instrukcją na opakowaniu i dokładnie go ostudź.
7. Utrzyj miękkie masło, a następnie stopniowo dodawaj chłodny budyń, mieszając do puszystości.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż wodę, masło i szczyptę soli do garnka i gotuj na średnim ogniu, aż masło się rozpuści i zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* To pozwala rozpuścić masło i przygotować gorącą podstawę do dodania mąki, co aktywuje kleikowanie skrobi.
- *Pro tip:* Użyj garnka z grubym dnem, by nie przypalić masła.

**Krok 2.** W jednym momencie wsyp całą mąkę i szybko mieszaj drewnianą łyżką, aż powstanie gładka, szklista kulka.
- *Dlaczego:* Mieszanie na gorąco sprawia, że mąka lepiej się kleikuje i ciasto będzie lepiej trzymać kształt.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie – masa szybko zgęstnieje, ale musi być jednolita.

**Krok 3.** Przełóż ciasto do dużej miski i dodaj jajka po jednym, dokładnie ucierając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapewnia równomierne wchłonięcie i puszystą, lekką konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli masz mikser, użyj szybkości średniej – oszczędzisz sił i uzyskasz lepszą teksturę.

**Krok 4.** Za pomocą dwóch łyżek formuj małe kulki ciasta i układaj je na blasze z papierem, zostawiając miejsce na wypiek.
- *Dlaczego:* Ptysie podczas pieczenia puchną, więc potrzebują przestrzeni, by nie sczepiały się ze sobą.
- *Pro tip:* Smocz papier olejem, by ptysie nie przywarły, lub użyj papieru antyprzywierającego.

**Krok 5.** Wstaw blaszę do nagrzanego piekarnika i piecz 30 minut bez otwierania drzwiczek, aż ptysie będą twarde i złociste.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura i zamknięty piekarnik pozwalają ptysom dobrze wypiec się i nie opaść.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 25 minut – to może spowodować zapadnięcie się ptysów.

**Krok 6.** Wymieszaj proszek budyniowy z cukrem i mlekiem, gotuj na małym ogniu, aż zgęstnieje, potem ostudź do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Chłodny budyń lepiej się łączy z masłem i nie powoduje jego roztopienia w kremie.
- *Pro tip:* Przykryj powierzchnię budyniu folią i dotknij jej do masy, by nie tworzyła się skórka.

**Krok 7.** W misce ucieraj pokrojone w kostki masło, aż będzie puszyste, potem dodawaj chłodny budyń łyżkami, mieszając po każdym.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega rozwarstwieniu i daje jednolity, kremowy konsystencję wypełnienia.
- *Pro tip:* Jeśli krem się rozwarstwi, dodaj łyżkę sypkiej mąki i ponownie ucieraj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 14.3 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje ptysie zapadły się po wyjęciu z piekarnika?**

Zapadanie się ptysów może wynikać z zbyt niskiej temperatury lub wcześniejszego otwarcia piekarnika. Upewnij się, że piekarnik był dobrze nagrzany i nie otwierałeś go przed końcem pieczenia.

**Czy można przygotować ptysie z wyprzedzeniem?**

Tak, ptysie można upiec dzień wcześniej i przechowywać w hermetycznym pudełku. Wypełnienie lepiej przygotować dnia samego podania.

**Jak sprawdzić, czy ptysie są gotowe?**

Gotowe ptysie są złociste, suche i nie opadają po wycięciu małej dziurki. Jeśli są wilgotne w środku, upiecz je jeszcze 5 minut.

**Czy można zamrozić ptysie?**

Tak, puste ptysie można zamrozić na maks. 1 miesiąc. Odmroź je w temperaturze pokojowej i lekko podgrzej w piekarniku przed nadziewaniem.

**Jakie budyń można użyć?**

Najlepszy efekt daje klasyczny budyń waniliowy w proszku. Można też użyć domowego, ale musi być dobrze zgęszczony i wystudzony.