---
slug: buleczki-cynamonowe-a-la-cinnabons
title: "Bułeczki cynamonowe a`la Cinnabons"
servings: 12
prep_time_minutes: 140
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Bułeczki cynamonowe a`la Cinnabons

Puszyste bułeczki cynamonowe wzorowane na słynnych Cinnabon, z nadzieniem z brązowego cukru i cynamonu, pokryte aksamitną polewą z serka kremowego. Idealne na weekendowe śniadanie lub słodką przekąskę dla całej rodziny.

## Składniki

- 540 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650 – da elastyczne, puszyste ciasto)
- 80 g drobny cukier do wypieków
- 0.75 łyżeczka sól
- 20 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 75 g masło (Roztopione i lekko przestudzone – do ciasta)
- 250 ml mleko (Letnie, ok. 37°C, by aktywować drożdże)
- 2 szt jajka duże
- 60 g masło (Roztopione – do nadzienia)
- 200 g brązowy cukier miałki
- 3 łyżka cynamon mielony
- 60 g masło (W temperaturze pokojowej – do polewy)
- 90 g cukier puder (Ilość między 1/2 a 3/4 szklanki – dostosuj do słodkości)
- 120 g serek kremowy typu philadelphia (W temperaturze pokojowej – zapewni gładką polewę)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 3 łyżka mleko (Dodawaj stopniowo, regulując gęstość polewy)

## Przygotowanie

1. Wymieszaj cukier, drożdże i letnie mleko (37°C) w dużej misce lub naczyniu miksującym i odstaw na 3 minuty.
2. Dodaj mąkę, sól i jajka, wyrabiaj ciasto przez ok. 8 minut, a pod koniec wlej roztopione, przestudzone masło.
3. Uformuj z ciasta kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 godz. do podwojenia objętości.
4. Roztop 60 g masła do nadzienia i lekko ostudź; wymieszaj brązowy cukier z cynamonem w osobnej miseczce.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na prostokąt 40 x 30 cm, lekko podsypując mąką stolnicę i wałek.
6. Posmaruj prostokąt roztopionym masłem, równomiernie posyp mieszanką cynamonu i brązowego cukru.
7. Zwiń ciasto ściśle wzdłuż dłuższego boku, tworząc roladę, następnie pokrój ostrym nożem na 12 równych kawałków (ok. 3–3,5 cm).
8. Ułóż bułeczki w formie 23 x 33 cm wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i zostaw na 30 min do wyrośnięcia.
9. Rozgrzej piekarnik do 180°C (z termoobiegiem lub bez), wstaw wyrośnięte bułeczki i piecz ok. 20 minut, aż będą złociste.
10. Utrzyj masło (pokojowe) z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii na jasną, puszystą masę.
11. Dodaj serek kremowy i utrzyj do gładkości, następnie wlewaj mleko łyżka po łyżce, mieszając do uzyskania lekko płynnej polewy.
12. Lekko ciepłe bułeczki polej polewą z serka kremowego i podawaj od razu – odrywaj kolejne bułeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce lub dzieży miksera wymieszaj cukier, pokruszone świeże drożdże i letnie mleko (wyczuj temperaturę nadgarstkiem – ma być ciepłe, nie gorące). Odstaw na 3 minuty, aż drożdże zaczną się pienić.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w cieple i cukrze zapewnia, że ciasto wyrośnie i bułeczki będą puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli drożdże nie spienią się po 5 minutach, są nieświeże – lepiej użyć nowych.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodaj przesianą mąkę, sól i jajka. Wyrabiaj ciasto rękoma lub hakiem miksera przez ok. 8 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Pod koniec wyrabiania wlej roztopione, ale przestudzone masło i wyrabiaj jeszcze 2 minuty.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który nadaje bułeczkom sprężystą, miękką strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski – jeśli jest zbyt lepkie, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę i umieść ją w misce oprószonej mąką. Przykryj miskę czystą ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy ciepłym piekarniku lub w piekarniku z włączoną tylko żarówką) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie sprawia, że ciasto podwoi objętość i stanie się lekkie oraz napowietrzone.
- *Pro tip:* Możesz postawić miskę w piekarniku nagrzanym do 30°C – przyspieszy to wyrastanie o ok. 20 minut.

**Krok 4.** Roztop 60 g masła w rondelku lub mikrofalówce i odstaw do lekkiego ostudzenia. W miseczce dokładnie wymieszaj brązowy cukier z cynamonem – to będzie nadzienie.
- *Dlaczego:* Przestudzone masło nie będzie rozmaczać ciasta przy smarowaniu, a równomierne wymieszanie cukru z cynamonem zapewni aromatyczne nadzienie w każdym kawałku.
- *Pro tip:* Brązowy cukier miałki (drobny) łatwiej równomiernie rozprowadzić niż gruboziarnisty.

**Krok 5.** Na lekko oprószonej mąką stolnicy lub blacie połóż wyrośnięte ciasto i wałkuj je wałkiem od środka na zewnątrz, aż uzyskasz prostokąt o wymiarach około 40 x 30 cm. Jeśli ciasto się klei, posyp je i wałek odrobiną mąki.
- *Dlaczego:* Równy prostokąt zapewnia jednakową grubość bułeczek i estetyczny wygląd po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Zmierz prostokąt linijką – to naprawdę pomaga uzyskać równe bułeczki.

