---
slug: buleczki-drozdzowe-z-dzemem
title: "Bułeczki drożdżowe z dżemem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 102
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Bułeczki drożdżowe z dżemem

Puszyste bułeczki drożdżowe z jogurtem i masłem, nadziane dżemem do wyboru – miękkie jak chmurka, delikatnie słodkie i idealne na śniadanie, podwieczorek lub słodką przekąskę w trasie. Ciasto bez skomplikowanego rozczynu gotowe w mniej niż dwie godziny.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna luksusowa (typ 550; można użyć mąki tortowej typ 450)
- 35 g świeże drożdże (alternatywnie 10 g drożdży instant)
- 270 g jogurt naturalny kremowy (pełnotłusty, w temperaturze pokojowej)
- 60 g cukier drobny
- 100 g masło (roztopione i przestudzone lub miękkie)
- 2 szt. żółtka jajek (jajka rozmiar M, w temperaturze pokojowej)
- 100 g dżem (dowolny – morelowy, truskawkowy, śliwkowy; użyj dżemu gęstego, nie powidła)
- 1 szczypta sól
- 2 łyżki cukier puder (do posypania po upieczeniu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Do miski wsyp mąkę, cukier i sól, dodaj żółtka, pokruszone drożdże (lub instant), masło i jogurt, wymieszaj łyżką.
2. Wyrabiaj ciasto hakami miksera przez 5 minut – będzie lepkie i luźne, to normalne.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce do wyrastania na minimum 60 minut, aż podwoi objętość.
4. Podziel ciasto na 10 równych kawałków (ok. 100 g każdy), rozpłaszcz każdy w dłoni, nałóż łyżeczkę dżemu na środek i zlepiaj brzegi, formując bułeczkę.
5. Ułóż bułeczki złączeniem do dołu na blasze wyłożonej papierem, zachowując odstępy, i odstaw pod ściereczką na 30 minut.
6. Piecz w 175°C (góra/dół) na środkowej półce przez 22–25 minut, aż bułeczki będą złociste.
7. Po przestudzeniu oprósz cukrem pudrem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do dużej miski wsyp 500 g mąki pszennej luksusowej (typ 550), szczyptę soli i 60 g drobnego cukru. Dodaj 2 żółtka, 35 g pokruszonych świeżych drożdży (lub 10 g instant), 100 g roztopionego i przestudzonego masła oraz 270 g kremowego jogurtu naturalnego.
- *Dlaczego:* Jogurt zastępuje tradycyjne mleko i sprawia, że bułeczki są wyjątkowo miękkie i długo pozostają świeże.
- *Pro tip:* Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej – zimne spowalniają działanie drożdży.

**Krok 2.** Wymieszaj wszystko łyżką lub szpatułką, aż składniki się połączą, a następnie wyrabiaj hakami miksera przez 5 minut na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Ciasto będzie dość lepkie i luźne – tak ma być. Lepkie ciasto daje puszystsze bułeczki niż zbite, suche ciasto.
- *Pro tip:* Nie dosypuj mąki, żeby ciasto przestało się kleić – zmieni to proporcje i bułeczki będą cięższe.

**Krok 3.** Zostaw ciasto w misce, przykryj wilgotną ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce (25–35°C) na minimum 60 minut, aż podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, żeby wytworzyć CO₂ – to on sprawia, że ciasto jest puszyste.
- *Pro tip:* Jeśli masz piekarnik z funkcją wyrastania ciasta (ok. 30°C), to idealne miejsce. Alternatywnie postaw miskę obok ciepłego kaloryfera.

**Krok 4.** Wyrośnięte ciasto podziel na 10 równych kawałków (ok. 100 g każdy – użyj wagi). Każdy kawałek rozpłaszcz dłonią na okrągły placek, nałóż na środek łyżeczkę dżemu i zlepiaj brzegi, szczelnie zamykając nadzienie. Uformuj bułeczkę.
- *Dlaczego:* Szczelne zlepienie brzegów jest ważne – luźno zamknięte bułeczki mogą wypuścić dżem podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Dżem powinien być gęsty. Jeśli jest rzadki, odparuj go chwilę w rondelku i ostudź przed użyciem.

**Krok 5.** Wyłóż blachę papierem do pieczenia, układaj bułeczki złączeniem do dołu w odstępach co najmniej 5 cm. Przykryj ściereczką i odstaw na 30 minut do ponownego wyrastania.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (garowanie) sprawia, że bułeczki są jeszcze lżejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki gotowe do pieczenia powinny być wyraźnie większe i puszyste w dotyku.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 175°C (tryb góra/dół). Wstaw blachę na środkową półkę i piecz 22–25 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Temperatura 175°C to nieco niższa niż standardowa – dzięki temu bułeczki pięknie wyrastają w piekarniku bez przypalania spodu.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagłe wychłodzenie może sprawić, że bułeczki opadną.

**Krok 7.** Wyjmij bułeczki z piekarnika i ostudź na kratce przez co najmniej 15 minut. Oprósz cukrem pudrem przed podaniem.
- *Dlaczego:* Posypanie ciepłych bułeczek cukrem pudrem sprawi, że cukier się rozpuści – poczekaj aż lekko przestygną.
- *Pro tip:* Najlepiej smakują tego samego dnia, ale przechowane w szczelnym pojemniku zachowają miękkość przez 2 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 312 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 46.1 g |
| Cukry | 12.8 g |
| Tłuszcze | 11.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj 10 g drożdży instant zamiast 35 g świeżych. Drożdże instant wsypujesz bezpośrednio do mąki – nie potrzebujesz robić rozczynu.

**Jaki dżem najlepiej sprawdza się jako nadzienie?**

Najlepiej sprawdzają się gęste dżemy – morelowy, truskawkowy, śliwkowy lub wiśniowy. Unikaj bardzo rzadkich dżemów, bo mogą wypłynąć podczas pieczenia. Jeśli dżem jest rzadki, odparuj go chwilę w rondelku.

**Dlaczego ciasto jest takie lepkie? Czy to normalne?**

Tak, to normalne. Ciasto na te bułeczki jest celowo luźne i lepkie – nie dosypuj mąki. Dzięki temu bułeczki po upieczeniu są wyjątkowo miękkie i puszyste.

**Czy mogę przygotować ciasto dzień wcześniej?**

Tak. Po wyrobieniu przykryj ciasto folią i włóż do lodówki na noc (do 12 godzin). Następnego dnia wyjmij, poczekaj aż dojdzie do temperatury pokojowej (ok. 30 minut), formuj i piecz.

**Czy bułeczki można zamrozić?**

Tak – zamroź po całkowitym ostudzeniu, bez cukru pudru. Przed podaniem rozmroź w temperaturze pokojowej i podgrzej w piekarniku w 160°C przez 5–8 minut.