---
slug: buleczki-cynamonowe-rollsy
title: "Bułeczki cynamonowe (rollsy)"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Bułeczki cynamonowe (rollsy)

Bułeczki cynamonowe, znane też jako rollsy lub cynamonki, to skandynawski wypiek idealny do kawy – puszyste ciasto drożdżowe zwinięte z aromatycznym nadzieniem cynamonowym. Przygotowanie jest prostsze niż się wydaje: wystarczy wyrobić ciasto, posmarować farszem, zwinąć i pokroić. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, polane kwaskowym lukrem cytrynowym.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno standardowe opakowanie drożdży suszonych instant (ok. 7 g))
- 3 łyżka cukier (Do ciasta drożdżowego)
- 2 szt jajka (W temperaturze pokojowej)
- 225 ml mleko (Ciepłe, ale nie gorące (ok. 35–38°C))
- 1 szczypta sól
- 100 g masło (Rozpuszczone, do ciasta)
- 80 g masło (Roztopione, do nadzienia cynamonowego)
- 15 g cynamon mielony (Jedno standardowe opakowanie mielonego cynamonu)
- 1 łyżeczka pasta waniliowa (Najlepiej z wanilii Bourbon; można zastąpić ekstraktem waniliowym)
- 4 łyżka cukier (Do nadzienia cynamonowego)
- 1 szt jajko (Rozbite z wodą do posmarowania bułeczek przed pieczeniem)
- 2.5 łyżka woda (Do rozbicia jajka (do smarowania))
- 80 g cukier puder (Przesiany, do lukru cytrynowego)
- 2 łyżka wrząca woda (Do lukru)
- 2 łyżka sok z cytryny (Świeżo wyciśnięty)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej do dużej miski, dodaj suszone drożdże, 3 łyżki cukru i szczyptę soli – wymieszaj składniki suche.
2. Dodaj ciepłe mleko oraz 2 jajka w temperaturze pokojowej i zacznij zagniatać ciasto.
3. Pod koniec zagniatania wlej 100 g rozpuszczonego masła i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne (ok. 8–10 minut).
4. Ciasto uformuj w kulę, przełóż do miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
5. Wyrośnięte ciasto (powinno podwoić objętość) lekko zagnieć i podziel na dwie równe części.
6. Wymieszaj 80 g roztopionego masła z 4 łyżkami cukru, cynamonem i pastą waniliową – to nadzienie.
7. Każdą część ciasta rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 3 mm i równomiernie posmaruj nadzieniem cynamonowym.
8. Zwijaj ciasto ciasno wzdłuż dłuższego boku w rulon, a następnie krój poprzecznie na plastry grubości ok. 2 cm.
9. Układaj bułeczki na blasze do pieczenia, lekko je dociskając; przykryj ściereczką i zostaw do wyrośnięcia na 20–30 minut.
10. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Bułeczki posmaruj mieszanką jajka z wodą i wstaw do pieczenia.
11. Piecz 20–25 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe na wierzchu.
12. Przesiany cukier puder wymieszaj z wrzącą wodą i sokiem z cytryny, a gotowym lukrem polej jeszcze ciepłe bułeczki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 500 g mąki pszennej przez sito do dużej miski – dzięki temu ciasto będzie lżejsze. Dodaj całą zawartość opakowania suszonych drożdży instant, 3 łyżki cukru i szczyptę soli. Wymieszaj suche składniki łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto drożdżowe wyrasta równomierniej i jest bardziej puszyste.
- *Pro tip:* Upewnij się, że drożdże nie mają bezpośredniego kontaktu z solą przed wymieszaniem – sól może osłabić ich aktywność.

