---
slug: buleczki-cynamonowe
title: "Bułeczki cynamonowe"
servings: 24
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 110
difficulty: medium
categories: ["dessert", "breakfast", "snack"]
---

# Bułeczki cynamonowe

Miękkie, puszyste bułeczki drożdżowe zwinięte w ślimaczki z nadzieniem z masła, cynamonu i cukru. Proste w przygotowaniu, aromatyczne podczas pieczenia i opcjonalnie polukrowane kwaskowym lukrem cytrynowym – idealne na niedzielne śniadanie lub deser.

## Składniki

- 35 g drożdże świeże (można zastąpić 10 g drożdży suszonych)
- 510 g mąka pszenna tortowa (30 g do rozczynu + 480 g do ciasta; można użyć mąki poznańskiej)
- 150 g cukier drobny (30 g do rozczynu + 90 g do ciasta + 4 łyżki (ok. 60 g) do nadzienia)
- 200 ml mleko (5 łyżek do rozczynu + 125 ml do ciasta + odrobina do posmarowania; lekko ciepłe)
- 3 szt żółtka jaj (z dużych lub średnich jaj)
- 110 g masło (80 g roztopionego i ostudzonego do ciasta + 30 g miękkiego do nadzienia)
- 2 łyżka cynamon mielony (płaskie łyżki)
- 1 szczypta sól
- 1 porcja lukier cytrynowy (do polukrowania po ostudzeniu) *(opcjonalnie)*
- 50 g rodzynki (namoczyć w mleku lub rumie przed dodaniem) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wymieszaj w miseczce 5 łyżek lekko ciepłego mleka, 30 g mąki, 30 g cukru i drożdże (świeże rozetrzyj palcami). Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na 20 minut, aż rozczyn urośnie i mocno się spieni.
2. W dużej misce wymieszaj: przesianą mąkę (480 g), szczyptę soli, 3 żółtka, 90 g cukru, 80 g roztopionego i ostudzonego masła, 125 ml lekko ciepłego mleka oraz buzujący rozczyn.
3. Wyrabiaj ciasto mikserem z hakami przez minimum 10 minut (lub ręcznie przez 15), aż stanie się gładkie, elastyczne i nie klei się do rąk. Przykryj miskę i odstaw w ciepłe miejsce na 60–70 minut, aż ciasto potroi objętość.
4. Wyrośnięte ciasto podziel na 2 równe części. Jeden kawałek przykryj ściereczką. Drugi rozwałkuj na prostokąt około 20×30 cm.
5. Posmaruj placek połową miękkiego masła (15 g), posyp równomiernie 1 łyżką cynamonu i 2 łyżkami cukru. Zwiń ciasno od węższego boku w rulon i pokrój ostrym nożem na plastry szerokości około 1 cm. Wyjdzie około 12 ślimaczków. Powtórz z drugim kawałkiem ciasta.
6. Ułóż bułeczki na blaszkach wyłożonych papierem, zachowując duże odstępy. Podwij wystający koniec ciasta pod spód każdej bułeczki. Odstaw do wyrastania na 20 minut. Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra/dół) lub 160°C (termoobieg).
7. Posmaruj bułeczki lekko ciepłym mlekiem. Piecz każdą partię 17–20 minut na środkowej półce, aż się ładnie zarumienią. Po wyjęciu przełóż na kratkę do ostudzenia.
8. Ostudzone bułeczki opcjonalnie polukruj lukrem cytrynowym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Sprawdź temperaturę mleka – powinno być lekko ciepłe (około 35–37°C), podobne do temperatury ciała. Wlej 5 łyżek mleka do miseczki. Dodaj 2 łyżki mąki i 2 łyżki cukru. Jeśli używasz świeżych drożdży, rozetrzyj je palcami między mąkę i cukier. Jeśli suszonych, wsyp je i wymieszaj łyżeczką. Przykryj miseczkę talerzykiem i odstaw w ciepłe miejsce (np. przy kuchence lub w lekko nagrzanym piekarniku) na 20 minut.
- *Dlaczego:* Rozczyn to 'rozruch' dla drożdży – cukier i mąka dają im pożywkę, ciepłe mleko aktywuje. Gotowy rozczyn powinien wyraźnie urosnąć i się spienić – to znak, że drożdże są żywe i ciasto wyrośnie.
- *Pro tip:* Jeśli po 20 minutach rozczyn nie urósł i nie spienił się, drożdże są martwe – zacznij od nowa ze świeżymi drożdżami. Gorące mleko zabija drożdże, zimne ich nie aktywuje.

