---
slug: bukiet-ziol
title: "Bukiet ziół"
servings: 1
prep_time_minutes: 70
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "appetizer", "side_dish"]
---

# Bukiet ziół

Bukiet ziół to efektowny chleb drożdżowy nadziewany aromatycznym masłem ziołowym z czosnkiem, natką pietruszki i bazylią. Ciasto układa się w harmonijkę i piecze w tortownicy, dzięki czemu gotowy bochenek przypomina piękny bukiet. Idealny jako pieczywo do obiadu lub imponująca przystawka na stół.

## Składniki

- 600 g mąka pszenna (Najlepiej użyć mąki typ 550 lub 650.)
- 300 g woda (Woda powinna być letnia (ok. 35–38°C), aby drożdże dobrze pracowały.)
- 40 g drożdże świeże (Można zastąpić 14 g drożdży instant.)
- 50 g olej roślinny
- 2 łyżeczka sól (Do ciasta.)
- 0.5 łyżeczka cukier (Aktywuje drożdże.)
- 100 g masło (Najlepiej miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 1 ząbek czosnek
- 60 g cebula
- 5 szt natka pietruszki (5 łodyżek wraz z liśćmi.)
- 5 szt bazylia świeża (5 łodyżek świeżej bazylii.)
- 1 łyżeczka sól (Do farszu ziołowego.)

## Przygotowanie

1. Włóż do naczynia miksera mąkę, wodę, drożdże, olej, cukier i sól, a następnie wyrabiaj ciasto przez 2 minuty.
2. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 30×40 cm.
3. Do czystej misy wrzuć czosnek, cebulę, pietruszkę i bazylię, rozdrobnij przez 8 sekund.
4. Dodaj miękkie masło i sól do rozdrobnionych ziół, wymieszaj przez 25 sekund do uzyskania jednolitej pasty.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
6. Posmaruj rozwałkowane ciasto pastą ziołową równomiernie, a następnie pokrój je w pasy szerokości ok. 5 cm.
7. Ułóż pasy jeden na drugim i złóż jak harmonijkę, po czym przełóż do natłuszczonej tortownicy i odstaw na 10 minut do wyrośnięcia.
8. Umieść tortownicę na arkuszu folii aluminiowej, aby zebrać ewentualny wyciekający tłuszcz.
9. Piecz bukiet ziół w nagrzanym piekarniku przez 25–40 minut, aż wierzch będzie złocisty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść w misie miksera 600 g mąki, 300 g letniej wody, 40 g drożdży, 50 g oleju, 0,5 łyżeczki cukru i 2 łyżeczki soli. Wyrabiaj ciasto przez 2 minuty na programie do ciasta lub hakiem do ciasta na średniej prędkości.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta aktywuje gluten i drożdże, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i dobrze wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź, czy woda jest letnia – zbyt gorąca (powyżej 45°C) zabije drożdże, a zbyt zimna spowolni ich działanie.

**Krok 2.** Posyp blat mąką i rozwałkuj ciasto wałkiem na kształt prostokąta o wymiarach mniej więcej 30×40 cm – grubość powinna wynosić ok. 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto łatwiej złożyć w harmonijkę i zapewnia równomierne warstwy ziołowe w gotowym chlebie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się cofa podczas wałkowania, przykryj je ściereczką i odczekaj 5 minut – gluten się rozluźni.

**Krok 3.** Do czystej misy blendera lub malaksera włóż 1 ząbek czosnku, 60 g cebuli (pokrojonej na mniejsze kawałki), 5 łodyżek natki pietruszki i 5 łodyżek bazylii. Rozdrabniaj przez ok. 8 sekund.
- *Dlaczego:* Drobne posiekanie ziół uwalnia olejki eteryczne i intensywny aromat, który przejdzie potem do masła.
- *Pro tip:* Nie rozdrabniaj zbyt długo – zależy nam na drobno posiekanych ziołach, a nie na puree.

