---
slug: buleczki-drozdzowe-z-serem-i-szynka
title: "Bułeczki drożdżowe z serem i szynka"
servings: 16
prep_time_minutes: 600
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Bułeczki drożdżowe z serem i szynka

Puszyste bułeczki drożdżowe nadziewane serem i szynką to idealny przekąska na każdą okazję. Gotowanie wymaga cierpliwości, ale efekt końcowy wart jest czekania. Można je podawać ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

## Składniki

- 2.5 szt suche drożdże (pół łyżeczki)
- 187.5 ml letnia woda
- 30 ml cukier
- 30 ml masło
- 125 ml mleko
- 875 ml mąka pszenna (3,5 szklanki)
- 10 ml sól (lub mniej, jeśli szynka jest słona)
- 60 ml musztarda dijon
- 15 ml miód
- 300 g szynka w plasterkach
- 200 g starty żółty ser

## Przygotowanie

1. Rozpuść drożdże z cukrem w letniej wodzie i odstaw na 5 minut, aż zacznie się pienić.
2. Podgrzej mleko z masłem, dodaj do mieszaniny z drożdżami, wsyp 3,25 szklanki mąki i sól, następnie zacznij zamięszać ciasto.
3. Przełóż ciasto na stół i wyrabiaj, dosypując resztę mąki, aż stanie się gładkie i elastyczne.
4. Uformuj ciasto w kulę, przełóż do natłuszczonej miski, przykryj i odstaw na godzinę, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto wywałkuj na prostokąt o wymiarach około 50x35 cm.
6. Pomieszaj musztardę z miodem, rozsmaruj na cieście, posyp startym serem i ułóż plasterki szynki.
7. Zwiń ciesto w rulon zaczynając od dłuższego boku.
8. Pokrój rulon na 16 jednakowych kawałków i ułóż je do formy muffinkowej, zostawiając miejsce na wyrośnięcie.
9. Rozgrzej piekarnik do 190°C i piecz bułeczki przez 20–30 minut, aż zrumienią się.
10. Jeśli forma ma tylko 12 wgłębnień, pozostałe bułeczki upiecz na blasze, ustawiając je blisko siebie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce rozpuść 2,5 łyżeczki suchych drożdży z łyżką cukru w 187,5 ml letniej wody (nie gorącej, by nie zabić drożdży) i poczekaj 5 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży pokazuje, że są żywe i gotowe do działania w cieście.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła, ale nie parząca — idealnie ok. 37°C.

**Krok 2.** W małym garnku podgrzej 125 ml mleka z 30 ml (2 łyżki) masła, aż masło się rozpuści, następnie wlej do aktywowanych drożdży, dodaj 812,5 ml (3,25 szklanki) mąki i 10 ml (2 łyżeczki) soli, i zacznij mieszać drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Ciepłe mleko z masłem dodaje smaku i miękkości ciastu, a mieszanie na początku w misce ułatwia kontrolę konsystencji.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt dużo mąki na początku — łatwiej ją dosypać później niż usuwać.

**Krok 3.** Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką stolnicę i wyrabiaj rękoma przez 5–7 minut, dosypując resztę mąki (około 62,5 ml), aż ciasto przestanie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, co nadaje ciastu elastyczność i puszystość po wypieku.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto lepi się bardzo, dodaj mąkę po 10 ml, ale nie przesadzaj, by nie stało się suche.

**Krok 4.** Uformuj ciasto w gładką kulę, natłuść dużą miskę masłem lub olejem, przełóż ciasto do środka, odwróć je, by powierzchnia była nasmarowana, przykryj folią lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe, bezwietrzne miejsce sprzyja fermentacji drożdży, co powoduje wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Możesz odstawić miskę obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z włączoną lampką.