**Krok 2.** Do dużej miski przesiej przez sitko 480 g mąki (przesiewanie napowietrza ją i usuwa grudki). Dodaj szczyptę soli. Zrób dziurę w środku mąki i wbij do niej 3 żółtka (białka odłóż w zamkniętym pojemniku do lodówki). Wsyp 90 g cukru. Wlej 80 g roztopionego masła – musi być przestudzone, nie gorące. Dodaj 125 ml lekko ciepłego mleka. Na koniec wlej cały buzujący rozczyn.
- *Dlaczego:* Kolejność dodawania składników nie jest krytyczna, ale wszystkie mokre składniki powinny być ciepłe (nie gorące), żeby nie zabić drożdży z rozczynu.
- *Pro tip:* Masło roztop w garnuszku lub mikrofalówce, a potem zostaw na 10 minut żeby ostygło zanim dodasz do ciasta.

**Krok 3.** Wymieszaj łyżką do połączenia składników, a następnie wyrabiaj mikserem z hakami spiralnymi przez minimum 10 minut na średniej prędkości. Ciasto na początku będzie się kleić – nie dodawaj mąki. Po 10 minutach powinno być gładkie, lśniące i odchodzić od ścianek miski. Przykryj miskę ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na 60–70 minut.
- *Dlaczego:* Długie wyrabianie rozwija gluten, który daje ciastu elastyczność i puszystość. Ciasto drożdżowe powinno być miękkie i lekko klejące – jeśli jest zbyt twarde, bułki będą zbite.
- *Pro tip:* Ciepłe miejsce do wyrastania: możesz wstawić miskę do piekarnika nagrzanego do 30°C i wyłączonego, albo postawić ją na ciepłej (nie gorącej) grzejniku. Ciasto powinno wyraźnie potroić objętość.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto wyjmij z miski na lekko posypaną mąką stolnicę lub blat. Podziel nożem na 2 równe kawałki (możesz zważyć dla precyzji). Jeden kawałek przykryj ściereczką, żeby nie obsychał. Drugi spłaszcz dłonią, a następnie rozwałkuj wałkiem na prostokąt około 20×30 cm i grubości około 5 mm.
- *Dlaczego:* Równomierny prostokąt zapewnia jednakowej wielkości ślimaczki. Im bardziej równy, tym ładniejszy efekt końcowy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy i 'ucieka' przy wałkowaniu, przykryj je na 5 minut – gluten odpocznie i ciasto da się łatwiej rozwałkować.

**Krok 5.** Miękkie masło (15 g) posmaruj pędzelkiem lub rozsmaruj łyżką po całej powierzchni placka, do samych krawędzi. Posyp równomiernie 1 łyżką cynamonu i 2 łyżkami cukru. Zacznij zwijać placek ciasno od węższego boku (20 cm) – uformuje się gruby rulon. Ostrym nożem (lub nitką) pokrój rulon na plastry szerokości około 1 cm. Powtórz z drugim kawałkiem ciasta.
- *Dlaczego:* Ciaśniejsze zwinięcie = ładniejsza spirala w gotowej bułeczce. Nić zamiast noża przecina ciasto bez zgniatania.
- *Pro tip:* Aby kroić nitką: podłóż nitkę pod rulon, skrzyżuj końce na górze i pociągnij – czyste, równe cięcie bez zgniatania ciasta.