**Krok 2.** Podgrzej mleko do temperatury ok. 35–38°C (powinno być ciepłe, ale nie parzyć dłoni). Wbij 2 jajka i upewnij się, że są w temperaturze pokojowej – wyjmij je z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej. Dodaj mleko i jajka do miski z suchymi składnikami i zacznij mieszać.
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabija drożdże, a zimne jajka spowalniają wyrastanie – właściwe temperatury gwarantują prawidłowe działanie drożdży.
- *Pro tip:* Możesz zanurzyć nadgarstek w mleku – jeśli jest przyjemnie ciepłe, ma właściwą temperaturę.

**Krok 3.** Gdy składniki połączą się w jednolitą masę, zacznij dodawać 100 g masła rozpuszczonego i ostudzonego do temperatury pokojowej. Wyrabiaj ciasto na stolnicy lub w misce przez 8–10 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i przestanie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie tworzy sieć glutenową, dzięki której bułeczki są sprężyste i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Ciasto gotowe do wyrośnięcia powinno przy rozciąganiu tworzyć cienką, półprzezroczystą błonkę bez rozrywania – to tzw. test szyby.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w kulę i przełóż do lekko naoliwionej miski. Przykryj wilgotną ściereczką kuchenną lub folią spożywczą i umieść w ciepłym miejscu bez przeciągów – np. w wyłączonym piekarniku z włączonym tylko światłem lub obok grzejnika.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepłego otoczenia (ok. 25–30°C), żeby aktywnie pracować i wytwarzać dwutlenek węgla, który napusza ciasto.
- *Pro tip:* Możesz wstawić miskę z ciastem do piekarnika nagrzanego do 30°C z małym naczyniem gorącej wody – stworzy to idealne wilgotne środowisko.

**Krok 5.** Po godzinie sprawdź ciasto – powinno podwoić swój rozmiar. Wciśnij palec w ciasto: jeśli dziurka powoli wraca do poprzedniego kształtu, ciasto jest gotowe do dalszej obróbki. Lekko je zagnieć, żeby usunąć powietrze, i podziel na dwie równe części.
- *Dlaczego:* Odgazowanie (lekkie zagniecenie) ciasta po pierwszym wyrastaniu wyrównuje strukturę i usuwa duże pęcherzyki powietrza, co daje równomierne bułeczki.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, posyp lekko stolnicę mąką – ale używaj jej minimalnie, żeby ciasto nie stało się zbyt twarde.

**Krok 6.** W miseczce wymieszaj 80 g roztopionego (i lekko ostudzonego) masła z 4 łyżkami cukru, całym opakowaniem mielonego cynamonu i 1 łyżeczką pasty waniliowej. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
- *Dlaczego:* Nadzienie na bazie masła łatwiej rozprowadza się na cieście i lepiej wiąże składniki, dzięki czemu podczas pieczenia nie wypada z bułeczek.
- *Pro tip:* Masło do nadzienia może być lekko ciepłe, ale nie gorące – gorące by roztapiało cukier zbyt szybko i nadzienie mogłoby wypłynąć.

**Krok 7.** Na lekko oprószonej mąką stolnicy rozwałkuj każdą część ciasta na prostokąt o grubości ok. 3 mm – mniej więcej 30×40 cm. Nałóż połowę nadzienia cynamonowego i rozprowadź je równomiernie łyżką lub szpatułką, zostawiając 1 cm wolnego marginesu od brzegu dalszego od siebie.
- *Dlaczego:* Margines bez nadzienia ułatwia sklejenie rolki po zwinięciu i zapobiega wypływaniu nadzienia na zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli prostokąt się kurczy podczas wałkowania, zostaw ciasto na 5 minut pod przykryciem – gluten się rozluźni i ciasto da się łatwiej rozwałkować.

**Krok 8.** Zawijaj ciasto od bliższego brzegu ciasno w rulon (jak roladę), dbając o równomierny naciąg. Gotowy rulon połóż na desce i ostrym nożem krój poprzecznie na plastry grubości ok. 2 cm.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie sprawia, że nadzienie nie wypada podczas pieczenia i każda bułeczka ma ładne spiralne warstwy.
- *Pro tip:* Zamiast noża możesz użyć nitki dentystycznej – naciągnij ją pod rulonem i skrzyżuj końce nad nim, by uciąć bułeczkę bez zgniatania.

