---
slug: buleczki-drozdzowe-z-gruszkami
title: "Bułeczki drożdżowe z gruszkami"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Bułeczki drożdżowe z gruszkami

Puszyste bułeczki drożdżowe z aromatycznym nadzieniem z gruszek, posypane chrupiącą kruszonką sezamową. Ciasto doprawione cynamonem, imbirem i kardamonem nadaje wypiekom wyjątkowy, korzenny charakter. Idealne na jesienne śniadanie lub podwieczorek.

## Składniki

- 30 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant – wtedy nie trzeba przygotowywać rozczynu.)
- 250 ml mleko letnie (Łącznie 250 ml – 125 ml do rozczynu i 125 ml do ciasta właściwego; temperatura ok. 37 °C.)
- 620 g mąka pszenna (Łącznie: 80 g do rozczynu, 450 g do ciasta i 90 g do kruszonki.)
- 160 g cukier biały (Łącznie: 1 łyżka do rozczynu, 110 g do ciasta i 50 g do kruszonki.)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony
- 0.25 łyżeczka imbir mielony
- 0.25 łyżeczka kardamon mielony
- 1 szczypta sól
- 120 g masło (Łącznie: 60 g do ciasta i 60 g do kruszonki – roztopione i przestudzone.)
- 2 szt jajko (Jedno całe do ciasta, drugie rozkłócone do posmarowania bułeczek.)
- 1 szt żółtko (Do ciasta drożdżowego.)
- 10 g cukier wanilinowy (Do kruszonki.)
- 30 g sezam (Do kruszonki; można lekko uprażyć na suchej patelni dla intensywniejszego smaku.)
- 3 szt gruszki duże (Najlepiej dojrzałe, ale twarde, np. konferencja – aby nie puściły zbyt dużo soku.)
- 2 łyżka sok z cytryny (Do skropienia plastrów gruszek, aby nie ciemniały.)

## Przygotowanie

1. Podgrzej 125 ml mleka do temperatury ok. 37 °C. Pokrusz drożdże do miseczki, dodaj 1 łyżkę cukru i wymieszaj.
2. Wlej ciepłe mleko do drożdży, wsyp 80 g mąki, wymieszaj i odstaw w ciepłe miejsce na 15–20 minut, aż rozczyn spieni się.
3. Rozpuść 60 g masła w rondelku i przestudź do ok. 37 °C.
4. Przesiej 450 g mąki z cynamonem, imbirem, kardamonem i solą do misy miksera.
5. Do mąki dodaj rozczyn, pozostałe 125 ml ciepłego mleka, 110 g cukru, roztopione masło, jajko i żółtko.
6. Wyrabiaj hakiem miksera przez 5–7 minut (lub ręcznie 12–15 minut), aż ciasto będzie gładkie i odchodzi od ścianek.
7. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
8. Przygotuj kruszonkę: wymieszaj 90 g mąki, 50 g cukru i cukier wanilinowy, dodaj 60 g roztopionego masła i sezam – ugniataj widelcem do powstania okruchów.
9. Gruszki obierz, pokrój w cienkie plastry i skrop sokiem z cytryny.
10. Wyrośnięte ciasto wyłóż na stolnicę oprószoną mąką i zagnieć, następnie rozwałkuj na grubość 1,5–2 cm.
11. Wykrawaj krążki o średnicy 8 cm (np. szklanką); zbierz resztki ciasta, zagnieć i wytnij kolejne krążki.
12. Ułóż krążki na blasze z papierem do pieczenia w odstępach i odstaw na 15 minut do ponownego wyrośnięcia.
13. Rozgrzej piekarnik do 180 °C (góra-dół).
14. Zrób wgłębienie w środku każdego krążka, mocno wciskając dno szklanki o średnicy ok. 5 cm.
15. Wypełnij wgłębienia plastrami gruszek, posmaruj brzegi bułeczek rozkłóconym jajkiem (owoców nie smaruj).
16. Posyp bułeczki sezamową kruszonką i piecz ok. 20 minut w 180 °C, aż będą złociste.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Podgrzej 125 ml mleka w rondelku lub mikrofalówce do temperatury ok. 37 °C – powinno być przyjemnie ciepłe, nie gorące w dotyku. Pokrusz drożdże do miseczki i dodaj łyżkę cukru.
- *Dlaczego:* Letnie mleko aktywuje drożdże – zbyt gorące je zabije, zbyt zimne spowolni fermentację.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę mleka nadgarstkiem – jeśli czujesz przyjemne ciepło, jest idealne.

