---
slug: budyniowy-deser-sultanski
title: "Budyniowy deser sułtański"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["dessert"]
---

# Budyniowy deser sułtański

Budyniowy deser sułtański to elegancki, kremowy deser na zimno, w którym czekoladowy budyń gotowany na śmietance łączy się z rodzynkami namoczonymi w rumie. Całość dopełniają pokruszone beziki nadające przyjemną chrupkość, rozetki bitej śmietany i wiórki startej czekolady. Efektowny deser gotowy bez pieczenia!

## Składniki

- 50 g rodzynki (Najlepsze są duże, mięsiste rodzynki sultanki.)
- 50 ml rum (Można zastąpić sokiem z pomarańczy lub aromatem rumowym dla wersji bezalkoholowej.)
- 200 ml mleko
- 1 opakowanie budyń czekoladowy w proszku (Np. Dr. Oetker, standardowe opakowanie 40 g.)
- 30 g cukier
- 300 ml śmietanka 30% (Do gotowania budyniu zamiast samego mleka – daje kremową konsystencję.)
- 150 ml śmietanka 30% (Do ubicia na dekorację; musi być dobrze schłodzona.)
- 1 łyżeczka cukier puder (Do słodzenia bitej śmietany.)
- 4 kostka czekolada (Najlepiej gorzka lub mleczna; kostki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach.)
- 50 g małe beziki (Gotowe bezy ze sklepu lub domowe; dodają chrupkości.)

## Przygotowanie

1. Rodzynki zalej rumem i odstaw na czas przygotowania pozostałych składników.
2. W 200 ml zimnego mleka dokładnie rozmieszaj proszek budyniowy i cukier, aż nie będzie grudek.
3. 300 ml śmietanki wlej do garnka i zagotuj, następnie wlej mieszankę budyniową, ciągle mieszając, gotuj na małym ogniu aż masa zgęstnieje.
4. Gorący budyń przelej do miski i natychmiast przykryj folią spożywczą dociskając ją do powierzchni; odstaw do całkowitego ostudzenia.
5. Na dno każdego pucharka ułóż kilka rodzynek i pokrusz po jednej bezie.
6. Wystudzony budyń rozłóż równomiernie do pucharków, a następnie ułóż na nim odsączone rodzynki, zostawiając kilka na dekorację.
7. Po jednej stronie każdego pucharka pokrusz kilka bezików i delikatnie wciśnij je w budyń.
8. 150 ml schłodzonej śmietanki ubij na sztywno, dodając pod koniec cukier puder, przełóż do rękawa i wyciśnij rozetki obok bezików.
9. Zetrzyj kostki czekolady na tarce i posyp wiórkami desery, na wierzch ułóż odłożone rodzynki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp rodzynki do małej miseczki i zalej je rumem. Odstaw na bok – rodzynki będą się macerować przez cały czas przygotowania deseru, co nada im głębszy smak i aromat.
- *Dlaczego:* Namaczanie rodzynek w rumie sprawia, że stają się miękkie, soczyste i aromatyczne zamiast suchych.
- *Pro tip:* Im dłużej moczą rodzynki (nawet całą noc), tym intensywniejszy będzie ich smak.

**Krok 2.** Do kubka lub małej miski wlej 200 ml zimnego mleka, wsyp proszek budyniowy i cukier, a następnie energicznie mieszaj trzepaczką, aż cały proszek się rozpuści bez grudek.
- *Dlaczego:* Rozmieszanie proszku w zimnym mleku zapobiega powstawaniu grudek w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Proszek zawsze mieszaj z zimnym płynem – nigdy z gorącym, bo natychmiast utworzą się grudki.

**Krok 3.** Wlej 300 ml śmietanki do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć. Wtedy od razu wlej mieszankę budyniową, jednocześnie energicznie mieszając trzepaczką przez 2–3 minuty, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu i powstaniu grudek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Zmniejsz ogień do małego, gdy dodasz masę budyniową – łatwiej kontrolować gęstość bez ryzyka przypalenia.

**Krok 4.** Gorący budyń przelej łyżką do dużej miski, a następnie oderwij kawałek folii spożywczej i połóż ją bezpośrednio na powierzchni budyniu, dociskając bez powietrza. Odstaw w chłodne miejsce lub lodówkę do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Folia dotykająca powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się twardego, wysuszonego kożucha na wierzchu.
- *Pro tip:* Aby przyspieszyć studzenie, postaw miskę z budyniem w naczyniu wypełnionym zimną wodą z lodem.

