---
slug: budyniowiec-z-kokosem
title: "Budyniowiec z kokosem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Budyniowiec z kokosem

Klasyczny budyniowiec z kokosem to połączenie puszystego biszkoptu, kremu budyniowego i chrupiącej bezowej warstwy kokosowej. Idealny na każdą okazję – smaczny, aromatyczny i prosty w wykonaniu.

## Składniki

- 4 szt jajka
- 4 szt żółtka
- 250 ml cukier (1 szklanka = 250 ml)
- 333 ml mąka pszenna (1 i 1/3 szklanki = 333 ml)
- 10 ml proszek do pieczenia (2 łyżeczki = 10 ml)
- 10 ml olej roślinny (2 łyżeczki = 10 ml)
- 15 ml ocet (1 łyżka = 15 ml)
- 4 szt białka
- 200 g wiórki kokosowe (20 dkg = 200 g)
- 625 ml mleko (2,5 szklanki = 625 ml)
- 15 ml mąka ziemniaczana (1 łyżka = 15 ml)
- 1 szt żółtko
- 200 g masło (1 kostka = 200 g)
- 1 szt bułka tarta (do posypania blachy) *(opcjonalnie)*
- 1 szt papier do pieczenia *(opcjonalnie)*
- 0 szt czekolada (do polania, do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Przygotuj biszkopt — włącz piekarnik na 150°C.
2. Ubij całe jajka z żółtkami i cukrem na puszystą masę.
3. Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia, olej i ocet, następnie delikatnie wymieszaj.
4. Wlej ciasto do wysmarowanej masłem i posianej bułką tартą blachy, wypiekaj 30 minut.
5. Po wystygnięciu biszkoptu, przygotuj warstwę kokosową na tej samej blaszce.
6. Ubij białka z cukrem, dodaj wiórki kokosowe i wymieszaj.
7. Rozłóż masę kokosową na papierze do pieczenia i upiecz 20 minut w 150°C.
8. Podczas stygnięcia bezu kokosowej, przygotuj masę budyniową.
9. Zagotuj 1,5 szklanki mleka z cukrem, odłóż pół szklanki na bok.
10. Do zimnego mleka dodaj mąkę ziemniaczaną i pszenną, wymieszaj.
11. Wlej mleko z mąką do garnka z gorącym mlekiem i szybko mieszaj.
12. Gotuj 2–3 minuty, aż krem zgęstnieje, następnie ostudź.
13. Do ostudzonego kremu dodaj miękkie masło i żółtko, wymieszaj.
14. Przekrój biszkopt na 2–3 warstwy.
15. Ułóż pierwszą warstwę biszkoptu, na nią krem budyniowy, kolejną warstwę ciasta i na wierzch beza kokosowa.
16. W razie chęci polaj ciasto stopioną czekoladą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik na 150°C, aby się nagrzał, podczas gdy przygotowujesz ciasto biszkoptowe.
- *Dlaczego:* Poprawna temperatura piekarnika zapewnia równomierne wypieczenie biszkoptu.
- *Pro tip:* Zawsze nagrzewaj piekarnik z wyprzedzeniem — około 10–15 minut przed włożeniem ciasta.

**Krok 2.** W dużej misce ubij 4 jajka, 4 żółtka i 250 ml cukru mikserem przez 5–7 minut, aż masa stanie się lekka i puszysta.
- *Dlaczego:* Ubijanie jaj z cukrem wprowadza powietrze, co sprawia, że biszkopt będzie puszysty.
- *Pro tip:* Użyj świeżych jaj i upewnij się, że miska jest sucha — nawet mała ilość wody może utrudnić ubijanie.

**Krok 3.** Siatkiem przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia, dodaj olej i ocet, następnie delikatnie wymieszaj łyżką od spodu.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega zapadnięciu się ciasta po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie — wystarczy połączyć składniki, nie musi być idealnie gładko.

**Krok 4.** Wysmaruj dużą blachę masłem, posyp bułką tартą, wlej ciasto i wstaw do piekarnika na 30 minut.
- *Dlaczego:* Bułka tarta zapobiega przywieraniu ciasta i dodaje lekkiej chrupkości.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem — jeśli wychodzi suchy, biszkopt jest gotowy.

**Krok 5.** Po całkowitym wystygnięciu biszkoptu, usuń go z blachy i przygotuj ją do wypieku warstwy kokosowej.
- *Dlaczego:* Warstwa kokosowa pieczona jest osobno, ale często na tej samej blaszce po usunięciu biszkoptu.
- *Pro tip:* Wystarczy oczyścić blachę i wyłożyć ją papierem do pieczenia.

**Krok 6.** Ubij 4 białka mikserem, dodając cukier łyżka po łyżce, a na końcu wymieszaj z 200 g wiórków kokosowych.
- *Dlaczego:* Ubite białka z cukrem tworzą stabilną bezę, która po upieczeniu jest lekka i chrupiąca.
- *Pro tip:* Dodaj cukier stopniowo — to zapewni sztywność białek i zapobiegnie ich zapadnięciu.