**Krok 2.** Wlej ciepłe mleko do drożdży z cukrem, wsyp 80 g mąki pszennej i wymieszaj łyżką do uzyskania jednolitej masy. Przykryj miseczkę i odczekaj 15–20 minut w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Rozczyn to 'starter', który sprawdza, czy drożdże są aktywne – gotowy rozczyn będzie spieniony i pachnieć drożdżami.
- *Pro tip:* Postaw miseczkę z rozczynem w wyłączonym piekarniku z włączonym tylko światłem – to tworzy idealne ciepłe środowisko.

**Krok 3.** Rozpuść masło w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce. Wlej do miseczki i pozostaw do ostygnięcia przez ok. 10 minut.
- *Dlaczego:* Gorące masło może zabić drożdże lub ściąć jajko w cieście, dlatego musi być tylko lekko ciepłe.
- *Pro tip:* Masło możesz roztopić już na początku przygotowań, żeby miało czas ostygnąć.

**Krok 4.** Przesiej 450 g mąki przez sitko do dużej misy miksera (lub zwykłej miski). Dodaj cynamon, imbir, kardamon i sól.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki napowietrza ją i eliminuje grudki, co przekłada się na lżejsze ciasto.
- *Pro tip:* Przyprawy korzenne możesz wymieszać razem z mąką przed przesianiem, aby równomiernie się rozłożyły.

**Krok 5.** Do misy z mąką wlej gotowy rozczyn, pozostałe 125 ml ciepłego mleka, wsyp 110 g cukru, dodaj przestudzone masło, całe jajko i żółtko.
- *Dlaczego:* Wszystkie składniki muszą być w zbliżonej, letniej temperaturze, by ciasto wyrabiało się równomiernie.
- *Pro tip:* Dodaj składniki mokre powoli, mieszając – zapobiegnie to pryskaniu mąki na boki.

**Krok 6.** Wyrabiaj ciasto hakiem miksera na średnich obrotach przez 5–7 minut. Ciasto jest gotowe, gdy jest gładkie, elastyczne i nie klei się do ścianek misy. Jeśli wyrabiasz ręcznie, wyrabiaj 12–15 minut.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje bułeczkom puszystość i sprężystość.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dosyp mąkę po łyżce – nie dodawaj jej zbyt dużo, bo ciasto będzie twarde.

**Krok 7.** Uformuj ciasto w kulę, umieść w misce, przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* W czasie pierwszego wyrastania drożdże produkują CO₂, który sprawia, że ciasto rośnie i staje się lekkie.
- *Pro tip:* Ciasto wyrośnie szybciej, jeśli postawisz miskę na ciepłym (nie gorącym) kaloryferze lub w lekko nagrzanym piekarniku.

**Krok 8.** W misce wymieszaj 90 g mąki, 50 g cukru i cukier wanilinowy. Wlej 60 g roztopionego (lecz nie gorącego) masła i dodaj sezam. Ugniataj widelcem lub palcami, aż powstaną okruchy wielkości grochu.
- *Dlaczego:* Kruszonka dzięki połączeniu tłuszczu z mąką tworzy kruche grudki, które podczas pieczenia stapiają się w chrupiącą posypkę.
- *Pro tip:* Wstaw gotową kruszonkę do lodówki na czas przygotowania bułeczek – zimna kruszonka lepiej trzyma formę podczas pieczenia.

**Krok 9.** Gruszki obierz obieraczką, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój w cienkie plastry. Przełóż do miseczki i skrop sokiem z cytryny, delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sok z cytryny zapobiega brązowieniu gruszek dzięki kwaśnemu środowisku, które hamuje utlenianie.
- *Pro tip:* Wybierz dojrzałe, ale twarde gruszki (np. konferencja) – zbyt miękkie puszczą dużo soku i rozmoczą ciasto.

**Krok 10.** Posyp stolnicę obficie mąką. Wyłóż wyrośnięte ciasto i zagnieć je kilka razy, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Następnie wałkiem do ciasta rozwałkuj je na grubość ok. 1,5–2 cm.
- *Dlaczego:* Powtórne zagniecenie usuwa nadmiar CO₂ i wyrównuje strukturę ciasta, co zapewnia równomiernie wyrośnięte bułeczki.
- *Pro tip:* Wałkuj od środka ku brzegom, obracając ciasto co kilka ruchu – unikniesz nierównej grubości.