**Krok 6.** Pędzlem kuchennym lub łyżką posmaruj całą powierzchnię prostokąta roztopionym masłem, zostawiając ok. 1 cm margines przy dłuższym boku (ułatwi sklejenie rolady). Następnie równomiernie posyp mieszanką cynamonu i brązowego cukru.
- *Dlaczego:* Masło skleja nadzienie z ciastem, a margines bez nadzienia zapobiega wysypywaniu cukru podczas zwijania.
- *Pro tip:* Możesz lekko docisnąć dłonią nadzienie do ciasta – będzie lepiej trzymać się podczas krojenia.

**Krok 7.** Zacznij zwijać ciasto ściśle wzdłuż dłuższego boku (tak, by rolada była jak najdłuższa). Gdy uwiniesz roladę, dociśnij brzeg do uszczelnienia. Ostrym nożem lub nicią kuchenną pokrój roladę na 12 równych kawałków o grubości ok. 3–3,5 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie tworzy charakterystyczne spirale, a ostry nóż lub nić nie zgniata ciasta przy krojeniu.
- *Pro tip:* Nić kuchenna to najlepszy sposób na krojenie – przewlecz ją pod roladą, skrzyżuj końce i pociągnij, ucinając plasterek.

**Krok 8.** Wyłóż formę 23 x 33 cm papierem do pieczenia i ułóż pokrojone bułeczki w odstępach – podczas wyrastania zetkną się ze sobą. Przykryj formę ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki jeszcze bardziej się napowietrzają i po upieczeniu będą wyjątkowo miękkie.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie się powiększą i delikatnie dotknięte wracają do kształtu powoli.

**Krok 9.** Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół lub termoobieg). Wstaw formę z wyrośniętymi bułeczkami i piecz ok. 20 minut, aż będą złociste na wierzchu. Wyjmij i zostaw do lekkiego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Temperatura 180°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia wierzchu.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch rumieni się za szybko, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

**Krok 10.** Wszystkie składniki polewy powinny być w temperaturze pokojowej. W misce miksera utrzyj miękkie masło z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii na jasną, puszystą masę – miksuj ok. 3 minut.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łączą się gładko bez grudek, tworząc kremową polewę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło wcześniej, potnij je w kostki i odczekaj 20 minut – szybciej osiągnie temperaturę pokojową.

**Krok 11.** Do ubitej masy maślanej dodaj serek kremowy i miksuj do gładkości (ok. 1 minutę). Następnie dodawaj mleko łyżka po łyżce, miksując, aż polewa stanie się lekko płynna i łatwa do rozsmarowania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka pozwala kontrolować gęstość polewy – zbyt rzadka spłynie z bułeczek, zbyt gęsta będzie trudna do rozsmarowania.
- *Pro tip:* Polewa powinna mieć konsystencję gęstej śmietany – powinna powoli spływać z łyżki.

**Krok 12.** Lekko ciepłe (nie gorące) bułeczki obficie polej polewą z serka kremowego i podawaj od razu. Każdy odrywa swoją bułeczkę – to część zabawy!
- *Dlaczego:* Na ciepłych bułeczkach polewa lekko się rozpuszcza i wsiąka w ciasto, tworząc niezrównaną konsystencję.
- *Pro tip:* Pozostałe bułeczki przechowuj przykryte folią spożywczą w temp. pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni – przed podaniem podgrzej w mikrofalówce 20–30 sekund.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 20 g świeżych drożdży 7 g drożdży instant. Drożdże instant możesz wymieszać bezpośrednio z mąką, bez wcześniejszej aktywacji w mleku.

**Dlaczego moje bułeczki nie wyrosły?**

Najczęstszą przyczyną jest zbyt gorące mleko (powyżej 45°C zabija drożdże) lub nieświeże drożdże. Sprawdź temperaturę mleka termometrem i upewnij się, że drożdże spienią się przed dodaniem mąki.

**Czy mogę przygotować bułeczki dzień wcześniej?**

Tak – po pokrojeniu i ułożeniu w formie przykryj ją folią i wstaw do lodówki na całą noc. Rano wyjmij formę 30–60 minut przed pieczeniem, by ciasto doszło do temperatury pokojowej i dokończyło wyrastanie.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Przechowuj przykryte w temperaturze pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni. Przed podaniem podgrzej każdą bułeczkę w mikrofalówce przez 20–30 sekund – odzyskają miękkość.

**Czy polewa jest konieczna?**

Polewa jest opcjonalna, ale stanowi znak rozpoznawczy Cinnabon. Bez niej bułeczki są mniej słodkie i bardziej przypominają klasyczne drożdżówki – świetnie smakują same lub z odrobiną masła.

**Jak uzyskać równe plastry bez gniecenia rolady?**

Użyj ostrego noża lub metody z nicią kuchenną: podłóż nitkę pod roladę, skrzyżuj jej końce na górze i energicznie pociągnij – cięcie jest czyste i nie gniecie ciasta.