**Krok 7.** Rozłóż masę kokosową na papierze do pieczenia i upiecz w 150°C przez 20 minut, aż lekko zrumieni się.
- *Dlaczego:* Niska temperatura pozwala na wypieczenie bez zapiekania krawędzi.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by beza nie zapadła się.

**Krok 8.** Gdy beza kokosowa stygnie, rozpocznij przygotowanie masy budyniowej.
- *Dlaczego:* Krem trzeba dobrze ostudzić przed użyciem, by nie rozpuścił się w kontakt z ciepłym ciastem.
- *Pro tip:* Możesz przygotować krem wcześniej i odstawić do lodówki na 30 minut.

**Krok 9.** Wlej 625 ml mleka do garnka, odlej 125 ml, a resztę zagotuj z 250 ml cukru.
- *Dlaczego:* Część mleka zostaje na zimno, by rozpuścić mąkę i uniknąć grudek.
- *Pro tip:* Mleko gotuj na średnim ogniu, nie odchodź — szybko się gotuje.

**Krok 10.** Do odłożonego mleka dodaj 15 ml mąki ziemniaczanej i 15 ml mąki pszennej, wymieszaj do uzyskania gładkiego płynu.
- *Dlaczego:* Zimne mleko z mąką tworzy płynną zawiesinę, która nie grudkuje w gorącym mleku.
- *Pro tip:* Użyj wideł lub miksera ręcznego, by dokładnie rozprowadzić mąkę.

**Krok 11.** Wlej mleko z mąką do garnka z gorącym mlekiem, ciągle mieszając, i gotuj przez minutę.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega grudkom, a gotowanie aktywuje skrobię, która zgęszcza krem.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, by nie przypalić.

**Krok 12.** Gotuj krem jeszcze 2–3 minuty, aż stanie się gładki i zgęstnieje, potem odstaw do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Pełne zgęstnienie oznacza, że mąka straciła surowy smak.
- *Pro tip:* Przykryj folią stykową — zapobiegnie to tworzeniu się skórki na powierzchni.

**Krok 13.** Do ostudzonego kremu dodaj 200 g miękkiego masła i 1 żółtko, wymieszaj mikserem do jednolitości.
- *Dlaczego:* Masło nadaje kremowi kremową konsystencję, a żółtko — bogatszy smak.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie stopione — najlepiej wyjąć je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 14.** Delikatnie przekrój biszkopt na 2 lub 3 poziome warstwy za pomocą ostrego noża lub sznurka do cięcia ciast.
- *Dlaczego:* Równe warstwy zapewniają estetyczny wygląd i równomierne nasycenie kremem.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, ochłodź je najpierw w lodówce przez 15 minut.

**Krok 15.** Na dolną warstwę biszkoptu wlej krem budyniowy, nałóż kolejną warstwę ciasta, a na wierzch ułóż beza kokosowa.
- *Dlaczego:* Warstwy powinny być ułożone stabilnie, by ciasto nie się rozpadło przy krojeniu.
- *Pro tip:* Delikatnie przygnieć bezę, by dobrze przylegała do kremu.

**Krok 16.** W razie chęci stop czekoladę na parze lub w mikrofalówce i polaj nią powierzchnię budyniowca.
- *Dlaczego:* Czekolada dodaje wyrazistości smakowej i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością — wystarczy cienka warstwa, by nie przytłoczyć smaku kokosa.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 580 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 78.5 g |
| Cukry | 54.2 g |
| Tłuszcze | 26.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić budyniowiec bez jaj?**

Nie polecamy pomijania jaj — są kluczowe dla struktury biszkoptu i kremu. Można próbować zastąpić je substytutami jajowymi, ale efekt może się różnić.

**Jak przechowywać budyniowiec z kokosem?**

Przechowuj w lodówce pod przykryciem przez maksymalnie 3 dni. Warstwa kokosowa może stracić chrupkość, ale smak pozostaje dobry.

**Dlaczego krem budyniowy się grudkuje?**

Grudki powstają, gdy mąka nie jest dobrze rozprowadzona w zimnym mleku. Zawsze mieszaj mąkę z zimnym mlekiem przed dodaniem do gorącego.

**Czy można zamrozić budyniowiec?**

Nie zalecamy zamrażania — krem może się rozwarstwić, a beza kokosowa stanie się miękka po rozmrożeniu.

**Jak zrobić równy przekrój ciasta?**

Użyj sznurka do cięcia ciast lub ostrego noża. Możesz też lekko naciąć ciasto po obwodzie przed pełnym przekrojeniem.

**Czy wiórki kokosowe mogą być słodzone?**

Tak, można użyć słodzonych wiórków, ale wtedy warto zmniejszyć ilość cukru w bezie, by nie było zbyt słodko.