**Krok 11.** Szklanką lub kubkiem o średnicy 8 cm wykrawaj krążki, naciskając mocno i obracając lekko szklanką. Zbierz resztki ciasta, zagnieć i wałkuj ponownie, aż zużyjesz całe ciasto.
- *Dlaczego:* Energiczny nacisk i lekkie obrócenie szklanki daje czyste cięcie, dzięki czemu brzegi bułeczek ładnie wyrosną.
- *Pro tip:* Zanurz krawędź szklanki w mące przed każdym wykrawaniem – ciasto nie będzie się do niej przyklejać.

**Krok 12.** Ułóż krążki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując 3–4 cm odstępu między nimi. Przykryj luźno ściereczką i odstaw na 15 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki stają się lżejsze i bardziej puszyste po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego etapu – nawet 15 minut robi dużą różnicę w puszystości gotowych bułeczek.

**Krok 13.** Włącz piekarnik i nastaw go na 180 °C z grzałką góra-dół. Piekarnik powinien się nagrzewać przez co najmniej 10–15 minut przed włożeniem blachy.
- *Dlaczego:* Wkładanie ciasta do zimnego piekarnika wydłuża czas pieczenia i może dać nierównomiernie wypieczone bułeczki.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr piekarnikowy, sprawdź nim rzeczywistą temperaturę – piekarniki często kłamią.

**Krok 14.** Dnem małej szklanki (ok. 5 cm średnicy) mocno wciśnij środek każdego krążka, tworząc wyraźne zagłębienie. Naciskaj pewnie, aż poczujesz spód blachy.
- *Dlaczego:* Głębokie wgłębienie zapobiega temu, by nadzienie z gruszek zsunęło się podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Zwilż dno szklanki wodą lub oprósz mąką – nie będzie przyklejać się do ciasta.

**Krok 15.** W każde wgłębienie ułóż kilka plastrów gruszek, lekko je układając. Pędzelkiem posmaruj brzegi bułeczek rozkłóconym jajkiem. Nie smaruj owoców.
- *Dlaczego:* Smarowanie brzegów jajkiem nadaje im apetyczny, złocisty kolor po upieczeniu, a omijanie owoców sprawia, że nie wysychają.
- *Pro tip:* Posmaruj bułeczki dwukrotnie jajkiem w odstępie 5 minut – kolor będzie głębszy i bardziej błyszczący.

**Krok 16.** Równomiernie posyp bułeczki kruszonką sezamową. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 20 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Złocisty kolor świadczy o tym, że cukry w cieście skarmelizowały się, a bułeczki są właściwie upieczone w środku.
- *Pro tip:* Sprawdź bułeczki po 15 minutach – jeśli kruszonka szybko ciemnieje, przykryj blachę folią aluminiową.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 11.5 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, zastąp 30 g świeżych drożdży 7 g drożdży instant. Możesz wtedy pominąć etap przygotowania rozczynu i od razu wymieszać drożdże z mąką oraz pozostałymi składnikami.

**Jakie gruszki najlepiej wybrać do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się dojrzałe, ale twarde gruszki, np. konferencja lub faworytka. Zbyt miękkie gruszki puszczą dużo soku podczas pieczenia i rozmoczą ciasto.

**Czy bułeczki można przygotować dzień wcześniej?**

Możesz przygotować i uformować bułeczki, przykryć blachę folią i wstawić do lodówki na noc. Rano wyjmij je 30 minut przed pieczeniem, aby się ogrzały i dorosły, a następnie piecz jak w przepisie.

**Jak przechowywać upieczone bułeczki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku lub torbie w temperaturze pokojowej do 2 dni. Odgrzane przez kilka minut w piekarniku lub mikrofalówce odzyskują świeżość.

**Czy kruszonkę można przygotować bez sezamu?**

Tak, sezam możesz pominąć lub zastąpić płatkami owsianymi, posiekanymi migdałami albo wiórkami kokosowymi dla różnych wariantów smakowych.

**Skąd wiem, że ciasto dobrze wyrosło?**

Prawidłowo wyrośnięte ciasto powinno podwoić swoją objętość. Możesz to sprawdzić, robiąc palcem małe wgłębienie – jeśli powoli wraca do kształtu, ciasto jest gotowe.