**Krok 5.** Do każdego pucharka wrzuć kilka namoczonych rodzynek i pokrusz nad nimi jedną bezę (możesz to zrobić palcami lub w woreczku). Tworzysz w ten sposób chrupiącą warstwę na dnie.
- *Dlaczego:* Warstwa bezików na dnie pucharka daje przyjemny kontrast tekstur między kremowym budyniem a chrupiącą bezą.
- *Pro tip:* Nie wkładaj bezy zbyt wcześnie – im krótszy kontakt z wilgocią, tym dłużej pozostanie chrupiąca.

**Krok 6.** Łyżką nałóż równe porcje wystudzionego budyniu do każdego pucharka. Na wierzch ułóż odsączone rodzynki, pamiętając, żeby kilka zostawić do dekoracji na samym końcu.
- *Dlaczego:* Rozłożenie rodzynek na budyniu gwarantuje, że każdy kęs będzie zawierał ich aromatyczny smak.
- *Pro tip:* Odsącz rodzynki łyżką cedzakową – nadmiar rumu mógłby rozrzedzić budyń.

**Krok 7.** Po jednej stronie każdego pucharka wkrusz kilka dodatkowych bezików i delikatnie wciśnij je w budyń, żeby się trzymały.
- *Dlaczego:* Beziki wciśnięte z boku tworzą ozdobną, chrupiącą ściankę deseru widoczną przez szklankę pucharka.
- *Pro tip:* Używaj pucharków szklanych – efekt wizualny warstw jest wtedy najlepszy.

**Krok 8.** Wlej 150 ml dobrze schłodzonej śmietanki do miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez 1–2 minuty, pod koniec dodając łyżeczkę cukru pudru. Ubita śmietana powinna być sztywna i trzymać kształt. Przełóż ją do rękawa cukierniczego z tylką i wyciśnij ozdobne rozetki obok bezików.
- *Dlaczego:* Dobrze schłodzona śmietanka ubija się szybciej i pozostaje stabilna przez dłuższy czas.
- *Pro tip:* Schłodź też miskę i trzepaczki miksera w lodówce przez 15 minut przed ubijaniem – śmietana ubije się szybciej i mocniej.

**Krok 9.** Zetrzyj 4 kostki czekolady na tarce o drobnych oczkach trzymając ją nad pucharkami lub talerzem. Równomiernie posyp wiórkami wszystkie desery, a na wierzch ułóż odłożone rodzynki jako dekorację.
- *Dlaczego:* Starta czekolada tworzy delikatne wiórki, które dekoracyjnie pokrywają deser i wzbogacają smak.
- *Pro tip:* Czekoladę trzymaj w lodówce do momentu tarcia – ciepła będzie się kruszyć zamiast trzeć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 42 g |
| Cukry | 34 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć budyniu innego smaku niż czekoladowy?**

Tak, deser świetnie wychodzi również z budyniem waniliowym, karmelowym lub śmietankowym. Czekoladowy nadaje mu jednak najbardziej intensywny, kontrastujący smak.

**Czy deser można zrobić bez alkoholu?**

Oczywiście. Rodzynki możesz namoczyć w soku z pomarańczy lub jabłkowym, ewentualnie dodaj kilka kropel aromatu rumowego do wody. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale deser równie pyszny.

**Jak długo można przechowywać deser w lodówce?**

Deser najlepiej spożyć tego samego dnia lub najpóźniej następnego. Po dłuższym czasie beziki tracą chrupkość i nasiąkają wilgocią z budyniu.

**Czy śmietankę 30% można zastąpić śmietanką 36%?**

Tak, śmietanka 36% sprawdzi się jeszcze lepiej – zarówno do gotowania budyniu, jak i do ubijania. Deser będzie bogatszy w smaku i bardziej stabilna bita śmietana.

**Skąd wziąć małe beziki, jeśli nie ma ich w sklepie?**

Możesz upiec je samodzielnie z 2 białek i 100 g cukru pudru lub zastąpić je pokruszonymi waflami, herbatnikami lub chrupiącymi ciasteczkami maślanymi.

**Czy można przygotować budyń dzień wcześniej?**

Tak, budyń można przygotować wieczór wcześniej i trzymać przykryty folią w lodówce. Pucharki najlepiej złożyć i udekorować dopiero przed podaniem, żeby beziki pozostały chrupiące.