**Krok 4.** Dodaj do posiekanych ziół 100 g miękkiego masła i 1 łyżeczkę soli. Mieszaj przez ok. 25 sekund, aż powstanie jednolita, zielona pasta.
- *Dlaczego:* Masło łączy zioła w smarowną pastę, która równomiernie pokryje ciasto i po upieczeniu stworzy aromatyczne warstwy.
- *Pro tip:* Masło powinno być miękkie (w temperaturze pokojowej) – wtedy łatwo się połączy z ziołami bez grudek.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na 200°C i włącz go, aby zdążył się nagrzać przed włożeniem bukietu.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do dobrze nagrzanego piekarnika zapewnia równomierne pieczenie i ładną, złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj termometru piekarnikowego, jeśli masz – wiele piekarników odbiega od wskazanej temperatury.

**Krok 6.** Rozsmaruj pastę ziołową równomiernie po całej powierzchni rozwałkowanego ciasta, po czym ostrym nożem pokrój ciasto w pasy o szerokości ok. 5 cm.
- *Dlaczego:* Równoległe paski zapewnią symetryczne warstwy po złożeniu, co da efekt pięknych 'płatków' bukietu.
- *Pro tip:* Użyj linijki lub miarki, jeśli zależy Ci na równych pasach – nie musi być perfekcyjnie, ale podobna szerokość pomaga.

**Krok 7.** Ułóż paski jeden na drugim, tworząc stos, a następnie złóż go jak harmonijkę (składanka co ok. 5 cm). Umieść złożony stos pionowo w natłuszczonej tortownicy i odczekaj 10 minut.
- *Dlaczego:* Odczekanie 10 minut pozwala ciastu lekko wyrosnąć, przez co bukiet będzie bardziej puszysty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Tortownicę możesz wysmarować masłem i posypać mąką albo wyłożyć papierem do pieczenia – to ułatwi wyjmowanie gotowego chleba.

**Krok 8.** Postaw tortownicę na arkuszu folii aluminiowej lub na blasze do pieczenia, aby złapać ewentualny tłuszcz, który może wyciec podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Masło ziołowe może wytopić się z boku tortownicy i przypalić na dnie piekarnika, powodując dym i nieprzyjemny zapach.
- *Pro tip:* Folię aluminiową uformuj w miseczkę wokół spodu tortownicy, by była pewna bariera.

**Krok 9.** Wstaw bukiet ziół do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz przez 25–40 minut. Gotowy chleb powinien mieć złocisty wierzch i wydawać głuchy dźwięk przy stukaniu od spodu.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika – warto sprawdzić chleb po 25 minutach i w razie potrzeby dopiec.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj bukiet folią aluminiową na ostatnie 10 minut pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 2850 kcal |
| Białko | 62 g |
| Węglowodany | 390 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 118 g |
| Błonnik | 14 g |
| Sód | 3200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zamiast 40 g świeżych drożdży użyj 14 g drożdży instant (suchych). Wsyp je bezpośrednio do mąki – nie trzeba ich wcześniej rozpuszczać w wodzie.

**Jakie zioła mogę dodać zamiast bazylii i pietruszki?**

Możesz użyć koperku, szczypiorku, rozmarynu czy tymianku – każda kombinacja świeżych ziół sprawdzi się doskonale. Ważne, by były świeże, ponieważ suszone zioła dają mniej intensywny aromat.

**Co zrobić, jeśli nie mam tortownicy?**

Możesz użyć dowolnej okrągłej formy do pieczenia o podobnej średnicy (ok. 24–26 cm). Wystarczy ją dobrze natłuścić lub wyłożyć papierem do pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy bukiet jest upieczony?**

Wierzch powinien być równomiernie złocisty, a przy stukaniu w spód chleb powinien wydawać głuchy dźwięk. Możesz też wbić patyczek – jeśli wychodzi suchy, chleb jest gotowy.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po wyrobieniu przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmij je ok. 30 minut przed formowaniem, by nabrało temperatury pokojowej.

**Jak przechowywać upieczony bukiet ziół?**

Najlepiej przechowywać go zawinięty w ściereczkę lub w pojemniku szczelnym w temperaturze pokojowej przez 1–2 dni. Można go też podgrzać w piekarniku przez kilka minut, aby odświeżyć skórkę.