---
slug: buleczki-cynamonowe-cynamonki
title: "Bułeczki cynamonowe - Cynamonki"
servings: 20
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack", "dessert"]
---

# Bułeczki cynamonowe - Cynamonki

Cynamonki to mięciutkie, puszyste bułeczki z aromatycznym nadzieniem cynamonowym, które podczas pieczenia wypełniają cały dom nieodpartym zapachem. Upieczone samodzielnie w domu smakują lepiej niż te z kawiarni – chrupiące z wierzchu, delikatne w środku i polane kwaskowym lukrem cytrynowym.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550; dodatkowo odrobina do podsypywania blatu.)
- 10 g suszone drożdże instant (Ok. 1,5 małej saszetki; można zastąpić 25 g świeżych drożdży rozczynionych w ciepłym mleku z łyżeczką cukru.)
- 50 g cukier
- 1 szczypta sól
- 250 ml mleko (Ciepłe, ale nie gorące – ok. 37–40°C.)
- 2 szt jajko (Do ciasta; w temperaturze pokojowej.)
- 70 g masło miękkie (Do ciasta; wyjęte z lodówki co najmniej godzinę wcześniej.)
- 1 szt jajko (do posmarowania) (Roztrzepane, nie zimne – posmarowanie zapewnia złoty kolor.)
- 70 g masło (Do nadzienia; miękkie, rozsmarować na rozwałkowanym cieście.)
- 3 łyżka mielony cynamon
- 2 łyżka cukier wanilinowy
- 100 g cukier trzcinowy (Ok. ½ szklanki; można zastąpić zwykłym cukrem.)
- 0.5 szt skórka starta z cytryny (Dodaje świeżości nadzieniu; opcjonalna.) *(opcjonalnie)*
- 0.5 szt sok z cytryny (Do lukru; podgrzany ułatwia rozpuszczenie cukru pudru.)
- 90 g cukier puder (Ok. ¾ szklanki; do przygotowania lukru cytrynowego.)

## Przygotowanie

1. Wsyp mąkę do misy miksera, dodaj drożdże instant, cukier i sól, a następnie wymieszaj suche składniki.
2. Dodaj ciepłe mleko i jajka, zacznij wyrabiać ciasto hakiem miksera na minimalnych obrotach lub ręką.
3. Podczas wyrabiania dodawaj stopniowo miękkie masło, kawałek po kawałku, aż całkowicie wejdzie w ciasto.
4. Wyrabiaj ciasto przez ok. 15 minut, aż będzie gładkie i sprężyste, przykryj ściereczką i odstaw na min. 1 godzinę.
5. Wyłóż wyrośnięte ciasto na oprószoną mąką stolnicę, odgazuj i podziel na 2 równe części.
6. Każdą część rozwałkuj na prostokąt ok. 30×30 cm, posmaruj miękkim masłem i posyp mieszanką cynamonu, cukrów i skórki.
7. Zawiń ciasto ciasno w roladkę i pokrój każdą na 10 plasterków grubości ok. 2 cm.
8. Ułóż bułeczki na blaszce z papierem do pieczenia, zostaw odstępy i odczekaj 15–20 minut do wyrośnięcia.
9. Nagrzej piekarnik do 180°C, posmaruj bułeczki roztrzepanym jajkiem i piecz ok. 20 minut na złoty kolor.
10. Podgrzej sok z cytryny, wymieszaj z cukrem pudrem do uzyskania lukru i polej ciepłe bułeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej misy miksera wsyp 500 g mąki pszennej, następnie dodaj 10 g drożdży instant, 50 g cukru i szczyptę soli. Wymieszaj łyżką lub krótko niskim biegiem miksera, aby składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Wymieszanie suchych składników na początku zapewnia równomierne rozprowadzenie drożdży i cukru w mące.
- *Pro tip:* Sprawdź termin ważności drożdży – przeterminowane drożdże nie spowodują wyrośnięcia ciasta.

**Krok 2.** Do misy z suchymi składnikami wlej 250 ml ciepłego mleka (sprawdź temperaturę nadgarstkiem – ma być przyjemnie ciepłe, nie gorące) i wbij 2 jajka. Zacznij wyrabiać hakiem miksera na najniższym biegu lub zacznij mieszać drewnianą łyżką, a potem zagniataj ręką.
- *Dlaczego:* Gorące mleko mogłoby zabić drożdże, dlatego temperatura płynu jest kluczowa dla prawidłowego wyrośnięcia ciasta.
- *Pro tip:* Jajka w temperaturze pokojowej lepiej łączą się z ciastem – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 3.** Gdy składniki się połączą, zacznij dodawać miękkie masło (70 g) podzielone na 5–6 kawałków, każdy kolejny dodając dopiero wtedy, gdy poprzedni zostanie wchłonięty przez ciasto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie masła sprawia, że gluten w cieście ma czas na odpowiednie rozwinięcie się, dzięki czemu bułeczki będą puszyste.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie (nie rozpuszczone) – wyjmij je z lodówki minimum godzinę przed pieczeniem.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto hakiem miksera na niskim biegu przez około 15 minut lub ręcznie na lekko umączonym blacie. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, lśniące i odchodzi od ścianek misy. Uformuj kulę, umieść w misie, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na minimum 1 godzinę, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija siatkę glutenową, która nadaje bułeczkom lekkość i sprężystość, a czas odpoczynku pozwala drożdżom pracować.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce możesz zastąpić piekarnikiem nagrzanym do 30°C (tylko tyle) z uchylonymi drzwiczkami lub postawić miskę w pobliżu kaloryfera.