**Krok 5.** Po wyrośnięciu przełóż ciasto na stół i wywałkuj je wałkiem na prostokąt o wymiarach ok. 50 cm na 35 cm, równomiernej grubości.
- *Dlaczego:* Równy prostokąt ułatwi późniejsze zwiniecie i uzyskanie jednolitych bułeczek.
- *Pro tip:* Nie walcz z ciastem – jeśli się kurczy, daj mu odpocząć 2–3 minuty i kontynuuj.

**Krok 6.** W małej misce wymieszaj 60 ml musztardy Dijon z 15 ml miodu, rozłóż na całym prostokącie ciasta, posyp 200 g startego żółtego sera i ułóż 300 g szynki w plasterkach równomiernie.
- *Dlaczego:* Połączenie musztardy z miodem daje smakowy kontrast do sera i szynki, a równomierne ułożenie nadzienia zapewnia smaczny kęs w każdej bułeczce.
- *Pro tip:* Nie układaj szynki zbyt blisko krawędzi, by nie wypływała przy zwijaniu.

**Krok 7.** Zwiń ciesto w rulon zaczynając od dłuższego boku, delikatnie, ale ciasno, by nadzienie nie wychodziło.
- *Dlaczego:* Zawijanie od dłuższego boku daje więcej bułeczek, a ciasne zwinięcie zapobiega wypływaniu nadzienia.
- *Pro tip:* Użyj napiętej łyżki stołowej lub kartki papieru do pieczenia, by pomóc w zwinięciu bez rozrywania.

**Krok 8.** Pokrój rulon na 16 równych kawałków (szerokość ok. 3 cm), delikatnie włóż każdy do formy muffinkowej, nieco posmarowanej masłem, i odstaw przykryte na 45 minut, by ponownie wyrosły.
- *Dlaczego:* Druga fermentacja sprawia, że bułeczki będą puszyste i miękkie po wypieku.
- *Pro tip:* Użyj nici kulinarnych do pokrojenia – nie spłaszcza kawałków jak nóż.

**Krok 9.** Rozgrzej piekarnik do 190°C (na dnie, nie górze), umieść formę w środku i piecz 20–30 minut, aż bułeczki będą złociste i dźwięczne przy delikatnym postukaniu.
- *Dlaczego:* Temperatura 190°C zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia, a dźwięczność oznacza gotowość w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut, by bułeczki nie opadły.

**Krok 10.** Jeśli forma muffinkowa ma tylko 12 wgłębnień, pozostałe 4 bułeczki ułóż blisko siebie na blasze do pieczenia, posmarowanej masłem, i piecz razem z resztą.
- *Dlaczego:* Blacha pozwala upiec wszystkie bułeczki jednocześnie, a bliskie ułożenie pomaga im utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Możesz też zrobić 12 większych bułeczek – będą smaczne i ładnie wyglądają.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 26.3 g |
| Cukry | 6.4 g |
| Tłuszcze | 9.1 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast suchych drożdży użyć świeżych?**

Tak, 2,5 łyżeczki suchych drożdży to ok. 15 g świeżych. Aktywuj je w ciepłej wodzie z cukrem przez 10 minut przed użyciem.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zimno, drożdże były przeterminowane lub woda była zbyt gorąca. Upewnij się, że miejsce jest ciepłe i drożdże świeże.

**Czy bułeczki można zamrozić?**

Tak, upiecz je, ostudź i zamroź w szczelnym pojemniku. Odmrażaj w temperaturze pokojowej i lekko podgrzej w piekarniku.

**Czy nadzienie można zmienić?**

Oczywiście! Zamiast szynki i sera możesz użyć pieczonych warzyw, boczku lub papryki. Musztarda z miodem świetnie komponuje się z wieloma nadzieniami.

**Jak przechowywać bułeczki?**

Przechowuj w pudełku z przykryciem w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je lekko podgrzać przed podaniem.

**Czy bułeczki są bezpieczne dla dzieci?**

Tak, są bardzo smaczne dla dzieci. Można zmniejszyć sól i dodać więcej miodu dla słodszego smaku.