**Krok 9.** Bułeczki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 2–3 cm lub blisko siebie, jeśli chcesz uzyskać efekt 'rwanego' ciasta. Lekko dociśnij każdą bułeczkę z góry. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 20–30 minut do ponownego wyrośnięcia.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane 'proofingiem') sprawia, że bułeczki stają się jeszcze lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki ułożone blisko siebie rosną do góry i wyrastają razem – po upieczeniu można je łatwo odrywać rękami.

**Krok 10.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół) lub 160°C z termoobiegiem. W kubku rozbij 1 jajko z 2–3 łyżkami wody i dokładnie wymieszaj widelcem. Pędzelkiem kuchennym delikatnie posmaruj wierzch każdej bułeczki tą mieszanką.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom piękny złocistobrązowy kolor i połysk po upieczeniu.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, żeby nie wycisnąć powietrza z wyrośniętych bułeczek – lekkie ruchy pędzelkiem z góry na dół.

**Krok 11.** Wstaw blachę do środkowego poziomu piekarnika i piecz 20–25 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe. Sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Wyjmij blachę i zostaw bułeczki na kilka minut.
- *Dlaczego:* Środkowy poziom piekarnika zapewnia równomierne nagrzewanie z góry i dołu, dzięki czemu bułeczki pieką się równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli bułeczki zbyt szybko brązowieją na wierzchu, przykryj je luźno folią aluminiową na ostatnie 5 minut pieczenia.

**Krok 12.** W miseczce wymieszaj 80 g przesianego cukru pudru z 2 łyżkami wrzącej wody i 2 łyżkami świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Mieszaj do uzyskania gładkiego, przelewającego się lukru. Polej nim ciepłe bułeczki – najlepiej zaraz po wyjęciu z piekarnika.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe bułeczki lekko wsiąka w ciasto, nadając mu wilgotność i kwaskowaty kontrast do słodkiego nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za gęsty, dodaj odrobinę więcej wody; jeśli za rzadki – dosyp cukru pudru i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 290 kcal |
| Białko | 5.5 g |
| Węglowodany | 41 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży świeżych zamiast suszonych?**

Tak, zamiast jednego opakowania drożdży suszonych instant użyj ok. 20–25 g świeżych drożdży. Przed dodaniem do mąki rozpuść je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru i poczekaj 10 minut, aż zaczną się pienić.

**Jak przechowywać bułeczki cynamonowe, żeby długo były miękkie?**

Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku lub foliowym worku w temperaturze pokojowej do 2–3 dni. Możesz je też zamrozić bez lukru i odgrzać w piekarniku lub mikrofali – będą jak świeże.

**Czy można przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak, po pierwszym wyrośnięciu owiń ciasto folią spożywczą i włóż do lodówki na noc. Rano wyjmij je 30 minut przed formowaniem, by się ogrzało, a następnie kontynuuj przepis od kroku 6.

**Dlaczego moje bułeczki są twarde po upieczeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest dodanie zbyt dużej ilości mąki lub zbyt krótkie wyrabianie ciasta. Ciasto powinno być miękkie i lekko klejące się przed pierwszym wyrastaniem. Sprawdź też, czy piekarnik nie był za gorący.

**Czym mogę zastąpić pastę waniliową?**

Możesz użyć 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub nasion wyskrobanych z połowy laski wanilii. Cukier waniliowy to słabsza alternatywa, ale też nada delikatny aromat.

**Jak uniknąć wypływania nadzienia podczas pieczenia?**

Zawijaj ciasto ciasno i upewnij się, że zostawiasz 1 cm marginesu bez nadzienia przy dalekim brzegu prostokąta. Krój ostrym nożem lub nitką dentystyczną – tępy nóż gniecie rulon i wyciska nadzienie.