**Krok 5.** Wyrośnięte ciasto wyłóż na blat posypany odrobiną mąki. Ugniataj je przez chwilę pięściami, żeby usunąć pęcherzyki powietrza, a następnie podziel nożem lub skrobakiem na 2 równe części.
- *Dlaczego:* Odgazowanie ciasta usuwa duże bąble powietrza, co zapewnia równomierną, delikatną strukturę gotowych bułeczek.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki do podsypywania – nadmiar mąki sprawi, że ciasto będzie zbite i suche.

**Krok 6.** Każdą część ciasta rozwałkuj wałkiem na prostokąt ok. 30×30 cm. Posmaruj go miękkim masłem (połowa z 70 g), a następnie równomiernie posyp mieszanką: 1,5 łyżki cynamonu, 1 łyżką cukru wanilinowego, połową cukru trzcinowego i ewentualnie startą skórką z cytryny.
- *Dlaczego:* Równomierne posmarowanie i posypanie gwarantuje, że każda bułeczka będzie miała tyle samo aromatycznego nadzienia.
- *Pro tip:* Zostaw ok. 1 cm brzegu bez nadzienia przy górnej krawędzi – ułatwi to zlepienie roladki podczas zwijania.

**Krok 7.** Zawiń ciasto ciasno w roladkę, zaczynając od dolnej krawędzi. Złącze delikatnie dociśnij palcami. Ostrym nożem lub nicią kuchenną podziel roladkę na 10 równych plasterków grubości ok. 2 cm. Powtórz z drugą częścią ciasta.
- *Dlaczego:* Ciasne zwijanie zapobiega rozpadaniu się bułeczek podczas pieczenia i sprawia, że widoczne są ładne spirale nadzienia.
- *Pro tip:* Użycie nitki do krojenia (zamiast noża) nie gniecie ciasta i daje równiejsze plastry – wystarczy owinąć nić wokół roladki i skrzyżować końce.

**Krok 8.** Ułóż bułeczki spiralą do góry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, pozostawiając ok. 2 cm odstępów. Przykryj ściereczką i odstaw na 15–20 minut w ciepłe miejsce, aby jeszcze raz podrosły.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (tzw. garowanie) sprawia, że bułeczki są wyjątkowo lekkie i puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki mają stykać się bokami po wyrośnięciu (jak w formie 22×33 cm), upieczesz je w jednym kawałku, który potem można rozrywać – to efektowna forma podania.

**Krok 9.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Roztrzep jajko w miseczce i pędzelkiem delikatnie posmaruj wierzch każdej bułeczki. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Posmarowanie jajkiem nadaje bułeczkom apetyczny, błyszczący złoty kolor podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Sprawdź bułeczki po 15 minutach – piekarniki się różnią, a zbyt długo pieczone bułeczki będą suche.

**Krok 10.** Sok z połowy cytryny wlej do małego rondelka lub kubka i podgrzej (można w mikrofalówce przez 20 sekund). Dodaj 90 g cukru pudru i intensywnie mieszaj, aż powstanie gładki lukier. Polej nim ciepłe bułeczki zaraz po wyjęciu z piekarnika.
- *Dlaczego:* Polanie ciepłych bułeczek lukrem sprawia, że wsiąka on lekko w powierzchnię, tworząc soczysty, słodki wierzch.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj kilka kropli soku cytrynowego; jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 228 kcal |
| Białko | 4.8 g |
| Węglowodany | 34.2 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 8.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 68 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast instant?**

Tak, użyj 25 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do mąki rozetrzyj je z łyżeczką cukru i wlej ok. 50 ml ciepłego mleka (z odmierzonych 250 ml), odczekaj 10–15 minut, aż zaczyn zacznie się pienić, a następnie dodaj do pozostałych składników.

**Jak przechowywać cynamonki, żeby nie wyschły?**

Ostudzone bułeczki przechowuj szczelnie zamknięte w pojemniku lub woreczku do 2 dni w temperaturze pokojowej. Możesz je też zamrozić (bez lukru) po ostudzeniu i podgrzać w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut.

**Czy ciasto można przygotować wieczór wcześniej?**

Tak. Po wyrobieniu ciasta i uformowaniu bułeczek ułóż je na blaszce, przykryj folią i wstaw do lodówki na całą noc. Rano wyjmij je ok. 30 minut przed pieczeniem, żeby doszły do temperatury pokojowej i lekko odrosły.

**Moje ciasto jest zbyt lepkie – co zrobić?**

Nie dodawaj od razu dużo mąki – ciasto drożdżowe z masłem jest naturalnie lekko lepkie przed wyrośnięciem. Jeśli jest naprawdę klejące, dosyp 1–2 łyżki mąki i wyrabiaj dalej przez chwilę. Po wyrośnięciu ciasto staje się znacznie łatwiejsze w obróbce.

**Czy mogę zamienić lukier cytrynowy na inny polew?**

Oczywiście – klasyczną alternatywą jest lukier śmietankowy z kremowego serka (twaróg lub mascarpone z cukrem pudrem i odrobiną mleka) lub zwykły lukier z wody i cukru pudru.

**Dlaczego bułeczki wyszły zbite i twarde?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt krótkie wyrabianie ciasta, za mała ilość płynu lub za wysoka temperatura drożdży (mleko było za gorące). Upewnij się też, że ciasto wyrosło wystarczająco długo przed pieczeniem.