**Krok 6.** Ślimaczki układaj na blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia – odstępy minimum 3 cm, bo urosną. Podwij wystający koniec ciasta pod spód każdej bułeczki i lekko przyciśnij – nie rozwiną się podczas pieczenia. Bułeczki przykryj ściereczką i zostaw na 20 minut do drugiego wyrastania. W tym czasie nagrzej piekarnik do 175°C (góra/dół) lub 160°C (termoobieg).
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki są lekkie i puszyste w środku, nie zbite. Podwinięcie końca zapobiega rozwijaniu się ślimaczka.
- *Pro tip:* Nie pomijaj drugiego wyrastania – to klucz do lekkiej, puszystej tekstury cynamonek.

**Krok 7.** Przed włożeniem do piekarnika posmaruj każdą bułeczkę pędzelkiem maczanym w lekko ciepłym mleku – cienka warstwa wystarczy. Wstaw blaszkę na środkową półkę piekarnika i piecz 17–20 minut, aż bułeczki będą złotobrązowe. Wyjmij i przesuń na kratkę do ostudzenia. Drugą partię upiecz tak samo.
- *Dlaczego:* Mleko przed pieczeniem nadaje skórce złoty kolor i lekki połysk. Kratka pozwala parze uciec z dołu – bułeczki nie stają się wilgotne od spodu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 12 minut – gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że bułeczki opadną.

**Krok 8.** Ostudzone (nie ciepłe!) bułeczki polukruj lukrem cytrynowym: wymieszaj 4 łyżki cukru pudru z 1–2 łyżeczkami soku z cytryny do gęstej, lejącej się polewy. Polej łyżeczką lub wlewaj ze sznureczka.
- *Dlaczego:* Lukier nałożony na ciepłe bułeczki spłynie i wsiąknie zamiast stwardnieć w apetyczną polewę.
- *Pro tip:* Chcesz gęstszy lukier? Dodaj mniej cytryny. Rzadszy? Trochę więcej. Konsystencja gęstego miodu to ideał do dekorowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 155 kcal |
| Białko | 3 g |
| Węglowodany | 25 g |
| Cukry | 9 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży suszonych zamiast świeżych?**

Tak. 35 g świeżych drożdży = około 10 g suszonych (1 saszetka). Suszone wymieszaj z mąką i cukrem do rozczynu, dodaj mleko i postępuj tak samo.

**Dlaczego bułeczki wyszły zbite, a nie puszyste?**

Najczęstsze przyczyny: za krótkie wyrabianie ciasta, za gorące mleko (zabija drożdże), pominięcie drugiego wyrastania lub pieczenie w za wysokiej temperaturze. Każdy z tych kroków ma znaczenie.

**Jak przechowywać bułeczki cynamonowe?**

W szczelnym pojemniku lub torbie w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można odgrzać w piekarniku 5 minut w 150°C lub 20 sekund w mikrofalówce – wraca świeżość i miękkość.

**Czy można zamrozić bułeczki cynamonowe?**

Tak. Ostudzone bułeczki (bez lukru) zapakuj osobno w folię i zamroź do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej, a potem odgrzej w piekarniku 8 minut w 160°C.

**Co zrobić z pozostałymi białkami jaj?**

Białka świetnie nadają się do bezy, tortu Pavlova, macaronów lub można je zamrozić w pojemniku do 3 miesięcy.

**Czy można dodać inne nadzienie niż cynamon?**

Tak – np. rodzynki namoczone w mleku lub rumie, posiekane orzechy włoskie, żurawinę, suszone morele lub otartą skórkę z cytrusów. Można łączyć kilka dodatków naraz.

**Moje ciasto nie wyrosło. Co poszło nie tak?**

Prawdopodobnie drożdże były martwe (stare lub zabite zbyt gorącym mlekiem) albo wyrastały w za zimnym miejscu. Mleko do rozczynu powinno mieć 35–37°C – ciepłe w dotyku, ale nie gorące.